Saffron dipanggil azafran dalam bahasa Sepanyol dan merupakan rempah yang mempunyai tempat istimewa dalam sejarah, selalu dianggap sangat berharga. Malah, pada satu titik ia juga digunakan sebagai mata wang. Di zaman kuno, wanita Yunani menggunakannya sebagai kosmetik; Maharaja Rom Nero mempunyai jalan-jalan yang ditutup dengannya untuk perarakannya; Orang-orang Phoenicia membuat tudung untuk pengantin mereka dan Buddha menggunakannya untuk memakai jubah mereka.
Saffron tidak berasal dari Sepanyol tetapi berasal dari Asia Kecil.
The Moors membawa kunyit atau "az-zafaran" kerana mereka memanggilnya, ke Sepanyol pada abad VIII atau IX. Hari ini hampir tiga perempat daripada pengeluaran safron dunia ditanam di Sepanyol, khususnya di rantau Castilla-La Mancha. Ada Denominasi Asal untuk safron di La Mancha, yang ditubuhkan pada tahun 2001. Sebagai contoh, kunyit Sepanyol berharga tinggi dan memerintahkan dua kali harga safron yang dihasilkan di Iran.
Tuai dan Pengeringan Saffron
Saffron adalah rempah yang sangat halus iaitu stigma merah kecil di tengah bunga crocus ungu. Setiap mentol menghasilkan 2-3 bunga. Tumbuhan mekar pada bulan Oktober dan November dan mesti dituai dalam sehari, atau mereka kehilangan rasa mereka. Tuaian adalah sekejap - bertahan hanya kira-kira 10 hari dan masih dilakukan sepenuhnya dengan tangan! Bunga-bunga itu dikumpulkan oleh para petani dan kemudian, disampaikan kepada wanita di kawasan itu, yang duduk di meja panjang untuk memisahkan stigma merah dari seluruh bunga.
Seterusnya, stigma dipanggang untuk mengeringkannya.
Adalah tradisional untuk keluarga perladangan untuk menyimpan sebahagian safron, menggunakannya sebagai sejenis akaun simpanan. Perlu diingat bahawa ia memerlukan kira-kira 200 bunga crocus untuk membuat 1 gram kunyit. Digabungkan dengan pemetik bunga, anda dapat melihat mengapa ia begitu mahal!
Untuk memberi anda idea tentang berapa banyak gram kunyit, kotak kecil yang digambarkan di sini adalah kira-kira 3 inci dengan 2 inci dan beratnya hanya 2 gram!
Membeli dan Menyimpan Saffron
Kami mengesyorkan agar anda membeli benang biru tulen, bukan serbuk tanah. Dengan cara ini anda boleh memastikan anda membeli safron dan bukan pengganti murah! Kami juga mengesyorkan agar anda menyimpannya di tempat yang sejuk dan kering. Ia akan menyimpan 2 atau 3 tahun, yang baik kerana anda hanya memerlukan kira-kira setengah auns atau beberapa benang untuk 4-6 hidangan.