Dari Napoleon ke Mason Jars
Canning adalah perkembangan yang agak terkini dalam sejarah pemeliharaan makanan yang panjang . Manusia telah kering, makanan masin dan difermentasi sejak sebelum sejarah yang direkodkan. Tetapi memelihara makanan dengan merawat haba dan kemudian menyegelnya di dalam bekas kedap udara tidak sampai pada akhir abad ke-18.
Pada tahun 1795, Napoleon Bonaparte menawarkan ganjaran bagi sesiapa sahaja yang boleh membangunkan kaedah pemeliharaan makanan yang selamat dan boleh dipercayai untuk tenteranya yang sentiasa bergerak.
Nicholas Appert mengambil cabaran, dan kira-kira 15 tahun kemudiannya memperkenalkan kaedah yang melibatkan makanan pemprosesan haba di balang kaca diperkukuhkan dengan dawai dan menyegel mereka dengan lilin. Teknik yang terakhir ini sama dengan kaedah beberapa orang yang masih menggunakan pengedap jeli jelly dengan lilin parafin - teknik, FYI, yang tidak lagi dianggap selamat).
Penemuan seterusnya adalah kaedah "pengetinan" yang pertama (berbanding dengan "pembotolan" atau "jarring"). Menjelang tahun 1810, Inggeris Peter Durand telah memperkenalkan satu kaedah untuk menyegel makanan di dalam kaleng timah "tidak boleh dipecahkan". Penubuhan pengalinan komersil pertama di Amerika Syarikat bermula pada tahun 1912 oleh Thomas Kensett.
Ia tidak sampai hampir satu abad selepas Nicholas Appert mengambil cabaran pemeliharaan makanan Napoleon yang Louis Pasteur dapat menunjukkan bagaimana pertumbuhan mikroorganisma menyebabkan makanan merosakkan. Sebelum itu, orang tahu bahawa kaedah pengalinan bekerja tetapi tidak mengapa.
Bertindih dengan perkembangan itu, pada masa kaca tempayan pemanasan makanan kaca perang Amerika Syarikat dengan pengapit logam dan cincin getah diganti telah dicipta. Bekas ini masih boleh didapati hari ini, walaupun mereka lebih biasa digunakan sekarang untuk menyimpan barangan kering daripada untuk pengetinan.
Pada tahun 1858, John Mason mencipta sebuah bekas kaca dengan benang skru di bahagian atas dan tudung dengan meterai getah.
Kendi-kuali yang dikunci seperti Lightning dan Atlas garam telah digunakan dari abad ke-19 hingga 1964, dan masih muncul di kedai-kedai jualan dan kedai-kedai berjimat cermat.
Sementara itu pada akhir 1800-an, William Charles Ball dan saudara-saudaranya masuk ke dalam perniagaan balang pemeliharaan makanan dan mula membeli syarikat yang lebih kecil. Mereka dengan cepat menjadi pemimpin dalam industri.
Alexander Kerr mencipta balang penghadang widemouth yang mudah diisi pada tahun 1903 (sebuah inovasi bahawa bola Brothers cepat ditiru). Kemudian, pada tahun 1915, Kerr mengembangkan gagasan tudung logam dengan gasket yang dilampirkan secara kekal bahawa seorang lelaki bernama Julius Landsberger telah mencipta. Kerr datang dengan cakera logam dengan gasket yang sama, yang dipegang oleh cincin logam berulir. Perlindungan taring 2-piece moden dilahirkan.
Teknologi pengasinan terus berkembang. Jenama seperti Quattro Stagioni menggunakan penutup tudung tunggal yang berfungsi sama dengan reka bentuk penutup tudung 2 keping yang lebih tua.