01 dari 05
Membuat Tuna Kalengan
Sharon Hiley / EyeEm / Getty Images Pernah tertanya-tanya bagaimana mereka membuat tuna terat? Memelihara tuna adalah seni purba, disempurnakan oleh orang-orang Itali ribuan tahun yang lalu. Malah pada hari ini, tuna kalengan terbaik berasal dari Itali dan Sepanyol. Pengusaha komersial sering menguap albacore mereka - yang merupakan spesies utama yang digunakan dalam tuna kaleng-tetapi anda akan mendapat hasil yang jauh lebih mewah jika anda perlahan-lahan memakannya dalam minyak zaitun, suatu proses yang dirahmati oleh panggilan Perancis.
02 dari 05
Menyediakan Ikan dan Minyak
Pertama, mulakan dengan albacore berkualiti tinggi atau tuna kuning. Anda boleh melakukan ini dengan jenis lain tuna, juga, mako yu, halibut, ikan todak, atau sturgeon. Potonglah ikan itu ke ketulan besar kira-kira satu inci tebal, dan garam dengan baik.
Kemudian dapatkan minyak anda. Pada asasnya, anda ingin menanamnya dengan rasa dan memasaknya cukup lama untuk menjadikan minyak stabil.
Tambah yang berikut kepada 3 cawan minyak zaitun:
- 2 tangkai timun segar
- 2 sudu besar. garam kosher
- 2 ulas bawang putih, dihancurkan
- 1 buah rosemary segar
- Sarang lemon, dihiris ke dalam jalur
- 1 cengkih keseluruhan
Panaskan campuran minyak secara perlahan-lahan ke atas api sederhana sehingga anda mula melihat herba yang baru mula merenun. Suhu hendaklah kira-kira 160 darjah. Pegang suhu ini selama kira-kira 15 minit, kemudian matikan haba dan tutup periuk, biarkan minyak sejuk.
03 dari 05
Memasak Ikan
Sebaik sahaja minyak telah menyejuk (kira-kira 30 minit), putar panas kembali ke medium dan panaskan minyak menjadi 150 darjah. Slip ikan dan aturkan kepingan dalam satu lapisan. Ikan mesti dilindungi sepenuhnya dalam minyak.
Matikan panas dan tutup periuk sekali lagi. Biarkan ikan itu terjatuh dalam minyak selama 30 hingga 45 minit.
04 dari 05
Menyimpan Ikan
Setelah ikan masak dengan minyak panas, gunakan sudu kecil untuk mengeluarkannya ke bekas plastik atau kaca yang bersih.
Biarkan minyak sejuk ke suhu bilik, kemudian ketatkannya melalui sekeping cheesecloth dan gunakannya untuk menutup ikan. Pastikan anda tidak memasukkan sebarang cecair yang dikeluarkan oleh ikan semasa memasak. Anda hanya mahu minyak yang menutupi ikan (gunakan lebih banyak minyak bersih jika tidak cukup).
Dilindungi dengan cara ini, ikan akan kekal di dalam peti sejuk selama 2 minggu. Sekiranya anda mahu ia bertahan lebih lama, anda mesti tekanan-boleh dalam tangki stim. Ikut arahan pembimbing anda.
05 dari 05
Menggunakan Ikan
Anda kini boleh menggunakan tuna buatan sendiri "tin" seperti cara anda membelinya di pasar raya (tetapi resipi anda akan rasa lebih baik!). Pastikan ia au naturel dan membuat salad Nicoise, lengkap dengan kentang, kacang hijau, ikan bilis, zaitun, dan vinaigrette kegemaran anda. Atau lihat betapa lebih beraroma salad tuna anda. Ini juga merupakan masa yang tepat untuk mencuba hidangan pasta dengan ikan tuna.