Kurangkan Kulit, Kurangkan Lemak
Anda mungkin mendengar ramai orang yang mengadu bahawa payudara ayam tanpa kulit hambar, membosankan, dan kering. Dada ayam tanpa kulit boleh jadi semua perkara ini, tetapi mereka tidak perlu. Anda boleh membuat payudara ayam berair dan beraroma, jika anda tahu bagaimana.
Mengapa Mengeluarkan Kulit di Semua?
Jawapan glib adalah kerana anda boleh. Daging sapi mempunyai lemak gemuk di seluruh, jadi walaupun anda memangkas lemak, ada lagi yang anda tidak dapat.
Ayam, sebaliknya, mempunyai kebanyakan lemaknya di dalam kulit. Kupasnya, dan anda cukup bebas dan jelas, kecuali gumpalan lemak yang ganjil di sana sini, yang dengan mudah boleh dikeluarkan.
Jadi kenapa lagi anda akan mengeluarkan kulit? Mari bandingkan kiraan kalori dan lemak dari dada ayam 4-ons dengan kulit, dan dada ayam 4-ons tanpa kulit.
- Dada ayam 4-ons dengan kulit mempunyai 188 kalori, 49 peratus daripadanya adalah lemak. Ia mengandungi 10.5 g lemak dan 3 g lemak tepu.
- Susu ayam tanpa kulit mempunyai 118 kalori, dengan 11 peratus kalori yang berasal dari lemak. Ia mengandungi hanya 1.4 g jumlah lemak dan 0.4 g lemak tepu.
Sekiranya anda makan lemak rendah , masuk akal untuk memilih dada ayam tanpa kulit.
Memasak Dengan Kulit Pada
Anda boleh memelihara kulit semasa memasak, dan mengeluarkannya sebelum makan kerana daging tidak menyerap lemak dari kulit, dan anda pasti akan menikmati ayam berair-melainkan jika anda mengatasi itu!
Kelemahannya adalah bahawa anda mungkin akan kehilangan hampir semua rasa yang anda tambah pada kulit. Semua herba, rempah-rempah, dan jus basted akan menjadi sia-sia, jadi anda akan makan ayam biasa. Tidak mengapa, tetapi anda mungkin mahukan ayam tanpa kulit anda mempunyai rasa dan kelembapan.
Memasak Ayam Tanpa Kulit Dengan Haba Kering
Sekiranya anda bercadang untuk memasak dada ayam tanpa kulit menggunakan kaedah pengeringan panas (seperti memanggang, memanggang, membakar, atau memanggang), berikut adalah beberapa petua untuk memastikan anda tidak berakhir dengan ayam kering:
- Pound dada ayam ke ketebalan yang lebih tebal sebelum memasak sehingga memasak sama rata.
- Bubur dada ayam-dengan anggapan mereka belum pernah dipenuhi. Brining melibatkan merendam ayam dalam larutan garam selama sekitar 30 minit sebelum memasak.
- Gunakan garam dan menggosok. Kacang, jus, cuka, yogurt, herba, dan rempah semua boleh menambah rasa dan kelembapan ke dada ayam tanpa kulit anda.
- Anda mesti memasak dada ayam ke suhu dalaman 165 F tetapi tidak lebih tinggi daripada itu; ia akan menjadi terlalu matang. Tidak ada perkara yang jarang, sederhana dan dilakukan dengan baik apabila datang ke ayam-165 F adalah cara untuk pergi.
Memasak Ayam Tanpa Kulit Dengan Haba Lembut
Sekiranya anda memasak dada ayam tanpa kulit dengan kaedah lembap seperti ketuhar gelombang mikro, kukus, masak perlahan , penaik atau tumis dalam sup, sos atau jus lain, maka anda kurang berkemungkinan akan mendapat dada ayam kering.
Haba lembap umumnya memerlukan memasak lebih lama pada suhu yang lebih rendah daripada kaedah pengeringan panas. Yang mengatakan, ayam tidak perlu "dipecahkan" seperti pemotongan daging yang sukar, jadi memasak dada ayam tanpa kulit selama berjam-jam, kecuali ia khusus resipi perlahan-masak, tidak perlu dan akan menghasilkan daging yang sukar.