Bagaimana Membuat Piadina Romagnola

01 dari 10

La Piadina Romagnola

Itali diberkati dengan pelbagai jenis roti yang menakjubkan: Di Tuscany, roti tidak diselimuti, di sekitar Torino mereka membuat roti panjang, dan di Romagna, di sepanjang Pantai Adriatik, mereka membuat piadina. Ia adalah roti rata yang dimasak pada testo atau wajan, dan tidak beragi, dan memandangkan roti seperti ini bermula pada Neolitik, anda mungkin menjangkakan ia sudah agak lama.

Sebaliknya, ia bermula pada pengenalan jagung pada akhir 1700-an: Lebih jauh ke utara, di Veneto, Lombardia, dan Piemonte, khususnya, golongan miskin menggunakan tepung jagung untuk membuat polenta, tepung jagung. Walau bagaimanapun, Romagnoli lebih suka roti, dan kerana adunan jagung tidak meningkat dengan baik, terutamanya apabila dipotong dengan tanaman biji menengah lain (atau bahkan buah berangan), mereka membuat flatbread yang dipanggil piade dan dimasaknya di atasnya.

Ia adalah makanan petani penyewa, dan banyak keluarga terselamat daripada yang lain.

Walau bagaimanapun, mereka menyimpan tepung gandum yang berguna ketika pemilik tanah atau tokoh lain datang memanggil, dan kemudian membuat roti lapis menggunakan tepung gandum, dan menambah lemak babi untuk menambah kekayaan: Piadine, dan sebagai banyak penduduk umum bertambah baik pada abad ke-20, titik bahawa orang mampu membekalkan bahan-bahan tersebut, piadina berhenti merawat orang kaya, dan menjadi roti setiap hari.

Tidak hairanlah; Ia lazat digigit, indah apabila disebarkan dengan keju, kerajang yang sangat baik untuk pemotongan sejuk, dan (apabila dilipat) sempurna untuk mengandungi pelbagai perkara, misalnya, sosis panggang dan bawang.

02 dari 10

Apa yang anda perlukan

Anda akan mahu membuat satu kumpulan piadine - mengharapkan orang makan pasangan di tempat duduk, atau lebih-lebih lagi jika tetapannya betul. Jadi, selama empat, anda akan mahu membuat sekurang-kurangnya 10. Anda perlu:

• Sama ada kuali atau lekuk yang tidak melekat diameter (12 inci, atau 30 cm) yang besar
• PIN bergulir
• 2 1/4 paun (1 k) tepung yang tidak dibakar
• Satu sudu penumpuk (20 g) garam
• Sedikit kurang daripada 1/2 paun (200 g) lemak babi yang diberikan
• Air panas

Beberapa pemerhatian:

• Anda boleh memisahkan resipi jika terdapat hanya dua daripada anda, tetapi anda juga boleh membuat resipi penuh dan menyimpan separuh piadine di dalam peti sejuk (mereka akan menyimpan selama seminggu), untuk memasak apabila diperlukan.
• Romagnoli dikenali kerana kecintaan mereka terhadap lemak babi, dan salah seorang yang menjalankan kursus piadina yang saya ambil di Riccione's Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne (lebih lanjut mengenai anon ini) memberitahu saya dia kadang-kadang membeli lardo di colonnata dan sembuh dengan pisau dipanaskan, yang menjadikan lemak semasa membebaskan daging kurus. Ia menjadikan piadina lebih kaya.
• Sekiranya anda lebih suka tidak menggunakan lemak babi, anda boleh menggunakan minyak zaitun - kira-kira 200 ml, atau 4/5 cawan. Hasilnya akan piadina jauh lebih ringan.

03 dari 10

Mari kita mulakan!

Buat gundukan tepung di permukaan kerja anda, bungkus telaga di dalamnya, dan dribble lemak dan garam ke dalam telaga.

Nota: Pada masa ini, kami membuat lima, bukan sepuluh paten, jadi jumlah yang ditunjukkan adalah dua kali ganda.

04 dari 10

Buat bola doh

Campurkan dengan baik, dan tambah air panas yang cukup untuk doh untuk bersama-sama, tetapi tidak terlalu banyak. Pada kebanyakan cawan, walaupun melakukannya secara beransur-ansur, kerana jika doh terlalu lembab anda perlu menambah tepung, dan itu akan menguatkan doh. Bekerja segala-galanya ke dalam bola dan mengulikan secara bertenaga selama 5-8 minit, atau sehingga adunan halus dan elastik. Kerana lemak babi dalam doh, tidak ada masalah dengan adonan adonan ke permukaan kerja anda.

Tutup bola doh dengan kain dan biarkan berehat selama setengah jam.

05 dari 10

Buat bola doh kecil

Apabila doh itu beristirahat, gulung itu menjadi ular, bahagikan kepada 10 bahagian yang sama, dan membentuknya menjadi bola.

06 dari 10

Letakkan Piadine

Mengambil bola, meratakannya ke dalam cakera dengan jari anda, dan kemudian melancarkannya, membalikkannya dan berguling dalam arah yang berbeza untuk membuat pusingan piadina. Sekiranya bentuk pertama anda adalah bentuk lain, jangan bimbang - bulat datang dengan amalan, dan beberapa wanita yang mengambil bahagian (veteran yang mengambil peluang untuk membuat makanan ringan untuk anak-anak mereka) membuat piadine sebagai pinggan makan malam , dan semua saiz yang sama.

Betapa tebal, anda hairan? Thinner lebih baik, kami diberitahu, dan anda harus menargetkan 2-3 mm, atau hampir 16 inci. Sekali lagi, kerana lemak babi dalam doh, doh tidak akan berpegang pada permukaan kerja anda.

07 daripada 10

Teruskan Rolling

Terus bergolek sehingga anda telah menggunakan semua bola anda, meletakkan piadine yang dilancarkan pada dulang. Seperti yang anda lihat, saya tidak sempurna.

08 dari 10

Masa Untuk Memulakan Memasak!

Apabila anda telah selesai bergolek, panaskan kuali atau testo anda dengan api yang cukup lama sehingga ia panas - setitik air harus menari dengan lantang di permukaan - dan lepaskan piadina pertama anda ke atasnya.

09 dari 10

Berhati-hati dengan Bubbles

Doh itu lembab, dan dengan panas ia boleh menjadi sedih. Jika ada, tampalkan buih dengan spatula, dan teruskan memasak; selepas beberapa minit periksa bahagian bawah, dan apabila ia kelihatan selesai (tulang putih dengan bintik gelap), flipnya untuk memasak sebelah lain.

10 daripada 10

Selesai!

Jumlah masa memasak untuk piadina adalah 3-4 minit, dan ia dilakukan apabila kedua-dua belah kelihatan seperti ini. Luncurkan kuali ke pinggan hidangan yang dilapisi kain dan masak seterusnya.

Jika anda memasak setengah kumpulan sekarang dan menyimpan rehat untuk kemudian:
Searkan piadine yang anda merancang untuk menyimpan beberapa saat di kedua-dua belah pihak, letakkannya dalam bekas yang tertutup, dan masukkannya ke dalam peti sejuk. Selesaikan memasak mereka apabila anda memerlukannya, dan mengharapkan piadine yang dimasak sebahagiannya untuk menyimpan selama seminggu.

Bagaimana untuk berkhidmat dengan piadina:
Anda boleh menyusunnya dan mengirisnya untuk membuat baji, yang bagus seperti itu, tersebar dengan keju, atau disiram dengan potongan sejuk. Anda juga boleh melipat keseluruhan piadina untuk membuat poket, dan isi dengan apa sahaja yang sesuai dengan keinginan anda, contohnya, sosis panggang dan bawang (ini biasa di tepi jalan). Potensi piadina untuk menambah kegembiraan di dapur adalah jelas.

Perkara terakhir:
Saya ingin mengucapkan terima kasih kepada orang-orang di Riccione Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne, untuk menganjurkan kursus piadina. Saya mempunyai masa yang hebat, piadine saya baik, dan saya belajar sesuatu. Kursus piadina adalah salah satu daripada banyak perkara yang mereka lakukan, dan jika anda duduk di pantai di bahagian utara Riccione, anda harus mempertimbangkan tinggal bersama mereka.