Minyak yang betul boleh meningkatkan rasa hidangan ikan anda
Apabila anda ingin menggosok, goreng, masak, atau bahkan merapikan ikan atau sekeping makanan laut, lemak atau minyak yang anda gunakan? Jika anda menggunakan minyak yang sama untuk hampir setiap resipi, kini adalah masa yang baik untuk memecahkan tabiat itu. Anda akan mendapati bahawa memilih minyak tertentu untuk teknik memasak yang berbeza bukan hanya akan meningkatkan rasa makanan tetapi juga secara dramatik mengubah cara memasak ikan.
Minyak untuk Ikan Sauteeing
Ikan tumis hebat dan salah satu cara yang paling popular untuk mempersiapkan hampir semua ikan.
Sauteeing melibatkan menuangkan sedikit minyak ke dalam kuali panas dan cepat masak ikan di atas api yang tinggi. Memasak dalam kuali sangat serupa, tetapi kunci dengan kuali adalah dengan menggunakan sedikit minyak dan haba yang sangat tinggi.
Haba yang tinggi akan merosakkan banyak minyak. Paling penting ialah minyak zaitun, yang sangat popular tetapi juga mempunyai titik asap yang rendah. Anda tidak mahu minyak anda merokok kerana sekali ia berlaku, ia akan menjadi semakin lembap. Lebih baik menggunakan minyak dengan titik asap tinggi apabila memasak pada suhu yang sangat tinggi. Jika anda mahukan rasa minyak zaitun, gerimisnya pada ikan pada akhir.
Pilihan utama untuk minyak di atas panas tinggi adalah minyak grapeseed, tetapi ia boleh mahal. Sebagai alternatif yang lebih murah, pilih minyak canola. Sekiranya anda mahu melalui proses mentega yang jelas (mengeluarkan pepejal), anda juga boleh menyaringnya. Sekiranya anda bertekad untuk menggunakan minyak zaitun untuk bersiar-siar, pastikan ia minyak zaitun tambahan (bukan dara tambahan).
Minyak Ikan Penggoreng
Apabila anda memutuskan untuk menggoreng ikan anda, teruskan dan gunakan minyak zaitun, tetapi melangkaui pelbagai ekor dara. Ia terlalu mahal dan anda akan memerlukan banyak minyak apabila menggoreng.
Untuk memperjelas, kami menentukan menggoreng sebagai memasak dalam minyak yang mencukupi sehingga separuh ikan dilindungi dalam minyak kerana ia memasak. Pilihan terbaik untuk ini adalah minyak zaitun biasa untuk resipi Mediterranean, minyak sayuran untuk hidangan Amerika, dan minyak kacang untuk makanan Asia.
Jika anda lebih suka, anda juga boleh menggunakan lemak babi atau mentega semasa menggoreng.
Apabila menggoreng atau masak sepenuhnya ikan atau makanan laut dalam minyak, gunakan perkara yang sama seperti yang anda lakukan secara tetap. Minyak Canola adalah pilihan yang baik kerana ia mempunyai rasa yang neutral dan murah, yang sesuai untuk penggunaan jumlah tinggi seperti itu.
Minyak untuk Panggang, Broiling, dan Baking Ikan
Memanggang, memanggang atau membakar sering mengharuskan anda melapisi ikan dalam minyak sebelum memasaknya. Ini membantu mengendalikan haba dari pembakar melalui ikan. Dalam senario ini, minyak zaitun extra virgin adalah pilihan yang hebat kerana ia mempunyai rasa yang baik dan bersih dan merupakan salah satu minyak yang sihat. Walau bagaimanapun, anda boleh menggunakan hampir apa-apa minyak yang anda ada di dapur.
Minyak untuk Marinades Ikan
Apabila ia datang untuk perapian, minyak zaitun extra virgin adalah sempurna kerana ia akan kekal sebagai cecair di dalam peti sejuk. Pembiakan juga akan meresap ikan, jadi minyak yang lebih sihat, lebih baik untuk anda. Minyak sayuran adalah satu lagi pilihan yang baik dan marinades boleh memanfaatkan minyak khusus yang anda ada dalam stok.
Minyak istimewa mempunyai tempat yang terhad dalam memasak ikan dan makanan laut, tetapi mereka senang digunakan untuk resipi tertentu. Sebagai contoh, anda boleh menggunakan minyak walnut dalam hidangan Perancis atau minyak bijan dalam resipi Asia dan Mexico.
Mereka paling sering digunakan untuk menambah rasa dan boleh dicampur dengan minyak utama semasa anda mula memasak. Akhirnya, gerimis ringan minyak ke atas makanan untuk rasa tambahan.
Petua Penting untuk Minyak Ikan
Seperti yang anda lihat, anda mempunyai banyak pilihan apabila memilih minyak goreng yang baik untuk ikan. Terdapat beberapa perkara lagi yang anda ingin ingat.
Pertama sekali, jangan gunakan minyak berperisa untuk memasak. Dalam senario kes terbaik, rasa minyak akan hilang semasa anda memasak. Walau bagaimanapun, ada peluang yang sangat baik bahawa ia akan benar-benar mengubah tingkah dan merosakkan hidangan. Simpan minyak ini untuk gerimis cahaya apabila ikan mati dan sedia untuk dihidangkan.
Juga, ingat bahawa minyak kurang halus juga mempunyai titik asap yang lebih rendah. Jangan gunakan minyak yang belum ditapis untuk bersiar-siar atau persediaan haba tinggi yang lain melebihi 350 F.
Sesetengah minyak seperti canola, jagung, safflower, bunga matahari, dan kacang boleh sama ada halus atau tidak halus, jadi penting untuk membaca label.