Sebaik sahaja disediakan, bahagian terung Greek ini dihiasi dengan sos béchaamel seperti "papoutsakia." Ini adalah bahasa Yunani untuk "kasut kecil". Cuba mengisi terung dengan tekstur chunky. Anda juga boleh mencuba persediaan alternatif yang disertakan untuk sos yang halus dan tiada tomato di atas.
Sekiranya anda menikmati makanan Yunani dan ingin mengetahui cara mempersiapkannya, resipi ini akan menjadi merawat untuk anda. Jika anda warisan Yunani, lihat bagaimana resipi ini dibandingkan dengan resipi keluarga yang dikongsi oleh sanak saudara anda. Dan ketahui bahawa kandungan hidangan ini - sayuran dan protein - menjadikannya kaya nutrisi.
Apa yang Anda Perlu
- 6 terung kecil (6-7 inci setiap panjang)
- Daging lembu 1/2 paun
- 2 ulas bawang putih (cincang, jika bawang putih adalah masalah, ganti dengan 2-3 bawang merah)
- 1 medium bawang (dicincang halus atau parut)
- 1/2 cawan pasli (dicincang)
- 2 cawan tomato (dikupas, kacau dan cincang halus)
- 5 hingga 10 sudu minyak zaitun
- 1 cawan kefalotyri keju (atau pecorino atau parmesan, parut)
- 12 keping tomato (sangat nipis)
- garam secukup rasa
- lada secukup rasa
- Untuk Saus Béchamel:
- 2 sudu besar
- tepung serbaguna
- 2 sudu mentega
- 1 cawan susu (sedikit hangat)
- garam secukup rasa
- lada secukup rasa
- 1 cincang pala (atau secukup rasa)
- 1 hingga 2 kuning telur
Cara Membuatnya
- Basuh dan keringkan terung, potong batang, dan potong separuh, memanjang. Dengan pisau atau sudu kecil, bungkus bubur telur itu, biarkan cangkerang kira-kira 1/8 inci tebal. Berhati-hati agar tidak memecahkan kulit terung. ( Nota: Jika anda tidak melakukannya sebelum ini, ambil masa anda. Pulpa akan dicincang dan digunakan dalam mengisi, jadi ia boleh keluar sekeping pada satu masa.)
- Menggunakan sudu , bungkus biji dari pusat dan buang. Mulakan di tengah-tengah terung separuh dan jalankan ke luar.
- Menggunakan pisau, keluarkan dan buangkan biji benih, kemudian kacau dengan hati-hati mengelilingi pinggir, meninggalkan lapisan kecil pulpa di sebelah kulit; terus memotong, bergerak ke arah pusat.
- Potong pulpa dan ketatkannya.
- Panaskan kuali besar (dengan penutup) pada api yang rendah.
- Apabila kuali telah dipanaskan, tambah panas dan tumis bawang (kedua-dua jenis jika anda menggunakan daun bawang dan bukan bawang putih) dalam 2 sudu minyak zaitun, menggunakan kuali yang mempunyai penutup.
- Apabila bawang melembutkan dan putar lut (tanpa kren), tambah pulpa terung cincang dan kacau selama 2 hingga 3 minit. Kacau dalam daging lembu dan tumis sehingga ia menjadi coklat. Kacau dalam tomato, pasli, bawang putih, pinch garam dan lada (secukup rasa), dan mengurangkan haba. Rebus masak selama 20 minit atau sehingga sos melds dan cecair diserap. Keluarkan dari panas, dan sisihkan.
Untuk Sos Bechamel
- Penyediaan: Dalam periuk, cairkan mentega dengan api yang rendah. Sebaik sahaja ia mula gelembung (tidak coklat) tambahkan tepung dan kacau dengan sudu kayu sehingga tidak ada ketulan, tambah susu perlahan-lahan, kacau sentiasa dengan pukul, sehingga sos mulai kental - berkrim tanpa terlalu tebal ( ia akan memekatkan lagi selepas mengeluarkan dari haba). Keluarkan dari panas dan kacau garam, lada dan pala. Biarkan sos sejuk selama beberapa minit sebelum diaduk dalam kuning telur sehingga dicampur dengan baik.
- Panaskan ketuhar hingga 350 ° F (180 ° C).
- Panaskan tumis kedua ke atas api yang panas. Meningkatkan haba apabila bersedia menyebarkan terung.
- Ringankan tepung terung dalam minyak zaitun dalam kuali yang kedua. Mulailah dengan sedikit minyak (3 sudu besar) tetapi lebih banyak lagi kerana terung menyerap banyak minyak dan kuali boleh kering. Langkah ini hanya untuk melembutkan terung sedikit, jadi cepat sembuh pada kedua-dua belah pihak, keluarkan, dan longkang pada rak (jangan lap minyak).
- Letakkan bahagian terung di bahagian bawah penaik atau kuali panggang. Taburkan beberapa keju untuk menutup bahagian bawah telaga dalam terung, kemudian sudu dalam pengisi ke bahagian atas rim sisi. Sudu atas sos béchamel (kira-kira 1 sudu besar untuk setiap helai), dan letakkan sepotong tomato di atas. Apabila semua terung telah selesai, taburkan keju yang dipanaskan pada bahagian atas.
- Masak pada tetapan rak ketuhar yang paling rendah sehingga béchamel ditenun, keju di atas ditenun, dan terungnya lembut, 1 hingga 1 1/2 jam.
- Tanggalkan terung dari kuali dengan spatula dan sajikan panas.
Penyediaan Alternatif
- Untuk kurang sos chunky, apabila menyediakan tomato, bawang, dan pulpa terung, sama ada menggunakan pemproses makanan atau parut untuk membuat kepingan-kepingan yang lebih kecil. Gunakan dengan cecair mereka. Kurangkan masa reneh hingga 10-15 minit kerana ia akan mengambil masa yang lebih sedikit untuk saus itu.
- Sesetengah versi tidak memanggil kepingan tomato di atas. Jika anda tidak menggunakannya, hanya taburkan keju yang tersisa di atas béchamel dan masak dengan cara yang sama selama 1 hingga 1 1/2 jam atau sehingga coklat béchamel dan terung lembut.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 314 |
| Jumlah lemak | 17 g |
| Lemak tepu | 5 g |
| Lemak tidak tepu | 9 g |
| Kolesterol | 47 mg |
| Natrium | 343 mg |
| Karbohidrat | 29 g |
| Serat | 11 g |
| Protein | 14 g |