Gulung manis Hungary dikenali sebagai bukta . Apabila mereka dipenuhi jem, mereka dikenali sebagai lekváros bukta . Bukta dipanggil buchty dalam bahasa Czech dan Poland. Saya menyesuaikan resipi ini daripada " Resep Masakan Warisan Helen" oleh Helen Szabo dan Clara M. Czegeny. Resipi itu memanggil krim masam tetapi saya menggantikan yoghurt Yunani biasa kerana itulah yang saya ada di rumah dan ia berfungsi dengan baik. Adonan mudah dibuat dan indah untuk bekerja dengan. Ia boleh dihidangkan tanpa mengisi jem tetapi lebih baik apabila disumbat dengan aprikot atau plum lekvar . Pengisian pilihan adalah poppis, walnut, dan keju manis. Saya baru sahaja membuat jem plum yang dibumbui dan memutuskan untuk menggunakannya dan ia berfungsi seperti pesona. Seperti kebanyakan resepi, terdapat variasi yang tidak berkesudahan dan bukta tidak berbeza. Helen Szabo menggunakan adunan berasaskan yis yang mirip dengan apa yang boleh digunakan untuk gulungan kayu manis atau kambing tanpa kismis.
Clara Czegeny berkata, perkataan bukta berasal dari ungkapan "ki-bukni," yang bermaksud "tumpahan atau jatuh tanpa sembarangan," kerana apabila gulung keluar dari ketuhar, mereka dibuang keluar atau terbakar dari kuali.
"Pada asalnya, Buchteln adalah hidangan manis Bohemia," kata Czegeny. Tetapi, dari masa ke masa, mereka menjadi sebahagian daripada masakan Austro-Bavarian-Hungarian. Apa yang luar biasa merawat ini akan membuat snek selepas sekolah, masih panas dari ketuhar!
Berikut adalah gambar yang lebih besar Hungarian Rolled Sweet Jam-Filled atau Lekváros Bukta.
Apa yang Anda Perlu
- Proof Yeast:
- 2 pek yis kering aktif
- Susu 1/2 cawan (suam-suam kuku)
- 2 sudu teh gula
- 1 sudu tepung serba guna
- Asuhan Manis Asas:
- 4-5 cawan tepung serba guna
- 4 kuning telur besar
- 1 cawan yogurt Yunani biasa (atau krim masam)
- 1 1/2 sendok teh vanila
- 4 auns mentega (unsalted, 1 batang, dilembutkan)
- 1/2 garam sudu teh
- Susu 1/2 cawan (suam-suam kuku)
- 3 jam jem (atau pengisian pilihan)
- 2 auns mentega (unsalted, cair)
- 1 telur besar (dipukul)
- Hiaskan: gula tepung
- Vanilla Custard:
- 1/2 cawan krim berat
- Susu 1/4 cawan
- 1 kacang vanila (dikikis)
- 1/2 cawan gula
- 2 sudu besar jagung
Cara Membuatnya
- Untuk membuktikan ragi: Dalam mangkuk kecil atau cawan gelas kaca, menggabungkan yis dengan 1/2 cawan susu suam dan gula. Taburkan dengan tepung dan campurkan dengan garpu. Biarkan bukti sehingga bergelembung.
- Untuk membuat doh: Dalam mangkuk besar dengan menggunakan adonan kue atau sudu kayu Denmark , atau mixer berdiri dengan lampiran paddle, kacampur bersama tepung, kuning telur, yogurt atau krim masam, vanila, dan garam. Masukkan 4 tepung cangkir dan kacau. Doh akan menjadi lemah pada ketika ini. Tambah campuran ragi dan baki 1/2 cawan susu, dan campurkan sehingga dimasukkan dengan baik. Sekiranya perlu, tambah sehingga 1 tepung cawan tambahan untuk mencapai lancar, tetapi melekit, doh. Doh itu mungkin tidak akan membersihkan sisi mangkuk. Bubuk sisi mangkuk, tutup dengan balutan plastik lancar dan biarkan naik sehingga dua kali ganda.
- Matikan doh keluar ke permukaan ringan. Gulung ke tebal 1/2 inci. Gunakan pemotong pizza untuk memotong doh ke dalam 2 inci dengan kotak 2 inci (anda boleh mengurangkan kotak lebih besar, jika dikehendaki). Biarkan berehat, tertutup, 10 minit semasa anda menyediakan kuali penaik. Baris dua (13x9 inci) dengan kertas parchment (jangan lompat langkah ini), kemudian mentega kertas kertas. Letakkan kira-kira 1 sudu besar mengisi pilihan pada setiap persegi doh. Gulung, melampirkan pengisian sepenuhnya. Letakkan 25 gulung setiap, jahitan ke bawah, ke dalam kuali yang disediakan, topi memberus dan sisi gulung dengan mentega cair. Anda mahu gulung menjadi hampir rapat bersama sehingga mereka tumbuh bersama.
- Tutup gulung dengan plastik lancar dan biarkan naik sehingga hampir dua kali ganda. Panaskan ketuhar hingga 350 darjah. Berus roll meningkat dengan telur dipukul. Bakar 25-35 minit atau sehingga keemasan. Buang segera dari ketuhar. Biarkan berehat 5 minit, kemudian flip ke papan pemotong. Flip belakang, sebelah kanan dan berus dengan mana-mana mentega cair tersisa. Letakkan gulung manis ke dalam pinggan dan debu serta-merta dengan gula-gula gula-gula. Hidangkan panas dengan sos custard vanila panas, jika dikehendaki (lihat di bawah). Bukta membeku dengan baik.
- Untuk membuat sos custard vanila: Dalam periuk kecil, bawa krim, susu, kupas kacang vanila, dan 1/2 cawan gula hingga mendidih. Kurangkan haba, tambah tepung jagung dan kocok terus sehingga sos bertambah, kira-kira 5 minit. Hidangkan panas di bukta.