Gordon Ramsay kaya dengan minyak wangi kalkun dibuat dengan bacon panggang, bawang dan lemon dalam resipi Lemon dan Garlic Roast Turkey, digabungkan dengan pengetatan kalkun dan cider apel keras. Dalam sentuhan yang luar biasa, Ramsay menambah walnut yang hancur ke perahu saus sebelum mencurahkan saus panas. Walaupun walnut ditambah adalah pilihan, mereka menambah tekstur yang unik dan konsisten dengan saus.
Apa yang Anda Perlu
- Bacon, bawang panggang dan lemon dari Lemon dan Garlic Roast Turkey
- 3 jeram rosemary segar
- 3 tomato segar, dicincang
- 1 cawan cider epal keras
- 2 cawan kaldu ayam, buatan sendiri atau dibungkus (tidak dalam tin)
- 1/4 cawan dihancurkan walnut
- 2 sudu melemahkan mentega (pilihan)
- 2 sudu tepung (pilihan)
Cara Membuatnya
- Walaupun ayam panggang sedang berehat di atas papan pemotong atau permukaan lain yang dapat mengumpul jus memasak, mengalirkan lemak yang berlebihan dari kuali panggang, dan letakkan kuali di atas kompor pada api sederhana.
- Keluarkan bacon dari atas kalkun dan bawang dan lemon dari rongga.
- Memotong semuanya dengan kasar, dan dipindahkan ke kuali.
- Tambah 2 tangkai rosemary segar, dan tumis 2 minit. Tambahkan tomato dan masak 2 minit lagi.
- Tarik sayap, ekor kalkun dan apa-apa hiasan yang biasanya anda buang, dan tambahnya ke kuali. Keluarkan bit kalkun sehingga pelangi ringan.
- Tuangkan dalam cider epal keras, dan masak sehingga mendidih. (Anda boleh menggantikan cider keras dengan cider epal bukan alkohol.)
- Apabila cider mulai berkurang, tuangkan jus yang telah dikumpulkan dari ayam belanda berehat. Bawa mendidih, dan biarkan kurang separuh, kira-kira 10 minit.
- Hancurkan bawang, tomato, daging dan buah kalkun dengan masher kentang.
- Tuangkan dalam stok ayam, dan masak sehingga mendidih dan kurangkan separuh lagi, 10 minit lagi.
- Tuangkan kuah melalui penapis, menolak pada pepejal dengan sudu kayu. Saujian yang lebih rendah untuk reneh, dan tambahkan lagi kekacang rosemary.
- Sekiranya anda ingin kuah tebal, menggabungkan mentega dan tepung pilihan ke dalam pes, dan kocok dalam sekepingnya pada satu-satu masa, sehingga kuah mengental kepada konsistensi yang diingini.
- Taburkan walnut ke dalam perahu saus, tuangkan kuah panas, dan sajikan dengan Lemon and Garlic Roast Turkey.