Resipi ini untuk lidah atau bungkus jeruk dari Joan Nathan's "Masakan Masakan di Amerika: Edisi Berkembang" (Alfred A. Knopf Inc., 1998). Penjelukan dilakukan terlebih dahulu dan kemudian daging dimasak (sesetengah resipi memanggil sebaliknya untuk dilakukan). Ingatlah untuk memotong daging dengan nipis dan berkhidmat dengan mustard atau lobak . Garam yang dipanggil dalam resipi ini sebenarnya adalah kalium nitrat dan adalah pilihan. Saltpeter telah lama digunakan untuk menyembuhkan makanan.
Apa yang Anda Perlu
- 4 paun lidah lembu (atau daging sapi beku)
- 1/4 cawan garam halal (berbutir besar)
- 1 sudu teh lada keseluruhan
- 2 sudu teh halia tanah
- 1/2 sudu keseluruhan cengkeh
- 2 daun bay (runtuh)
- 1 sudu gula perang
- 1/8 sudu teh pala
- 1/8 paprika sudu teh
- 3 ulas bawang putih (cincang)
- 1 setong garpu
- 1/2 cawan air suam
Cara Membuatnya
- Basuh dan keluarkan sebahagian besar lemak dari lidah atau brisket. Campurkan semua rempah dan bawang putih, dan gosokkan dengan baik ke dalam daging. Letakkan daging di dalam bekas besar yang tidak sesuai di dalam peti sejuk anda.
- Larutkan garam dalam air suam dan tuangkan lebih banyak daging. Berat daging dengan batu atau bata yang bersih dan tutup dengan balutan plastik. Secara alternatif, letakkan bahan-bahan dalam beg zip-plastik dan berat yang turun. Sama ada cara, simpan 10 hingga 14 hari, beralih setiap dua hingga tiga hari.
- Letakkan daging dalam periuk air sejuk yang besar. Bawa mendidih dan buang air. Ulangi tiga kali lagi. Tutup dengan air sejuk sekali lagi, masak sehingga mendidih, kurangkan haba dan reneh, ditutup selama kira-kira dua jam atau sehingga lembut. Kupas kulit dari lidah sambil tetap hangat. Daging sejuk, iris tipis, letakkan di atas pinggan dan berkhidmat dengan sawi atau lobak atau sebagai sandwic.
Sumber: "Masakan Yahudi di Amerika: Edisi Berkembang" (Alfred A. Knopf Inc., 1998) Joan Nathan, digunakan dengan izin.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 423 |
| Jumlah lemak | 19 g |
| Lemak tepu | 7 g |
| Lemak tidak tepu | 9 g |
| Kolesterol | 162 mg |
| Natrium | 2,952 mg |
| Karbohidrat | 7 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 54 g |