Beberapa negara mempunyai cinta yang lebih mendalam untuk roti berbanding Belanda, yang menggunakan lebih daripada 138 paun bahan per kapita setiap tahun. Pengguna Belanda sering membeli roti gandum atau roti bijirin pada hari kerja dan roti dan pastri yang lebih mewah dan mewah pada hujung minggu. Malah, menurut satu kajian baru-baru ini, tiga suku penduduk Belanda lebih suka gandum keseluruhan untuk roti putih.
Hartog's Volkoren Bakkerij & Maalderij adalah kedai roti artisan kecil di Amsterdam, khusus dalam gandum bakar. Status yang hampir sama dengan kultus itu bermakna orang sering beratur di sekitar blok di tengah hujan lebat untuk mendapatkan tangan mereka yang bersemangat di kraf-kilang yang kaya dengan roti ini, seperti roti gandum yang berkhasiat. Fred Tiggelman, pemilik kedai roti itu, dengan baik memberi kami kebenaran untuk berkongsi resipi ini dengan anda. Roti itu mempunyai tekstur yang padat dan hangat, yang menjadikannya ideal untuk hidangan kegemaran Belanda yang tipikal itu.
Apa yang Anda Perlu
- Tepung gandum 4 gelas / 500 g
- 2/3 sudu besar garam
- 1 1/5 cawan / 300 ml air paip sejuk
- 1 1/2 sudu besar. 20 g ragi hidup
- Tambahan 1/2 cawan / 100 ml air
- 2 sudu besar.
- Minyak zaitun
Cara Membuatnya
Ukur tepung dan garam dan campurkan ke dalam longgokan pada permukaan kerja rata yang bersih. Menggunakan tangan anda, buatlah "empangan" di tengah, pastikan semua sisi "tepung" tepung dan garam adalah ketebalan yang lebih tebal, supaya empangan tidak akan pecah apabila anda menambah air. Empangan itu harus mengukur kira-kira 8 inci di seluruh (kira-kira 20 cm), kira-kira panjang antara ujung jari ibu jari dan jari merah jambu dengan tangan rata-rata berukuran apabila meregang dan merebak selebar yang mereka boleh pergi.
Larutkan ragi segar di dalam air dengan menggosok yis antara ibu jari dan jari telunjuk anda sehingga ia dibubarkan sepenuhnya. Tambah air ke empangan. Sekadar menambah sedikit pada mulanya untuk melihat jika tanggul memegang, dan jika ia berlaku, tambahkan yang lain. Dengan menggunakan hujung jari anda, mulailah menggabungkan tepian dalam tepung dengan air dan naik tempo anda terus mencampurkan sehingga anda mempunyai adunan yang bercampur-campur.
Sekarang mulailah mengaduk adunan itu , menolaknya dari tangan anda dengan bola tangan anda dan gunakan jari anda untuk membawanya kembali ke arah anda. Cobalah untuk menyimpan tempo yang baik di sini, menguli dengan tangan atau menggunakan mixer dengan lampiran kait doh, sambil menambah 1/2 cawan air tambahan, seperti yang diperlukan. Pastikan doh basah tetapi tidak ceroboh. Selepas 15 minit menguli, doh harus merasa basah dan lembut (spongy), tetapi tidak melekit. Sekiranya anda membentangkan doh ke dalam bola, anda tidak boleh melihat retak pada permukaan dan anda boleh meregangkannya (ini bermakna bahawa gluten telah diaktifkan).
Bentuk bola dengan doh dan bungkusnya dengan tuala teh yang hangat dan bersih. Benarkan kenaikan 30-45 minit pada suhu bilik. Doh akan meningkat kira-kira 1/3 dalam jumlah. Tanggalkan tuala teh, pukulkan doh dengan penumbuk anda dan kemudian membentuknya kembali ke dalam bola, bungkus tuala teh dan sekali lagi biarkan naik 30-45 minit.
Tuangkan timah dengan minyak zaitun. Basahkan permukaan kerja dengan sedikit air. Tanggalkan tuala teh dari doh dan tekan rata doh ke permukaan kerja basah. Bentuk adunan itu menjadi bentuk seperti sosis dengan tangan anda, sehingga kira-kira sama panjangnya dengan timah roti dan letakkan di dalam timah roti.
Tutupkan timah roti dengan tuala teh hangat yang hangat dan biarkan roti meningkat selama 30 minit lagi, atau sehingga ia meningkat sebanyak 1/3 dalam jumlah.
Sementara itu, panaskan ketuhar kepada 428 darjah F (220 darjah C). Kurangkan suhu ke 392 darjah F (200 darjah C) dan letakkan roti di dalam ketuhar. Bakar selama 35-40 minit. Keluarkan roti dari timah. Sekiranya anda mengetuk roti yang dibakar, ia harus bunyi berongga. Sekiranya tidak, kembali ke ketuhar dan bakar sedikit lagi. Benarkan sejuk pada rak penyejukan dawai.
Petua:
- Beli tepung gandum terbaik dan gandum baru dan semak bahawa tiada bahan tambahan: bahan yang satu-satunya harus menjadi gandum. Lagipun, semua perkara membakar roti anda sendiri adalah untuk menjadi tulen dan sihat, tanpa semua aditif, gula, lemak, pembaikian roti dan lain-lain sampah yang anda akan dapati di banyak roti komersial.
- Penting untuk menggunakan yis segar di sini. Kek ini sedikit yis padat boleh dibeli di kedai roti dan kesihatan / makanan keseluruhan kedai. Sentiasa beli bahan ini segar, kerana ragi segar tidak menyimpan dengan baik.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 94 |
| Jumlah lemak | 2 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 233 mg |
| Karbohidrat | 17 g |
| Serat | 3 g |
| Protein | 3 g |