Fikir New Orleans dan anda mungkin akan menimbulkan makanan Cajun dan Creole. Walaupun orang yang tinggal di luar Big Easy boleh menggunakan istilah-istilah secara bergantian, orang-orang yang tahu membuat beberapa perbezaan: Makanan Cajun, yang sering menanggung tab versi negara makanan Creole, tidak termasuk tomato dalam resipi, sedangkan Creole makanan tidak. Mereka berdua menggunakan Andouille (disebut ahn-DOO-ee), sosis pedas yang terbuat dari daging babi.
Sosis Andouille dianggap berasal dari Perancis atau Jerman, negara-negara yang kedua-duanya mempunyai tradisi yang kaya dan luas pembuatan sosej. Pencipta Perancis menyeru pembuat kucing sosis mereka .
Sesungguhnya, andouille adalah tulang belakang masakan Cajun, yang menjejaskan akarnya kepada Arcadians, pendatang Kanada dari asal Perancis, dan juga Creole, yang mewakili campuran eklektik Perancis, Sepanyol, Jerman, Afrika Barat, Caribbean, dan pengaruh Amerika Asli .
Sosis andouille hari ini dikaitkan dengan masakan Louisiana, yang merupakan pusat masyarakat Cajun dan Creole yang bersemangat di Amerika Syarikat.
Bagaimana Andouille Dibuat
Secara tradisinya, French andouille adalah-dan masih dibuat dengan menggunakan seluruh saluran penghadaman babi tunggal. Untuk spesifik, pengisian terdiri daripada perut haiwan dan usus kecil (berfikir chitterlings) yang dicincang atau dihiris ke dalam jalur, digabungkan dengan bawang dan bumbu dalam selongsong yang dibuat dari usus besar haiwan itu.
Oleh itu, ia agak sosej besar, dan tidak bersedia menggunakan asap tetapi sebaliknya rebus, kemudian dibiarkan sejuk dan berkhidmat sejuk dalam kepingan nipis. Sosej juga boleh dibakar.
Versi yang lebih kecil, dibuat menggunakan usus kecil sebagai selongsong, dipanggil oleh "andouillettes" diminutif Perancis dan sering dipanggang dan disajikan dengan kentang tumbuk.
Campur tangan Amerika
Di Amerika Syarikat, sosej andouille dibuat dengan daging babi, dan jika semua perbualan usus babi dan saluran pencernaan telah menimbulkan rasa marah, yakinlah bahawa istilah daging babi, sebenarnya, merujuk kepada bahu atas binatang, dan kadang-kadang pergi dengan nama Boston butt , yang sedia ada.
Andouille di AS, terutamanya versi Cajun, sangat dibumbui, dan secara amnya mengalami dua pusingan merokok: Pertama, daging yang digunakan sebagai pengisian adalah asap, dan kemudian sosis yang sudah selesai diinum semula.
Sosej andouille sosej adalah salah satu bahan utama dalam masakan Cajun tradisional seperti gumbo dan jambalaya (serta versi Creole).
Jika anda membuat sesuatu seperti gumbo atau jambalaya dan anda tidak boleh mendapatkan tangan anda pada sosej benar danouille, anda boleh menggantikan mana-mana sosis daging babi yang disumbat, tetapi pilihan terbaik anda adalah chorizo Sepanyol jika anda dapati itu kerana ia juga dibumbui.
Gagal itu, mana-mana sosej yang merokok atau hawa kering akan dilakukan, dan dalam secubit, anda pasti boleh menggunakan kielbasa. Tetapi secara umum, kering sosis, lebih baik. Anda mahu sosej anda lebih rapat menyerupai dendeng daripada sose segar dan berair yang anda lihat dalam kes daging.