Kadang-kadang elemen mentah dan masak yang dimasak tuna adalah sempurna; Pada masa yang lain, saya menginginkan tekstur yang dimasak dan penuh daging yang tuna dapat menawarkan dan kesannya lebih tinggi seperti tuna kaleng berkualiti tinggi, tetapi masih segar dan hangat. Bagi hidangan tersebut, tuna yang dibakar minyak adalah teratur. Dan di mana ini benar-benar sempurna? Sekiranya anda mempunyai mata untuk membuat Salade Niçoise .
Pemburuan minyak atau pemburuan mentega adalah cara yang elegan untuk perlahan-lahan memasak pemotongan ikan dan makanan laut secara perlahan-lahan (memikirkan udang galah, anda tahu?). Ia memerlukan pengeluaran minyak yang adil; hadkan jumlah keseluruhan dengan memilih kuali di mana filamen tuna sesuai dengan ketat tetapi tanpa menyentuh satu sama lain atau tepi kuali.
Apa yang Anda Perlu
- 4
- Pasifik albacore tuna filets *
- Cubit garam laut halus
- 3 cawan
- minyak zaitun tambahan dara (atau cukup untuk mencapai kedalaman 1/2 inci)
- 4 ulas bawang putih (dikupas)
- 1/2 sudu teh lada hitam
- 1 daun bay
- Pilihan: 2 jalur besar oren atau lemon zest
- Pilihan: 1 chili kering kering
Cara Membuatnya
- Musim tuna dengan menyaringnya dengan garam; tetapkan tuna selain semasa anda menyediakan minyak (ini mempunyai manfaat tambahan untuk mengambil sejuk sejuk dari tuna sebelum memasaknya.
- Pilih kuali sederhana atau periuk besar yang cukup besar untuk memegang ikan dalam satu lapisan. Tambah minyak yang cukup untuk mencapai 1/2 inci sehingga kuali.
- Masukkan bawang putih, lada, daun bay, oren atau lemon zest, dan chile (jika menggunakan).
- Hancurkan minyak di atas api sederhana sederhana sehingga gelembung terbentuk di sisi kuali. Tambah tuna; gunakan spatula atau sudu dapur untuk perlahan-lahan menurunkan setiap filet ke dalam minyak, berhati-hati untuk tidak menggugurkan ikan atau memecahkan minyak panas.
- Minyak harus menutupi tuna (jika tidak mengikut arah dalam kurungan). Laraskan haba untuk mengekalkan beberapa gelembung di sisi kuali. Bersihkan dengan lembut sehingga tuna dimasak melalui, 8 hingga 10 minit untuk sekeping tuna 1 inci-tebal (jika minyak tidak cukup menutupi filet anda, anda mungkin mahu flip ikan di titik separuh jalan. memasak ikan, letakkan rak penyejukan di atas lembaran penaik atau lapisan kertas, atau pasangkan beberapa lapisan tuala kertas.
- Gunakan spatula atau slotted sudu untuk mengangkat tuna keluar minyak dan ke rak penyejuk yang disediakan atau tuala ke longkang. Hidangkan seluruh filet untuk pengunjung untuk memotong diri mereka; potong mereka untuk berkhidmat; atau, kupaskan filet menjadi sesuatu yang menyerupai tuna kaleng.
* Saya mencari tuna albacore Pasifik yang ditangkap kerana ia merupakan perikanan yang mapan, perikanan yang mampan, dan albacore yang ditangkap secara linear dengan cara ini cenderung mempunyai tahap merkuri yang sangat rendah dalam sistem mereka. Ia juga jenis tuna yang agak berpatutan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 1622 |
| Jumlah lemak | 166 g |
| Lemak tepu | 23 g |
| Lemak tidak tepu | 119 g |
| Kolesterol | 43 mg |
| Natrium | 415 mg |
| Karbohidrat | 12 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 27 g |