Ribut rusuk tebal adalah sangat baik jika anda mahu sedikit daging lembu, jadi mereka pilihan yang sempurna untuk dua orang. Mereka sangat beraroma dan menjadi tender "terlepas" apabila dimasak dengan perlahan.
Kaedah menambah dan membuang batch awal sayur-sayuran menghasilkan saus lazat, rumit, sementara sayur-sayuran yang ditambahkan pada akhir memasak tetap beraroma dan lembut tetapi tidak lembek.
Apa yang Anda Perlu
- 2 pound tulang rusuk pendek (kira-kira 4 tulang rusuk 2 inci)
- 2 sudu garam halal
- 1-3 sudu minyak canola (atau minyak sayur-sayuran, untuk browning)
- 1 bawang kecil (diced)
- 2 wortel kecil (dikupas, satu dadu dan satu dihiris menjadi syiling nipis)
- 1 cengkih
- bawang putih (cincang atau ditekan)
- 2 sudu teh tomato pes
- 3/4 cawan wain merah kering
- 1 cawan stok daging natrium rendah
- 1 daun bay
- 1/2 cawan bawang merah beku (dicairkan)
- 1/2 cawan
- cendawan masak
- 3 grinds lada hitam (segar, tanah)
- Pilihan: 1 sudu teh gula perang
Cara Membuatnya
- Panaskan oven ke 300F.
- Garam rusuk pendek secara bebas di semua pihak. Coat bahagian bawah ketuhar Belanda ketuhar ketuhar bersaiz sederhana dengan minyak dan panas di atas api yang sederhana tinggi. Apabila shimmers minyak, tambahkan tulang rusuk dalam satu lapisan tanpa berkerumun. Brown pada semua pihak (sebaik mungkin). Keluarkan dan sisihkan.
- Masukkan bawang dan dadu lobak merah (rizab lobak merah yang lain) ke kuali dan masak, kacau, sehingga kepingan bawang dipisahkan dan sayur-sayuran mula melembutkan. Masukkan bawang putih dan masak selama satu minit lagi.
- Kacau dalam pasta tomato dan masak selama beberapa minit, sehingga pes mulai sedikit coklat. Tambah wain dan kacau, mengikis bahagian bawah kuali untuk membubarkan fondang perut. Bawa mendidih dan masak selama satu minit atau lebih, kemudian tambahkan stok daging dan daun telur. Tambah tulang rusuk; daging harus kebanyakannya tetapi tidak sepenuhnya tenggelam. Sekiranya paras cecair tidak mencapai dua pertiga daripada rusuk, tambah stok daging lembu.
- Tutup ketuhar Belanda dan letakkan di dalam ketuhar. Masak selama kira-kira 90 minit, atau sehingga daging lembut dan tarik dari tulang (bergantung kepada saiz tulang rusuk dan oven anda, ini boleh menjadi lebih lama. Bersabarlah.) Jika beberapa atau semua daging jatuh dari tulang sepenuhnya, jangan risau.
- Apabila rusuk dilakukan, keluarkan dari sos dan biarkan mereka hangat dalam laci pemanasan atau ketuhar yang rendah. Strain campuran sos melalui penyaring kasar ke dalam pemisah lemak dan buang barang-barang pepejal. Apabila lemak telah dipisahkan, tuangkan sos kembali ke dalam kuali. Sekiranya anda tidak mempunyai pemisah lemak, keluarkan daging itu, ketatkan sos itu dan biarkan ia sejuk sehingga lemak telah meningkat ke atas. Keluarkan lemak sebanyak mungkin dengan sudu atau gunakan tuala kertas untuk memadamnya, kemudian kembalikan sos ke kuali.
- Nota: Sekiranya anda suka, anda boleh membuat hidangan hingga ke tahap ini dan disejukkan semalaman sebelum selesai. Jangan risau mengeluarkan lemak dari sos; hanya menyejukkan sos dan daging secara berasingan dan keluarkan lapisan lemak dari sos sebelum meneruskan.
- Semasa panas yang tinggi, masukkan sos kepada mendidih. Mengurangkan haba, menjaga sos hampir tidak mendidih. Tambah lobak merah dan bawang mutiara dan masak kira-kira 6 minit atau sehingga wortel hanya lembut. Sekiranya perlu, terus mendidih sos sehingga ia menumpahkan kepada konsistensi kuah. Tambah beberapa grinds lada hitam, dan jika sos terlalu berasid gula perang. Hidupkan api, sehingga sos hampir tidak meringut. (* Jika anda telah menyejukkan daging dan sos semalaman, tambah tulang rusuk kembali ke sos pada saat ini dan panas selama 7 hingga 8 minit sebelum meneruskan dengan langkah terakhir.)
- Kira-kira 5 minit sebelum disajikan, masukkan tulang rusuk dan cendawan kepada sos untuk memanaskan. Hidangkan kentang tumbuk, bubur jagung atau mi.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 1776 |
| Jumlah lemak | 120 g |
| Lemak tepu | 52 g |
| Lemak tidak tepu | 56 g |
| Kolesterol | 404 mg |
| Natrium | 3,011 mg |
| Karbohidrat | 42 g |
| Serat | 5 g |
| Protein | 117 g |