Bagaimana Menggunakan Pisau Chef

01 04

Menjadi Mahir Menggunakan Pisau Chef

Sama ada anda seorang tukang masak atau mengetahui cara anda mengelilingi dapur, mengasah kemahiran pisau anda bukan sahaja penting untuk memastikan anda selamat tetapi juga akan membuat resipi anda lebih baik. Bahan-bahan yang dipotong seragam masak pada kadar yang sama dan hasilkan hidangan yang dimasak dengan sempurna di seluruhnya. Dan kerana setiap sekeping makanan dipotong dengan cara yang sama, hidangan siap akan mempunyai persembahan yang bagus.

Tutorial ini akan merangkumi cara yang betul untuk memegang pisau tukang masak serta cara mengatasi makanan dengan tangan yang lain untuk mengelakkan diri sendiri. Foto ini menggambarkan cengkaman pisau chef yang tepat seperti yang dilihat dari bahagian dalam atau ibu jari tangan potong. Jempol memegang pisau di sekeliling bilah, dengan tangan dibungkus sekitar bolster (sambungan antara pisau pisau dan pemegang) pisau. Walaupun pemula mendapati bahawa ini memerlukan beberapa kebiasaan, ia pasti memberikan kawalan tambahan ke atas bilah.

02 04

Pakej Pisau Chef yang betul

Foto ini menunjukkan cengkaman yang sama dari pihak yang bertentangan. Perhatikan bagaimana jari telunjuk dibalut sepenuhnya di sekitar bilah. Jari telunjuk dan ibu jari sepatutnya bertentangan antara satu sama lain pada kedua-dua belah bilah manakala baki tiga jari yang lain adalah jenis longgar yang mengelilingi pegangan.

Anda perlu menggenggam pisau terutamanya dengan ibu jari dan telunjuk. Jika anda mendapati bahawa anda memegang seluruh pemegang pisau dengan ketat, hanya berehat dan melonggarkan pegangan anda. Dengan amalan, anda akan terbiasa dengan cengkaman ini, dan tidak lama lagi cengkaman lain akan berasa sangat tidak wajar kepada anda.

03 dari 04

Selamat Makanan Dengan Tangan Pemandu

Sekarang tangan pisau anda tahu apa yang perlu dilakukan, anda perlu memastikan tangan anda yang lain juga. Tangan bukan pisau anda dipanggil "tangan membimbing" anda, dan tugasnya adalah untuk memegang makanan agar tidak tergelincir di papan pemotong. Ini meletakkan tangan itu dalam kedudukan yang unik berbahaya. Dengan pisau pisau dengan cepat bergerak ke atas dan ke bawah, anda perlu memastikan bahawa jari-jari tersebut terselip dengan selamat, sementara masih mampu memegang teguh makanan.

Cengkaman yang ditunjukkan di sini dipanggil "cengkeraman cakar" -dengan menjaga jari-jari melengkung ke dalam dan mencengkeram makanan dengan kuku, jari-jari itu tetap keluar dari bahaya. Bahagian pisau pisau harus berehat di atas buku jari pertama tangan pembimbing, membantu mengekalkan bilah tegak lurus ke papan pemotongan.

04 04

Genggaman Genggal Alternatif

Dalam versi yang diubahsuai ini cengkaman cakar, buku pertama yang membimbing tangan membimbing rata di atas bahan, dengan jari sekali lagi menggulung ke dalamnya dengan selamat. Tetapi kali ini pisau itu terletak pada jari kedua daripada yang pertama.

Kedua-dua genggaman cakar ini boleh diterima, jadi gunakan mana-mana yang anda rasa selesa. Anda mungkin ingin memulakan dengan mencincang bawang untuk bersenam dengan selesa dengan cara menggunakan pisau koki.