Perkataan bourguignon (disebut "bore-green-YONE") merujuk kepada resipi yang disediakan dalam gaya wilayah Perancis Bourgogne (dikenali sebagai Burgundy dalam bahasa Inggeris). Burgundy adalah salah satu kawasan pembuatan wain utama di Perancis, menghasilkan kedua-dua wain merah dan putih-walaupun wain kebanyakan orang yang bersekutu dengan nama Burgundy adalah merah.
Memandangkan persatuan ini, resipi yang disediakan à la bourguignon kemungkinan akan mempunyai daging atau ayam yang direbus dalam wain merah bersama dengan cendawan, bawang, dan daging.
Resipi klasik yang disediakan dalam gaya bourguignon adalah daging sapi bourguignon (Boeuf à la Bourguignon dalam bahasa Perancis), yang mempunyai daging lembu yang direbus dalam wain merah, bawang mutiara, dan cendawan butang, berperisa dengan potongan lemak babi yang dipanggil laura. Sos bourguignon didasarkan pada sos demi glasa , iaitu sos yang tebal, kaya, coklat.
Cuts Classic Daging untuk Daging 'Bourguignon'
Secara tradisional, daging lembu bourguignon dibuat dengan potongan daging yang besar dari potongan daging lembu sepanjang putaran , seperti pantat atau pusingan atas . Resipi yang lebih tua dan lebih tradisional sejak berabad-abad yang lalu, memanggil jalur lemak daging babi yang dimasukkan ke dalam daging dengan menggunakan jarum panjang dalam proses yang dikenali sebagai larding . Ini adalah cara untuk mensimulasikan marbling dan tidak biasa untuk daging lembu lagi. Daging lembu moden, yang jauh lebih megah daripada beberapa abad yang lalu, tidak memerlukan larding. Walau bagaimanapun, ia berguna untuk menyediakan daging permainan seperti daging rusa, yang sangat kurus dan kering.
Hari ini, adalah sangat biasa untuk membuat daging lembu bourguignon dengan daging lembu dan daging lembu.
Masakan Perancis lain dari Wilayah Burgundy
Hidangan Perancis klasik dikenali sebagai coq au vin (ayam wain) juga berasal dari rantau Burgundy dan pada dasarnya daging lembu bourguignon disediakan dengan ayam jantan dan bukan daging lembu.
Ayam adalah lebih sukar dan gamier daripada ayam, jadi ia berguna untuk mempersiapkannya dengan perlahan memasaknya dengan rasa yang kuat wain. Coq au vin biasanya disediakan dengan ayam, kerana daging ayam lebih lembut daripada daging ayam.
Variasi pada Klasik
Kadang-kadang anda akan melihat daging lembu bourguignon disediakan dengan kacang dan / atau wortel dan ditaburi dengan pasli sebelum berkhidmat, terutamanya untuk menambahkan warna kepada persiapan yang agak monokromatik. Untuk variasi vegetarian, anda boleh menyediakan bourguignon cendawan dengan menggantikan cendawan tebal portabello cendawan untuk daging lembu.
Apa yang Harus Berkhidmat Dengan Daging 'Bourguignon'
Pasangan bourguignon daging lembu terbaik dengan sesuatu yang hangat yang boleh memasak sos lazat yang menyertai rebusan. Serbuk atau kentang panggang, polenta atau mi telur adalah pilihan yang baik. Satu lagi cara untuk menghidangkan daging sapi bourguignon dipasangkan dengan toasts tebal di atas pinggan, meletakkan bourguignon daging sapi di atas roti bakar. Ia juga bijak untuk memasangkan rebusan dengan salad hijau sederhana dengan pakaian berasid untuk membantu mengimbangi kekayaan daging lembu. Jika anda bercadang untuk menghidangkan wain dengan hidangan anda, menggunakan wain merah yang sama yang anda masak dengan akan menjadi iringan bagus.