Keju dari Pemeliharaan Susu Prasejarah ke Pengeluaran Massa Moden
Pengeluaran keju memperlihatkan sejarah yang tercatat dan kemungkinan besar ditemui secara tidak sengaja semasa pengangkutan susu segar di organ-organ ruminan seperti kambing, kambing, lembu, dan kerbau. Dalam ribuan tahun sebelum penyejukan, keju menjadi cara untuk mengekalkan susu. Walaupun tidak diketahui di mana pengeluaran keju pertama kali ditemui, bukti pembuatan keju awal lazimnya terdapat di Timur Tengah, Eropah, dan Asia Tengah.
Keju awal
Adalah difikirkan bahawa keju mula-mula ditemui sekitar 8000 SM pada masa kambing domba mula-mula dibiakkan. Rennet, enzim yang digunakan untuk membuat keju, secara semula jadi hadir di perut ruminansia. Perut bocor dan organ-organ seperti pundi kencing yang lain sering digunakan untuk menyimpan dan mengangkut susu dan cecair lain. Tanpa penyejukan, haba musim panas yang hangat digabungkan dengan rennet sisa dalam lapisan perut akan secara semulajadi mengembang susu untuk menghasilkan bentuk keju terawal.
Umbi susu ini tegang dan garam telah ditambahkan untuk pemeliharaan tambahan, melahirkan apa yang sekarang kita ketahui sebagai "keju." Walaupun dengan penambahan garam, iklim panas bermakna bahawa kebanyakan keju dimakan segar dan dibuat setiap hari. Teks Rom awal menceritakan bagaimana orang-orang Rom kuno sering menikmati keju. Mereka menikmati pelbagai keju, dan pembuatan keju telah dianggap bentuk seni.
Mereka menyediakan keju keras untuk tentera Rom.
Kata keju berasal dari perkataan Latin caseus , akar yang ditelusuri kembali ke akar proto-Indo-Eropah kwat , yang bermaksud menuai atau menjadi masam.
Keju Eropah
Apabila keju membuat penyebaran ke iklim sejuk di Eropah Utara, kurang garam diperlukan untuk pemeliharaan, yang menyebabkan kreamier, jenis keju yang lebih ringan.
Ini iklim sejuk juga menyaksikan penciptaan keju tua, matang, dan keju biru. Banyak keju yang kita kenal hari ini (cheddar, gouda, parmesan, camembert) mula-mula dihasilkan di Eropah semasa zaman pertengahan.
Keju Moden
Pengeluaran massa keju tidak berlaku sehingga tahun 1815 di Switzerland ketika kilang keju pertama dibina. Tidak lama selepas itu, para saintis menemui bagaimana untuk menghasilkan massa rennet dan pengeluaran keju industri merebak seperti api.
Pasteurization membuat keju lembut lebih selamat, mengurangkan risiko penyebaran tuberkulosis, salmonellosis, listeriosis dan brucellosis. Wabak masih berlaku dari keju susu mentah, dan wanita hamil diberi amaran untuk tidak memakan keju yang lembut dan keju berwarna biru.
Dengan revolusi makanan perindustrian Amerika datang ciptaan keju diproses. Keju yang diproses menggabungkan keju semulajadi dengan susu, pengemulsi, penstabil, perasa, dan pewarna. Produk keju murah ini mencair dengan mudah dan konsisten dan telah menjadi kegemaran Amerika. Pengeluaran produk keju diproses melonjak semasa era Perang Dunia II. Sejak masa ini, rakyat Amerika telah menggunakan lebih banyak keju diproses daripada keju semulajadi.
Arah Baru dengan Keju
Keju artisan buatan tangan membuat kemunculan semula dengan cara yang utama.
Kaedah membuat keju klasik sedang diguna pakai oleh petani kecil dan krim di seluruh Amerika Syarikat. Kedai-kedai keju khas, yang pernah dikuasai oleh keju artisan yang diimpor , kini mengisi keju buatan tempatan dan buatan tangan.