01 dari 08
Potong "X" di Bawah Tomato
Potong "X" di Bawah Tomato. Foto © Danilo Alfaro Cara Membuat Konsep Tomato
Tomato concassé (disebut "conk-a-SAY") merujuk kepada tomato yang telah dikupas, dibiji dan dicincang secara kasar.
Kami melakukan ini kerana benih tomato boleh merasakan pahit, dan kulit boleh menjadi sukar dan sukar dicerna, terutama apabila tomato sangat segar. Apabila kita selesai, kita akan berakhir dengan tomato dadu, tanpa kulit, tanpa biji, yang kemudiannya boleh digunakan dalam sos, salad, omelet atau apa-apa resipi lain. Produk siap adalah sama dengan tomato dadu dalam tin, hanya lebih segar.
Untuk memulakan, keluarkan batang tomato (jika ada), flipkannya dan potong "X" ke bahagian bawah seperti yang dilihat di sini. Jangan dipotong terlalu mendalam - hanya cukup untuk menjaringkan kulit.
02 dari 08
Letakkan Tomato dalam Air mendidih
Letakkan Tomato dalam Air mendidih. Foto © Danilo Alfaro Letakkan Tomato dalam Air mendidih
Proses ini secara ringkas merendam tomato dalam air mendidih dipanggil berkedut , dan ia membantu melonggarkan kulit.
Anda juga boleh menanam tomato dalam lemak panas dalam penggorengan yang mendalam - hanya beberapa saat dalam lemak panas akan melakukan tipuan itu.
03 dari 08
Keluarkan Tomato Selepas 30 Segmen
Keluarkan Tomato Selepas 30 Segmen. Foto © Danilo Alfaro Keluarkan Tomato Selepas 30 Segmen
Selepas kira-kira 30 saat (berikan atau ambil, bergantung kepada bagaimana tomato segar) dalam air mendidih, anda akan melihat kulit mula merapikan di mana anda memotong "X". Ini bermakna ia dilakukan. Anda akan mempunyai semangkuk air ais berdiri.
04 dari 08
Tolak Tomat Ke Dalam Mandi Air Es
Tolak Tomat Ke Dalam Mandi Air Es. Foto © Danilo Alfaro Tolak Tomat Ke Dalam Mandi Air Es
Air ais menghentikan tomato dari memasak. Langkah ini dalam proses blanching kadang-kadang dipanggil "mengejutkan" tomato (atau sayur apa-apa yang sedang blanched). Kejutan menjadi tindak balas yang sesuai untuk terjun ke dalam air ais.
05 dari 08
Pemindahan Tomato Sejuk kepada Lembaga Pemotongan Anda
Pemindahan Tomato Sejuk kepada Lembaga Pemotongan Anda. Foto © Danilo Alfaro Pemindahan Tomato Sejuk kepada Lembaga Pemotongan Anda
Selepas itu sejuk, keluarkan tomato dari air ais dan pindahkan ke papan pemotong anda. Jangan biarkan ia di dalam air terlalu lama atau ia boleh menjadi air. Anda boleh melihat bagaimana kehilangan kulit.
06 dari 08
Kulit Kulit Tomato Mati Mudah
Kulit Kulit Tomato Mati Mudah. Foto © Danilo Alfaro Kulit Kulit Tomato Mati Mudah
Dengan cara ini, anda boleh menggunakan prosedur yang sama untuk mendapatkan kulit dari makanan lain. Anda boleh pic pejal untuk mengeluarkan kulit sebelum membakarnya dalam kue, sebagai contoh. Kacang seperti badam, hazelnut dan pistachios kerap dicerna untuk menghilangkan kulit mereka, yang boleh menjadi pahit, sebelum menggunakannya dalam resipi lain.
07 dari 08
Potong Tomato Setengah dan Squeeze Out Benih
Potong Tomato Setengah dan Squeeze Out Benih. Foto © Danilo Alfaro Potong Tomato Setengah dan Squeeze Out Benih
Pastikan untuk menghirup tomato secara mendatar (iaitu di sepanjang khatulistiwa), bukan melalui batang. Kini, anda boleh memerah biji atau menjatuhkannya dengan jari anda.
08 dari 08
Concassé Tomato yang Selesai
Concassé Tomato yang Selesai. Foto © Danilo Alfaro Concassé Tomato yang Selesai
Sekarang cuma berikan tomato yang tidak dikupas dan sebagainya. Tomato yang berkhasiat jauh lebih mudah untuk dadu kerana kulit yang menjengkelkan yang biasanya menyebabkan masalah.
Apabila anda memasak dengan tomato yang lengkap, anda akan mendapati hidangan anda tidak berubah seperti berair seolah-olah anda hanya menggunakan potong dadu, tomat mentah. Jika anda pernah cuba membuat telur orak telur atau telur dadar dengan tomato dadu, anda tahu apa yang saya maksudkan.