Resipi mudah ini bermula dengan memilih pemotongan yang betul
Daging babi yang ditarik adalah salah satu daripada resipi yang memasak menghilangkan diri dari-ia mungkin kelihatan menakutkan, memandangkan reputasi yang diperolehnya di Amerika Syarikat Selatan. Orang-orang bergerak jauh dan luas untuk sandwic daging babi yang paling menarik atau tahun kerja untuk menyempurnakan resipi pemenang anugerah mereka. Walau bagaimanapun, apabila daging babi yang menarik dapat muncul, ia sebenarnya merupakan salah satu daripada resipi barbeku yang paling mudah untuk menguasai.
Daging babi yang ditarik adalah tempat yang bagus untuk bermula apabila belajar tentang merokok dan barbeku untuk beberapa sebab yang berbeza.
Bahu babi dan luka yang berkaitan adalah agak murah, dan daging itu sendiri boleh menjadi sangat memaafkan. Undercook it (dalam batas-batas keselamatan) dan ia mungkin sukar, tetapi ia masih akan menyukai baik. Mengatasi masalah itu dan anda masih boleh menyampaikannya dengan senyuman. Pork membolehkan anda mengamalkan kemahiran barbeku anda dan masih boleh makan kesilapan anda. (Brisket dan tulang rusuk tidak seperti memaafkan.) Tetapi anda perlu memastikan anda memulakan dengan potongan daging yang betul.
Potong Bahu
Potongan yang paling biasa untuk membuat babi yang menarik ialah bahu. Bahu babi adalah kaki depan dan bahu babi. Di kedai runcit anda, biasanya anda akan mendapati ini dibahagikan kepada dua potong, punggung Boston (juga dikenali sebagai panggang Boston), dan panggang piknik. Bertentangan dengan apa yang dimaksudkan oleh namanya, pantat berasal dari bahagian atas bahu depan dan bukan belakang babi.
Bahu daging babi penuh harus berat antara 12 hingga 16 kilogram.
Ia akan mempunyai tulang dan sendi serta membantu lemak dan kolagen yang baik. Kerana lemak marbling sengit, bahu babi tidak kering secepat potongan daging lain. Proses merokok menyebabkan kolagen memecah gula menjadi gula manis dan lembut. Di samping itu, dalam masa yang lama merokok, kebanyakan lemak akan mencairkan, mengekalkan daging lembap.
(Sesetengah pakar akan memberitahu anda bahawa ini adalah cara untuk menentukan bila daging babi dilakukan dan mengeluarkannya daripada perokok apabila kebanyakan lemak hilang.) Ini bermakna anda boleh melangkau semua ubat tradisional, mak, dan sos dan daging babi akan berdiri sendiri di perisa daging dan asap.
Boston Butt Vs. Panggang piknik
Jika anda tidak dapat mencari bahu babi keseluruhan di kedai tempatan anda, anda boleh mendapatkan sama ada atau kedua-dua potongan ini dan anda masih mempunyai apa yang anda perlukan. Kedua-dua punggung Boston dan panggang berkelah akan berat antara 6 hingga 8 pon secara individu, tetapi punggung Boston akan mempunyai kurang tulang daripada berkelah. Potongan berkelah boleh datang dengan atau tanpa tulang-anda mahu satu dengan tulang. Punggung itu adalah potongan pilihan untuk memasak persaingan dan apa yang kebanyakan orang sedang memasak di halaman belakang mereka hari ini. Ia mempunyai bentuk segi empat tepat dan mudah untuk digunakan. Walaupun berkelah lebih seperti ham yang tidak disiapkan, ia juga berfungsi untuk daging babi yang ditarik.
Menyediakan Daging untuk Perokok
Tidak kira sama ada anda mempunyai bahu babi keseluruhan atau punggung Boston dan / atau pesta berkelah, daging yang anda pilih harus mempunyai jumlah lemak yang baik untuk membuat persiapan untuk merokok sangat mudah. Anda boleh menggunakan sapu untuk menambah rasa jika anda suka, atau anda boleh memasukkannya ke dalam perokok keluar dari pembalut-hanya semak terlebih dahulu untuk kepingan lemak atau kulit yang longgar dan trimnya.
Bahagian lemak yang besar dan tebal perlu dikurangkan kepada ketebalan 1/4 hingga 1/2 inci. Ini akan membantu mengurangkan masa memasak dan biarkan asap masuk ke daging lebih baik.
Menambah Rub ke Daging
Sekiranya anda memilih untuk menggunakan sapuan, berbuat demikian secara bebas-ingat bahawa anda cuba merasakan sekeping besar daging (atau dua buah yang lebih kecil). Untuk memohon bumbu, ambil sekeping daging babi, dipotong lemak dan kulit yang tidak perlu, dan bilas dengan air sejuk dan tepuk kering. Kemudian taburkan gosokan di atas permukaan daging, mengurutnya sedikit. Pastikan setiap bahagian adalah bahu yang dilindungi bahu-bahu boleh mempunyai permukaan yang sangat tidak rata sehingga menambah sapu dari setiap sudut. Peraturan am ialah, apa yang tetap adalah apa yang tetap.
Untuk rasa yang terbaik, bungkus daging berpengalaman dalam bungkus plastik dan letakkan di dalam peti sejuk semalaman. Pastikan untuk mengeluarkan babi dari peti sejuk cukup awal bahawa ia akan datang ke suhu bilik sebelum anda meletakkannya di daging perokok yang sejuk akan membakar di luar.