Cuka beras - Coklat beras Cina adalah lebih ringan dan kurang berasid daripada cuka biasa (seperti vinegar Jepun). Terdapat tiga jenis asas - hitam, merah dan putih - serta cuka hitam manis. Varietas hitam agak mirip dengan cuka balsamic, sementara cuka merah mempunyai rasa manis, tetapi tart. Asid dan rasa cuka putih adalah yang paling dekat dengan cuka biasa. Tidak ada peraturan yang keras dan cepat, tetapi cuka hitam biasanya disyorkan untuk hidangan yang direbus dan sebagai sos mencelupkan, cuka merah adalah terbaik untuk sup, hidangan mi dan makanan laut, dan cuka putih adalah untuk hidangan manis dan masam dan untuk jeruk.
Dalam resipi, cuka beras kadangkala dipanggil "cuka anggur beras."
Disyorkan Merek : Black - Chinkiang Cuka Emas Plum, Merah - Koon Chun atau Jambatan Sungai Mutiara, Putih - Jambatan Sungai Mutiara
Resipi:
Wain Beras - Dikenali secara colloquially sebagai "wain kuning," wain beras adalah cecair kaya berperisa dengan kandungan alkohol yang agak rendah yang dibuat daripada beras ketam atau millet yang ditapai. Berumur selama sepuluh tahun atau lebih, wain beras digunakan dalam minum dan memasak. Sejak zaman purba, wain beras yang terbaik dan paling terkenal datang dari Shaoxing di wilayah Zhejia China. (Sekiranya anda tidak dapat mencari 'wain beras' yang disenaraikan dalam bahagian ramuan buku masakan Cina, cuba semak di bawah "S"). Wain beras boleh didapati di pasaran Asia. Bersihkan dengan jelas "minuman keras memasak" atau "wain untuk memasak," kerana ini tidak mempunyai rasa manis wain beras asli. Jika anda memerlukan pengganti, sherry kering pucat boleh diterima, dan lebih baik sama ada (wain beras Jepun) atau mana-mana wain memasak lain.
Di rumah, simpan wain beras pada suhu bilik, sebaiknya keluar dari cahaya.
Kembali ke Kamus Masakan Asia, indeks ramuan dan istilah masakan yang terus berkembang dari Abalone hingga Wood Ears.