Chia Mexico ( Salvia hispanica ) adalah dalam keluarga pudina, dan tumbuhan bertubuh hijau boleh tumbuh sehingga 4 kaki tinggi. Ia berasal dari selatan Mexico dan Amerika Tengah. Istilah chia dikatakan berasal dari perkataan asli Mexico chian yang bermaksud "berminyak" (kerana kandungan minyak yang tinggi dari biji). Biji kecil kira-kira satu milimeter panjang dan berwarna kelabu, hitam, dan putih apabila matang (berwarna perang ketika masih belum matang).
Benih Chia dalam Sejarah
Orang Aztec dan Mayan dipercayai telah menggunakan biji chia sebagai sebahagian besar diet mereka, sejak 3500 SM. Orang Mexico kuno juga menggunakan benih chia sebagai bentuk mata wang untuk perdagangan.
Apabila Sepanyol menyerang Mexico, dan dalam usaha untuk memecahkan ekonomi dan budaya Aztec, beberapa makanan yang merupakan sebahagian besar tradisi asli termasuk produk yang kini digelarkan sebagai "superfoods" seperti chia dan amaranth-telah diharamkan. Nasib baik untuk kita moden, tanaman ini telah datang kepada kita kerana mereka terus ditanam di kawasan terpencil di kalangan orang-orang yang tidak berasimilasi dengan cara-cara Eropah.
Hari ini, chia semakin popular apabila sains mengesahkan nilai pemakanannya yang hebat dan tukang masak membuktikan keupayaannya. Benih ini tumbuh secara komersial bukan sahaja di Mexico dan Amerika Tengah, tetapi juga di Bolivia, Peru, Argentina, Ecuador, dan sejauh Australia.
Benih dan Pemakanan Chia
Tidak banyak kegunaan untuk daun tumbuhan chia; ia adalah benih chia yang membungkus pukulan pemakanan. Benih mengandungi 25% asid lemak omega-3 termasuk ALA (asid alpha-linolenic.) Mereka juga mengandungi protein dan serat dan dianggap sebagai sumber makanan yang hampir sempurna, yang menerangkan status "superfood" mereka.
Hanya satu auns (28 gram atau kira-kira 1/6 th cawan) benih chia mengandungi kira-kira 4 gram protein, 9 gram lemak dan 11 gram serat.
Chia juga mengandungi mineral lain yang biasanya terdapat dalam benih yang serupa seperti flaks. Walau bagaimanapun, kerana tahap kandungan anti-oksidan yang tinggi, biji chia tidak merosakkan secepat mungkin biji rami.
Apabila chia benih direndam, mereka menyerap sehingga dua belas kali berat badan mereka dalam cecair dan menjadi gelatin. Setelah dimakan, mereka boleh membentuk gel di perut anda yang boleh melambatkan pencernaan karbohidrat dan gula. Biji-bijian gelled juga membantu menjaga elektrolit anda seimbang. Biji juga dianggap membantu membina otot dan sesuai untuk atlet.
Kegunaan Benih Chia
Benih Chia boleh digunakan beberapa cara. Di Mexico, biji chia digunakan untuk membuat Chia Fresca , iaitu air atau jus dengan biji chia di dalamnya; ini mungkin cara paling mudah untuk menikmati chia, dan sudah tentu salah satu yang paling tasti.
Anda juga boleh taburkan satu sendok teh biji chia ke dalam segelas air agua fresca , jus, atau lemon kegemaran anda dan biarkan mereka menyerap selama sepuluh minit. Mereka akan menjadi gelatin dan mereka menambah tekstur yang bagus untuk minuman anda.
Benih Chia boleh dibina dan ditambah kepada pelbagai jenis roti, bijirin dan barangan bakar untuk menambah nilai pemakanan.
Mereka juga boleh tumbuh dan digunakan dalam salad, sandwic atau sebagai hiasan. Di sesetengah kawasan, benih tumbuh pada bentuk tanah liat hiasan yang telah dikenali dalam bahasa Inggeris sebagai "haiwan chia."
Puding, sejenis ubi kayu dalam konsistensi, kadang-kadang dibuat dengan biji chia, kerana mereka secara semula jadi menjadi gelatin apabila basah. Rasa seperti jem seperti yang dicampur juga dicipta apabila chia dicampur dengan buah murni.
- Kayu Manis dan Tarikh Chia Pudding
- Labu Chia Pudding
- Cantaloupe dan Blueberry Chia Seed Pudding
- Triple Berry Mudah Chia Seed Jam
Chia di Pinole
Benih Chia juga boleh digunakan sebagai ramuan dalam pinole , iaitu tepung atau tepung yang dibuat dari jenis jagung kering. Ini adalah sebahagian daripada diet orang Tarahumara di negeri Mexico utara Chihuahua (penduduk yang dikenali di seluruh dunia untuk pelari jarak jauh), dan dimakan oleh banyak kumpulan orang asli dan mestizo di Mexico dan Amerika Tengah dan Selatan .
Istilah pinol dan pinolillo juga digunakan untuk produk ini, bergantung kepada rantau ini.
Untuk membuat pinole, jagung dikeringkan dan dikeluarkan dari sekam, dibakar dalam abu panas, kemudian tanah menjadi hidangan. Benih Chia, amaranth, atau garbanzo boleh ditambah ke dalam makanan jagung tanah, jika dikehendaki, untuk meningkatkan nilai pemakanannya.
Pinole dimakan biasa, atau air dan perasa ditambah untuk membuat bubur. Kadang-kadang kakao dan rempah-rempah seperti kayu manis dan anise ditambah apabila pinol dimakan sebagai minuman panas atau sejuk.
Disemak oleh Robin Grose