01 dari 06
Pilih udang kepala yang segar
Fresh Carolina Brown Shrimp. Doug DuCap Jika anda melihat udang kepala di pasaran , jangan takut untuk membelinya. Udang di kepala mengekalkan kelembapan semulajadi mereka dengan lebih baik, yang menjadikan rasa dan tekstur unggul. Udang di kepala mungkin kelihatan seperti tugas yang menakutkan pada pandangan pertama, tetapi mengeluarkan kepala (lebih dikenali sebagai "tajuk") mudah jika agak kemas.
Beli Yang Terbaik: Pastikan untuk membeli hanya udang yang sangat segar. Elakkan udang dengan titik hitam, kerana ini menunjukkan pertumbuhan bakteria. Pilih udang yang teguh kepada sentuhan - tidak lembap atau air. Biarkan beku udang membeku perlahan-lahan di dalam peti sejuk dan pastikan air mengalir keluar kerana ia mengalir.
02 dari 06
Kendali dengan cermat
Rostrum udang dan Telson. Doug DuCap Fikiran Jari Anda: Berhati-hati ketika mengendalikan udang kepala. Sebagai tambahan kepada titik tajam pada ekor (telson), terdapat titik yang lebih panjang di kepala (rostrum). Mereka cukup mudah untuk dielakkan jika anda agak berhati-hati.
Pilih udang satu demi satu - jangan cuba merebut segenggam sekaligus.
Sekiranya anda terjebak, bersihkan tapak dengan baik, kerana sebarang luka tusukan mudah dijangkiti.
03 dari 06
Tangan # 1 Jawatan
Tangan # 1 Jawatan. Doug DuCap Genggam Badan: Lindungi permukaan kerja anda sebelum anda mula (atau lebih baik lagi, bekerja di colander di sink).
Mulailah dengan mengambil udang dengan tegas di tangan dominan anda, dengan badan melengkung ke arah anda dan ibu jari anda dan jari telunjuk bengkok tepat di belakang pinggan insang pada sisi yang bertentangan.
04 dari 06
Tangan # 2 Jawatan
Tangan # 2 Jawatan. Doug DuCap Cengkang Kepala: Dengan tangan yang lain, genggam kepala udang dengan tegas dengan ibu jari dan telunjuk di atas piring insang pada sisi yang bertentangan.
Petua ibu jari anda dan buku jari jari anda hendaklah hampir menyentuh.
05 dari 06
Snap ke atas dengan cepat
Mengeluarkan Kepala. Doug DuCap Dalam satu pergerakan yang cepat, bawakan jari telunjuk anda dan jari ibu jari anda dalam gerakan yang menggelegak. Keluarkan kepala dan tarik saluran pencernaan hitam, jika kelihatan. Ulangi dengan baki udang.
Sebaik sahaja anda mempelajari proses ini, anda boleh menyimpan tuala kertas di tangan anda sambil mengetuk kepala. Ini memberikan anda cengkaman yang lebih baik di kepala, meminimumkan beberapa kekacauan, dan membantu dalam penyingkiran saluran.
06 dari 06
Bilas Udang Baik Sebelum Penyimpanan atau Penyediaan
Bilas Udang Baik. Doug DuCap Keluarkan kepala (atau simpan mereka untuk membuat stok udang ) dan bilas udang dalam air sejuk.
Udang anda sudah sedia! Anda boleh memasaknya dalam kulit, kulit dan devein mereka atau membekukan mereka untuk kegunaan kemudian.