Cronuts adalah cita rasa pencuci mulut terkini untuk memukul dunia. Salib antara croissants dan donuts = cronuts, mereka sangat mengecil dan lazat.
Berikut adalah cara untuk membuat cronuts anda sendiri. Kami membuat adonan croissant yang kental yang kami potong bentuk donat dan kemudian goreng. Cronuts mempunyai krim atau pengisian buah - buahan (di sini saya menggunakan krim pastri vanila) dan diikat dengan gula kayu manis dan gula merah. Donat gourmet yang sempurna!
Cronut asal dicipta oleh Chef Dominique Ansel di kedai roti New Yorknya.
Apa yang Anda Perlu
- 1 1/4 cawan susu
- 1/2 cawan gula
- 4 kuning telur
- Tepung 1/4 cawan
- 1/2 garam sudu teh
- 1 sudu vanila ekstrak
- 4 cawan
- tepung serbaguna
- 1/3 cawan gula
- 1 1/2 sudu teh garam
- 1 1/2 sudu mentega (lembut)
- 1 cawan air
- Susu 1/2 cawan
- 1 sudu makan yis aktif kering
- 1 cawan (2 batang) mentega (unsalted, suhu bilik)
- 5 cawan kacang atau minyak sayuran
- 1 cawan gula
- 2 sudu teh kayu manis
- 1 cawan krim vanila
- 1 cawan tepung gula
- 1 sudu air
Cara Membuatnya
Untuk Membuat Krim Vanila Pastry:
- Dalam periuk sederhana di atas api sederhana, panas susu dan 1/4 cawan gula.
- Dalam mangkuk besar, pukul bersama kuning telur , baki 1/4 cawan gula, tepung, dan garam.
- Keluarkan susu dari panas dan perlahan-lahan pukul ke dalam telur dan campuran tepung.
- Apabila semua susu telah dicampur, masukkan campuran kembali ke dalam periuk dan masak dengan api sederhana (memukul terus) sehingga campuran mendidih dan tebal.
- Kacau dalam ekstrak vanila dan tuangkan campuran melalui cheesecloth atau penapis kain halus ke mangkuk bukan reaktif.
- Letakkan balut plastik secara langsung pada perkhidmatan krim supaya kulit tidak terbentuk.
- Chill di dalam peti sejuk sehingga bersedia untuk digunakan.
Untuk Membuat Cronut Dough:
- Dalam mangkuk selamat mikro yang kecil, menggabungkan susu dan air dan panas selama beberapa saat di dalam ketuhar gelombang mikro untuk suam-suam kuku. Pukul dalam ragi dengan susu panas dan air dan biarkan selama 5 minit sehingga ia mula gelembung.
- Tambah tepung, gula, garam, dan 1 1/2 sudu makan mentega lembut ke mangkuk pengadun berdiri. Masukkan campuran yis ke bahan kering dan campurkan dengan lampiran paddle sehingga hanya digabungkan selama 2 minit. Gosokkan ke bawah tepi mangkuk dan campurkan lagi selama satu minit lagi. Tekan doh ke dalam bola dan letakkan di dalam mangkuk yang rata. Tutup dengan kain lembap atau longgar dengan balutan plastik dan letakkan di tempat yang hangat. Biarkan naik sehingga dua kali ganda saiz, kira-kira 45 minit. Pada ketika ini, pukulan doh, balut dan sejuk selama 1 jam.
- Semasa anda sedang menunggu, letakkan cawan mentega antara 2 keping kertas atau kertas lilin. Gunakan pin roll untuk meratakan dan membentuk ke dalam kotak 8-by-8 inci.
- Setelah blok mentega anda siap, lepaskan doh sejuk pada permukaan yang terapung ringan menjadi 12 inci dengan persegi 12 inci. Letakkan persegi mentega di atas persegi doh supaya sudut blok mentega menunjuk kepada sisi persegi doh.
- Lipat sudut adunan di atas blok mentega untuk bertemu di tengah. Gunakan jari anda untuk mencubit bersama doh di pinggang supaya blok mentega dimeterai sepenuhnya. Gulungkan adunan ke dalam segi empat tepat 20-inci. (Jika adunan terlalu sengit, tampalkannya beberapa kali dengan pin rolling untuk melembutkan.) Buang apa-apa tepung yang berlebihan dan lipat doh menjadi sepertiga, seperti surat. Tutup dengan bungkus plastik dan sejuk selama 1 jam. Ulang proses lipat dan menyejukkan 2 kali lagi.
- Sebaik sahaja doh dibekukan selepas lipatan terakhirnya, gulungkannya ke atas permukaan yang terapung ringan ke segi empat tepat 6-dengan-18 inci. Gunakan pisau yang sangat tajam atau pemotong pizza untuk memotong doh menjadi 3 kotak 6-by-6 inci dan timbulkan kotak-kotak di atas satu sama lain. Gulungkan doh ke segi empat tepat 6-by-8 inci. Semua lipatan dan penyusun ini menghasilkan lapisan dan lapisan cengkih adunan croissant.
- Menggunakan pemotong cincin donut, potong 12 bentuk donat daripada doh dan letakkan di atas kertas penaikkan kertas. Tutup donat longgar dengan bungkus plastik dan biarkan naik di tempat yang hangat selama 30 minit.
- Letakkan minyak dalam periuk besar dan panas hingga 350 F. Tumis donat selama kira-kira 1½ minit, membalikkannya ke dalam minyak separuh hingga ia berwarna coklat keemasan. Jangan menanam kuali, goreng dalam kelompok jika perlu. Letakkan di atas pinggan mangkuk kertas untuk menyejukkan.
Untuk Perhimpunan:
- Dalam mangkuk, kacau bersama gula dan kayu manis.
- Isi beg paip dilengkapi dengan hujung sempit panjang dengan krim vanila.
- Dalam mangkuk yang berasingan, pukul bersama gula tepung dan air. Tambah lebih banyak air jika perlu, tetapi pastikan sayuran tidak terlalu berair.
- Suntikan cronut dengan krim vanila, gulung gula, dan gerimis mulas di bahagian atas.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 1264 |
| Jumlah lemak | 115 g |
| Lemak tepu | 19 g |
| Lemak tidak tepu | 74 g |
| Kolesterol | 120 mg |
| Natrium | 583 mg |
| Karbohidrat | 56 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 6 g |