Kupu-kupu adalah salah satu makanan laut yang paling mudah untuk disediakan, dan walaupun hidangannya sederhana, kukus kukus dengan bawang putih dan wain putih adalah salah satu klasik yang paling elegan dalam seni kuliner.
Saya suka melayani mereka dalam satu mangkuk dengan beberapa roti berkerak untuk merendam cecair memasak, tetapi mereka juga luar biasa dihidangkan dengan pasta atau beras.
Berikut adalah beberapa tip untuk membantu anda mendapatkan kerang anda dari pasaran makanan laut ke piring anda.
Membeli-belah untuk kerang
Saiz bahagiannya adalah sekitar 3/4 hingga 1 paun setiap orang. Apabila membeli-belah, saya akan bersandar ke sisi yang murah hati kerana anda mungkin mendapati beberapa orang yang mati atau yang retak yang perlu dibuang, dan kemudian selepas memasak, anda akan mendapati beberapa yang tidak dibuka. Jadi saya suka berfikir dari segi satu paun kerang setiap orang.
Menyimpan kerang
Kupang segar masih hidup, dan anda ingin mengekalkannya dengan cara itu. Orang mati tidak baik. Cara terbaik untuk menyimpan kupang adalah di dalam peti sejuk, di dalam bekas asal atau beg bersih mereka masuk, dibalut dengan tuala kertas basah atau surat kabar basah. Kuncinya ialah anda ingin memastikan ia sejuk dan basah.
Tetapi jangan simpan di dalam air dan jangan mengelaknya dalam bekas atau dalam beg plastik - mereka perlu bernafas.
Pemancing ikan anda mungkin hanya membungkus kerang anda di dalam kertas untuk anda dibawa pulang. Dalam kes ini, anda boleh menyimpannya di atas dulang dengan tuala kertas basah di sekelilingnya.
Anda boleh menyimpan kupang di dalam ais (tetapi hanya di dalam peti sejuk, bukan pembeku), selagi ada jalan untuk ais yang dicairkan untuk mengalir sehingga kupang tidak akan tenggelam. Cara yang baik untuk melakukan ini adalah menggunakan colander logam di dalam mangkuk.
Menggunakan kaedah yang diterangkan di atas, anda boleh memelihara kerang anda selama 24 jam tanpa masalah.
Tetapi secara umum, yang terbaik adalah untuk membeli kerang anda pada hari yang anda merancang untuk menggunakannya.
Membersihkan kerang
Kebanyakan kerang yang anda mungkin lihat di kaunter makanan laut mempunyai warna biru gelap, hitam atau kadang-kadang hijau. Mereka juga mungkin mempunyai janggut kecil yang melekat pada cangkerang mereka, yang mana anda harus menarik atau memotong dengan gunting dapur.
Menghapuskan sebarang kerang yang retak, atau yang terbuka dan tidak ditutup dengan sendirinya apabila diperas dengan perlahan. Juga, buang apa saja yang lebih ringan daripada yang lain. Kerang yang baik, segar harus berbau seperti laut; buang apa saja yang bau tidak baik.
Pada zaman dahulu, anda terpaksa menyingkirkan pasir dari kerang segar, tetapi hari-hari ini tidak lagi berlaku. Proses ini merendam mereka dalam air dengan sedikit tepung jagung, dan ia adalah sedikit kerumitan. Pada hari ini kerang komersial sama ada diternak atau mereka telah dimusnahkan, jadi anda tidak perlu bimbang tentang pasir.
Memasak kerang
Kerang sangat mudah untuk disediakan, anda hanya boleh membuangnya dalam kuali kering dan memasaknya, ditutupi, sehingga kerang mereka terbuka dan mereka mengeluarkan minuman keras wangi mereka. Kemudian anda boleh kacau dalam beberapa mentega dan lada hitam dan berkhidmat dengan roti berkerak untuk dunking dalam cecair cantik.
Dan semasa anda boleh memasaknya dalam kuali kering, sebaiknya tambahkan sedikit wain ke kuali untuk membantu dengan mengukus dan menambah rasa ke cecair. Tetapi anda tidak merenung mereka, anda mengukus mereka. Anda benar-benar hanya mahu sedikit cecair di bahagian bawah kuali.
Jika anda sudah bersedia untuk memasak, berikut adalah resipi kukus yang sangat mudah dan klasik.
Juga lihat: Sos untuk Ikan dan Makanan Laut