Mascarpone (diucapkan mahs-car-POH-nay) adalah "keju" Itali yang lembut, berkrim, lembut dengan rasa ringan krim manis. Kenapa petikan di sekitar kata keju? Secara teknikal, mascarpone bukan keju. Katakan saja ia adalah sebahagian daripada keluarga keju.
Mascarpone diperbuat daripada krim yang dipanaskan dengan lembut dan dicampur dengan asid tartarik, yang mengembang dan mengetatkan krim. Krim yang tebal dicurahkan ke dalam cheesecloth dan selepas 24 jam atau lebih apabila kebanyakan whey telah dimusnahkan, anda akan dibiarkan dengan mascarpone sedikit manis dan sedikit tajam.
Mascarpone dijual di bahagian tenusu kebanyakan kedai runcit, atau anda boleh membuat mascarpone anda sendiri di rumah.
Untuk pencuci mulut yang manis, campurkan mascarpone dengan madu, kayu manis dan zaitun lemon. Madu dan mascarpone dip ini boleh dihidangkan dalam pelbagai cara (selain hanya makan dengan sudu)
- Potong strawberi yang besar dengan separuh dan biarkan mascarpone yang digemari di dalam setiap separuh
- Sebarkan mascarpone ke atas cookies atau crackers graham
- Sebarkan ke cupcakes untuk frosting (berkhidmat dengan segera atau simpan didinginkan, jika tidak, pembekuan akan melembutkan dan mencair)
- Nipiskan penyebaran mascarpone dengan krim keseluruhan, menjadikannya sos. Tuangkan sos mascarpone madu ke atas salad buah atau kepingan buah yang lebih besar seperti aprikot, pic dan buah ara.
- Keluarkan mascarpone madu ke roti bakar Perancis, lempeng dan wafel dan bukan mentega
Apa yang Anda Perlu
- 8 auns mascarpone
- 2 sudu madu (atau secukup rasa)
- Cubuk kayu manis (kira-kira 1/8 hingga 1/4 sudu teh)
- 1 sudu teh
- lemon zest
Cara Membuatnya
Dalam campuran mangkuk bersama mascarpone, madu, kayu manis dan zaitun lemon sehingga licin. Untuk penyebaran, lapuk, gunakan pengisar rendaman.
Dip boleh dihidangkan sejuk (tekstur yang lebih kuat) atau pada suhu bilik (tekstur creamier).
Catatan Resipi: Jika madu terlalu tebal, sukar untuk memukulnya ke mascarpone. Jika perlu, perlahan-lahan memanaskan madu di dalam ketuhar gelombang mikro atau di atas dapur sehingga ia berair.
Madu dan mascarpone berenang ini akan disimpan selama beberapa hari di dalam peti sejuk.
Secara umum, mascarpone adalah produk segar yang tidak berfungsi dengan cepat, jadi gunakan bekas terbuka mascarpone dalam beberapa hari.
Apa yang membuat Mascarpone berbeza?
Mascarpone adalah serupa dengan produk tenusu lain seperti creme fraiche dan krim masam. Jadi apa perbezaannya?
Mascarpone diperbuat daripada krim dan asid tartarik. Ia sangat kaya, dengan rasa yang sedikit manis dan kadang-kadang tajam.
Creme fraiche adalah produk Perancis yang serupa dengan mascarpone, tetapi selalunya mempunyai rasa halus. Creme fraiche secara tradisinya dibuat dengan membiarkan krim yang tidak disiapkan duduk dan menebal dari kultur bakteria semulajadi. Creme fraiche kini sering dibuat dengan menambah budaya bakteria untuk menapai krim.
Krim masam mempunyai kandungan lemak yang lebih rendah daripada kedua-dua mascarpone dan creme fraiche. Ia dibuat dengan menambah budaya asid laktik untuk menebal susu. Krim masam kurang kaya dan mempunyai rasa yang lebih halus daripada kedua-dua creme fraiche dan mascarpone. Sering kali, ia termasuk bahan tambahan untuk menebal krim masam.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 82 |
| Jumlah lemak | 0 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 28 mg |
| Karbohidrat | 17 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 0 g |