Ini adalah catatan pertama mengenai satu siri mengenai minyak masak yang ditanam di sini di Channel Produce About.com. Kami akan melihat pelbagai jenis minyak masak secara mendalam: bagaimana ia dibuat, kegunaan mereka, faedah dan risiko kesihatan mereka, dan maklumat lain yang sensitif kepada minyak yang berkenaan.
Pertama, kita akan melakukan dua bahagian pecahan minyak yang banyak terdapat di pasaran, kegunaan memasak utama mereka, dan titik asap mereka.
Hanya sedekad yang lalu, seolah-olah satu-satunya jenis minyak yang ada untuk tukang masak rumah adalah sama ada minyak sayuran atau minyak zaitun? Hari ini nampaknya tidak ada pilihan untuk pilihan anda. Sesame, kacang tanah, kelapa, kelapa sawit, alpukat ... senarai itu berlaku!
Tetapi apa yang membezakan setiap minyak dari yang lain? Ada banyak faktor yang perlu dipertimbangkan.
Titik asap adalah satu pertimbangan utama. Minyak yang lebih halus adalah kekotoran yang lebih sedikit dan haba yang lebih tinggi minyak dapat bertahan sebelum ia mula merokok, kehilangan nilai pemakanan, rasa pahit, dan akhirnya terbakar jika dipanaskan lagi.
Pertimbangan lain adalah rasa minyak. Sesetengah minyak mengandungi rasa yang agak neutral seperti minyak sayuran, sementara yang lain seperti minyak bijan kekal punchy dan kuat dalam rasa.
Akhir sekali, terdapat kandungan lemak, yang kami tidak akan banyak lagi di sini. Minyak adalah lemak dan mempunyai gabungan lemak mono-tak tepu dan poli-tak tepu. Sesetengahnya adalah lemak yang sihat dan yang lain kurang begitu.
Sekiranya anda menggunakan minyak, anda menggunakan lemak. Itulah perkara yang baik kerana lemak membantu membuat tekstur dan rasa campuran.
Yang penting untuk dirasai ialah kesederhanaan. Gunakan hanya seberapa banyak yang anda perlukan, yang dalam kebanyakan kes, adakah ia menggoreng atau salad berpakaian, hanya sedikit sudu besar. (Deep-frying, secara semulajadi, adalah satu keadaan yang unik dan pilihan yang tidak sihat.)
Berikut adalah senarai minyak masak berasaskan tumbuhan. Klik pada nama setiap minyak untuk mendapatkan maklumat lanjut apabila kami meneruskan siri ini.
Almond Oil: Rendah kolesterol, minyak ini mempunyai titik asap yang mengasyikkan tinggi sekitar 420F. Rasa badam ringan memberikannya menggunakan salad dan perban, tetapi titik asap menjadikannya pilihan yang baik untuk memasak. Minyak ini mempunyai salah satu tahap kolesterol terendah.
Minyak alpukat: Ditekan dari buah alpukat, minyak hijau yang bertenaga ini mempunyai titik asap tertinggi pada 520F, menjadikannya sempurna untuk menyedut dan menggoreng. Rasa alpukat memudar dengan masakan menjadikannya pilihan yang sangat baik, walaupun mahal.
Canola Oil: Juga dikenali sebagai minyak rapeseed atau sayuran. Canola sebenarnya berkaitan dengan kubis, maka nama sayuran minyak. Warna dan rasa cahayanya menjadikan minyak optimum untuk hampir semua kegunaan. Titik asap 400F menjadikannya minyak goreng serba guna dan minyak mentah untuk kek dan coklat. Tinggi dalam asid lemak omega-3 dan asid linolenik, ia dianggap oleh sesetengah untuk menjadi pilihan yang sihat hati.
Minyak Kelapa: Salah satu perkara besar mengenai minyak kelapa adalah rasa. Ia adalah kelapa dalam rasa. Benar-benar kelapa . Rasanya akan berterusan sebelum dan selepas memasak, jadi simpan ini untuk lebih banyak persediaan makanan Asia.
Minyak ini biasanya tetap padat apabila disimpan, walaupun beralih kepada cecair di sekeliling bisikan panas sedikit. Ditekan dari daging kelapa tinggi vitamin K dan vitamin A. Titik asap yang rendah hanya kira-kira 350F bererti ia baik untuk tujuan kuih-muih dan sears cepat.
Minyak Jagung: Dengan titik asap 450F, minyak ini sesuai untuk frybreads, lempeng, searing, menggoreng, memanggang, dan menggoreng. Minyak ini ditekan dari kernel jagung dan mempunyai warna kuning, terang. Rasanya agak neutral dengan petunjuk jagung yang cepat menghilang.
Cottonseed Oil: Minyak yang digunakan untuk menjadi popular, tetapi kurang hari ini. Ia mempunyai rasa neutral dan titik asap 420F. Ia lebih baik digunakan untuk memasak sederhana, sebagai pengganti penggunting, menggoreng, atau untuk penaik. Bonus besar? Ia sangat tinggi dalam vitamin E.
Flaxseed Oil: Paling granola, minyak hippie tandan.
Dengan titik asap hanya lebih dari 200F, ia tidak berguna untuk memasak. Rasa gandum, rasa gandum minyak biji rami lebih baik digunakan untuk menyelesaikan salad atau daging yang dimasak. Minyak ini tinggi dalam asid lemak omega-3 dan kalium.
Minyak Grapeseed: Digemari oleh televisyen Rangkaian Makanan pada hujung tahun 90-an ketika setiap doyenne masakan menyanyikan pujiannya. Ditekan dari biji anggur, minyak ini biasanya merupakan hasil sampingan industri wain. Ia mempunyai titik asap yang sangat rendah, tetapi mempunyai rasa buah yang kaya. Ia adalah pilihan hebat untuk perkapalan dan perban. Tinggi vitamin A.
Baca Bahagian 2 Di sini.