01 04
Menyediakan sotong untuk makan
Walter Zerla / Cultura / Getty Images Guram tidak sotong . Sotong tidak hidup lama, dan tidak pernah terlalu sukar (kenyal ya, ohmigawd seperti getah! Tidak banyak.) Octopi, sebaliknya, boleh hidup selama bertahun-tahun dan menjadi begitu sukar mereka tidak boleh dimakan kecuali anda tahu bagaimana untuk menyediakan mereka.
Cara terbaik untuk melakukan ini adalah untuk menyikat mereka dalam jus mereka sendiri ke atas api yang rendah untuk masa yang sangat lama. Ini menumpukan rasa mereka dan menjadikan mereka padat dan lazat, bukan karet dan luar.
Walaupun terdapat beberapa langkah untuk proses ini, ia berbaloi - sotong adalah agak murah jika anda membelinya di pasar Asia atau Mexico beku, seperti 5 pounder di atas.
02 04
Blancakan Octopus itu
Membuka sotong. Hank Shaw Pertama, anda mencairkan sotong di dalam peti sejuk untuk sehari atau lebih. Kemudian membawa periuk besar air ke mendidih rolling - jangan mengganggu salting kerana anda tidak akan memasak sotong di dalam air yang sangat panjang.
Setelah air mendidih keras, letakkan sotong dalam cerek, tutup dan kembali ke mendidih. Berapa lama anda membiarkan gurita memasak?
- Untuk bayi yang boleh muat di tangan anda, hanya satu atau dua minit.
- Untuk yang lebih kecil kira-kira satu kaki panjang dan seberat kurang daripada setengah paun, rebus selama 4-5 minit.
- Untuk sotong besar seperti yang digambarkan, rebus selama 8-10 minit yang baik.
03 dari 04
Berani Octopus
Mendapatkan sotong sedia untuk mengasah. Hank Shaw Walaupun sotong itu mendidih, sediakan periuk atau lain-lain berat, periuk ketuhar ketuhar dengan tudung ( ketuhar Belanda berfungsi dengan baik) dengan mengikatnya dengan sarang tumbuhan dan rempah-rempah.
Apa herba? Saya memasak makanan Mediterranean, jadi saya menggunakan rosemary, daun adas, daun bay, daun ara, oregano segar - sesuatu yang sesuai dengan resipi utama yang saya gunakan. Fikirkan tentang hidangan akhir dan masukkan perisa percuma di sini.
Jika anda memasak dalam masakan lain, tambahkan herba dan rempah yang sesuai: Lemon rumput , halia, kemangi Thai dan bawang merah adalah pilihan yang sangat baik. Ingat bahawa daging gurita akan menyerap rasa yang anda berikan.
Panaskan ketuhar hingga 200 darjah.
Ambil sotong dari air mendidih ke atas blok pencincang: Memotong kepalanya - tidak banyak daging yang baik di sana, dan apa yang ada sangat gelatin. Anda tidak perlu melakukan ini dengan bayi kerana mereka biasanya dibersihkan dengan hanya daging yang baik dari kepala yang ditinggalkan. Atas sebab tertentu, oktopi besar cenderung untuk ditinggalkan sepenuhnya.
Nestle kaki sotong ke sarang herba di dalam periuk anda. Tutup penutup dan letakkan di dalam ketuhar. Berapa lama?
- Untuk octopi bayi, cubalah selepas 2 jam.
- Untuk yang kecil, semak selepas 3-4 jam.
- Untuk raksasa, jangan repot-repot menyemak sekurang-kurangnya 5 jam.
04 04
Sentuhan Akhir: Menyediakan Octopus untuk Jadual
Sotong lebat, bersedia untuk pergi. Hank Shaw OK, sotong anda sudah siap, bukan? Mungkin, tetapi tidak selalu. Anak-anak kecil hampir selalu cukup bersih untuk siap untuk bertindak dalam salad makanan laut, di atas panggangan atau dalam panci cepat.
Tetapi yang besar biasanya sudah lama dan gemuk - dan lemak gurita tidak menyenangkan. Sekali octo besar direbus dan disejukkan sedikit, anda perlu menjalankan jari anda di sepanjang kaki untuk melepaskan sebarang lemak gelatin yang berada di luar kaki. Lakukan ini di bawah aliran air sejuk ke dalam sink.
Sekarang anda sudah bersedia untuk bertindak. Gurita yang dilakukan dengan cara ini siap untuk dimakan dengan sedikit garam, minyak zaitun, dan lemon, tetapi anda boleh melakukan pelbagai perkara dengannya. Dan sotong yang dimasak seperti ini menyimpan selama seminggu di dalam peti sejuk - jangan menyambung semula, walaupun. Ia akan merosot apabila anda mencairkannya lagi.