Dobosh torte, juga dikenali sebagai drum torte atau dobos torta , adalah kek span Hungary yang terdiri daripada tujuh lapisan yang dipenuhi dengan coklat coklat buttercream dan dihiasi dengan karamel.
Ia dicipta oleh dan dinamakan selepas chef pastry Jozsef C. Dobos pada tahun 1884.
Sisi kek biasanya disebarkan dengan buttercream dan kadang-kadang disalut dengan hazelnuts tanah, chestnut, walnut atau badam, dan dibuat dalam kuali bulat atau roti. Dobos torte adalah setanding dengan pencuci mulut Hungary yang berlapis elegan, sutem Rigo Jancsi .
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Kek:
- 8 auns mentega unsalted suhu bilik
- 1 cawan gula
- 4 telur suhu bilik besar (ringan dipukul)
- 1 1/2 cawan tepung serba guna
- 1 sudu teh
- vanila
- Untuk Pengisian:
- 8 auns semisweet coklat (dicincang)
- 2 auns coklat tanpa gula (dicincang)
- Suhu bilik 1 paun mentega unsalted
- 5 besar telur putih suhu bilik
- 1 cawan gula
- Untuk Caramel Glaze:
- 2/3 cawan gula
- 1/3 cawan air
Cara Membuatnya
Buat Kek
- Ketuhar ketuhar hingga 350 F. Dalam mangkuk besar, krim 8 auns mentega dan 1 cawan gula sehingga ringan dan lembut. Pukul dalam 4 telur, satu demi satu, kemudian tepung dan vanila sehingga rata.
- Ratakanlah bahagian bawah 7 (9 inci) kuali bulat atau panggang sebagai lapisan sebanyak satu kali kerana anda mempunyai kuali kue 9 inci dan menggunakannya untuk membakar seluruh adunan dengan semburan masak.
- Timbang adunan mengingatkan untuk mengurangkan berat mangkuk. Bahagikan nombor dengan 7 dan itulah berapa auns yang anda perlukan untuk setiap kuali untuk membuat lapisan walaupun.
- Bakar selama 7 minit atau sehingga tepi sangat ringan. Jangan larut. Keluarkan dari ketuhar, lepaskan lapisan dan segera terbalik ke rak kek. Teruskan sehingga semua adunan digunakan.
Buat Pengisian
- Melelehkan kedua-dua coklat dalam ketuhar gelombang mikro dan ketatkan sejuk. Dalam mangkuk besar, pukul 1 mentega mentega pada tahap rendah selama 2 minit, kemudian pada medium selama 3 minit dan akhirnya tinggi selama 5 minit.
- Letakkan 5 putih telur dan 1 cawan gula dalam dandang berganda di atas api sederhana. Kocok perlahan hingga 120 F. Pindahkan ke mangkuk campuran dan cambuk pada tinggi sehingga bentuk puncak kaku.
- Lipat coklat cair dan disejukkan ke dalam mentega, kemudian lipat di putih telur sehingga semua kesan putih hilang. Dinginkan sehingga bersedia untuk digunakan.
Buat Caramel Glaze
- Tempatkan 1 lapisan kek pada rak kek ditetapkan di atas kuali untuk menangkap titisan. Campurkan 2/3 cawan gula dan 1/3 cawan air dalam periuk berat kecil.
- Tanpa kacau, masak sehingga gula larut, datang mendidih dan mula menjadi gelap di warna. Sapu kuali, terus mendidih sehingga karamel menjadi coklat keemasan.
- Segera tuang karamel ke atas lapisan kek. Dengan pisau buttered, dengan cepat menandakan ubat glaze sebelum ia mengeras menjadi 16 baji yang sama tanpa memotong sepanjang jalan.
Pasang Torte
- Tempatkan 1 lapisan kek pada pinggan mangkuk, atau dalam kuali springform 9-inci untuk digunakan sebagai panduan, dan tersebar pada 1/8 inci pengisian.
- Ulangi dengan lapisan yang tinggal dan bahagian pengisian, dan selesaikan dengan lapisan berkaca di atas.
- Gunakan baki mengisi untuk menutup sisi kek. Taburkan dengan kacang tanah pilihan, jika dikehendaki. Dinginkan.
- Untuk berkhidmat, potong sepanjang garis yang ditandakan dalam glaze karamel.
Dua Jenis Caramel
Terdapat beratus-ratus resipi untuk Hungarian Dobosh torte di luar sana. Terdapat tiruan miskin katalog makanan tertentu dan lain-lain yang telah diperuntukkan dari masakan Hungary atau Austria tetapi tidak sahih. Dalam resipi tradisional ini, karamel dibuat dengan air.
Terdapat dua jenis karamel asas - karamel basah di mana gula dicairkan dengan air (seperti dalam kes ini) dan karamel masak atau kering, di mana gula dimasak dengan sendirinya sehingga ia cair dan karamel. Resipi Dobosh tradisional ini menggunakan karamel basah.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 580 |
| Jumlah lemak | 43 g |
| Lemak tepu | 26 g |
| Lemak tidak tepu | 13 g |
| Kolesterol | 92 mg |
| Natrium | 147 mg |
| Karbohidrat | 46 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 6 g |