Tradisi musim bunga yang lembut dan lezat
Kedatangan musim bunga bukan sahaja menimbulkan permulaan musim memasak luar, ia juga merupakan musim tradisional kambing. Ritualistik, saya mengetepikan satu hujung minggu setiap musim bunga untuk kambing panggang . Kadang-kadang ia adalah kaki atau rak, tetapi kerap itu adalah timbunan mangkuk kambing. Sudah tentu, saya selalu mendapat alasan yang sama apabila saya menjemput rakan dan keluarga untuk makan malam ini. Kebenarannya adalah bahawa kebanyakan orang berfikir bahawa domba mempunyai rasa yang terlalu kuat.
Ramai yang akan memberitahu anda bahawa mereka tidak suka. Rata-rata orang Amerika makan kurang daripada satu paun kambing setiap tahun.
Kebenaran sebenar adalah bahawa jika kebanyakan orang mempunyai rasa yang baik, dicincang dengan sempurna, mereka akan menukar lagu mereka. Saya menjemput anda untuk menyertai saya tahun ini dan cuba mencincang kambing yang baik. Saya yakin anda akan menjadi pengikut biasa tradisi ini. Ini caranya:
Memilih: Mula dengan memilih cengkaman yang betul. Ini memerlukan pemeriksaan yang teliti terhadap label dan mungkin perbualan ringkas dengan tukang daging. Apa yang anda cari adalah loin, tulang rusuk atau sirloin. Sekiranya anda mendapat potongan bahu atau kaki, anda perlu menggunakan pengasam untuk membuatnya lembut. Pot yang anda pilih sepatutnya mempunyai merah, daging bertekstur halus dengan lemak putih yang lancar. Marbling tidak begitu penting dengan kambing kerana daging lembu, tetapi lemak pada daging anda harus diedarkan dengan sama rata. Juga, keping harus sedikit lebih daripada satu inci tebal.
Rasa: Perkara kedua yang perlu anda lakukan ialah memilih rasa anda. Domba sangat baik apabila dibuakkan dengan bawang putih, rosemary, thyme, oregano, savory, adas dan mustard. Mana-mana gos, perapan atau sos yang dibuat dengan ini akan meningkatkan rasa daging cawan anda. Mulailah dengan lapisan minyak zaitun yang nipis dan kemudian percikan cahaya perasa, tetapi anda tidak perlu pergi ke laut.
Anda tidak mahu menutup rasa daging itu; anda hanya mahu menambahnya.
Panggang : Daging mangkuk domba harus dibakar pada gril yang ditutupi di atas api yang sederhana tinggi. Secara idealnya, anda perlu memasaknya untuk medium sederhana atau sederhana. Terdapat beberapa perkara yang lebih teruk daripada yang dikeringkan, dicincang domba yang terlalu masak, jadi tutuplah mereka dan keluarkan cawan dari panggangan apabila anda mencapai suhu dalaman 140 F. Dan selalunya, biarkan daging berehat untuk beberapa minit sebelum anda menyampaikannya; dalam kes ini, lima minit akan menjadi baik.