Terbuka Api Tidak Diperlukan
Pokok chestnut daun tumbuh di seluruh dunia, terutamanya di hemisfera utara. Sekali makanan ruji orang asli Amerika dan sumber kayu berharga, pokok-pokok Chestnut Amerika berkembang pesat di hutan-hutan di timur Amerika Syarikat. Tetapi kulat pada dasarnya menyapu mereka pada separuh pertama abad ke-20.
Kebanyakan buah berangan yang anda dapati di kedai-kedai hari ini diimport atau ditanam dari spesies yang diperkenalkan.
Anda boleh melawat beberapa kebun berangan untuk menuai kacang anda sendiri dengan mengumpulkan yang masak dari tanah. Pakai sarung tangan, kerana buah berangan yang tumbuh dikelilingi oleh cengkerang yang berkilat, yang mula dibuka sebagai buah matang. Pusat kanji kacang hitam yang berkilat, yang dikenali sebagai endosperm, adalah bahagian yang boleh dimakan.
Penuaian Chestnut biasanya berlaku pada bulan September dan Oktober; kacang-kacangan lebih lazim di kedai-kedai pada November dan Disember semasa Kesyukuran untuk musim cuti Tahun Baru. Anda mungkin melihat mereka segar masih dalam perisai yang berkilat, atau sudah dikupas ke lapisan kacang keras. Penjual jalan di New York dan bandar-bandar lain menjual beg makanan ringan panggang, dikukus, atau rebus dari gerobak di kawasan pelancongan berat.
Rasa Chestnut dan Tekstur
Rasa ringan buah berangan membuatnya serba boleh bagi hidangan manis dan sedap. Tekstur chestnut menyerupai kentang: agak renyah dan pahit apabila mentimun mentah mentah, dimasak menjadi mentega dan manis.
Rasanya mengingatkan ubi jalar. Mereka boleh ditambah kepada sup dan stews, barangan yang dibakar, dan hidangan dari pemadat ke pasta.
Chestnut Segar
Chestnut sering dijual segar pada musim sejuk, menjadikannya citarasa percutian popular. Kacang segar boleh dipanggang, dikukus, direbus, digoreng dalam, atau juga microwaved.
Sentiasa menjaringkan kulit buah berangan segar sebelum memasaknya untuk membolehkan stim melarikan diri dan menghalangnya meletup.
Kerana buah berangan segar mengandungi peratusan air yang tinggi, mereka lebih mudah rosak daripada kebanyakan kacang. Pastikan mereka disejukkan dalam bekas kedap udara sehingga anda siap menggunakannya. Jika anda membelinya terus dari pengeluar tidak lama selepas musim menuai, mereka akan bertahan selama beberapa bulan dalam keadaan simpanan yang betul. Chestnut dari kedai runcit mungkin menghabiskan sedikit masa di udara terbuka dan mula "menyembuhkan," atau kehilangan beberapa kelembapan mereka. Walaupun ini sebenarnya membuat makanan yang lebih baik, kacang-kacangan menjadi lebih mudah rosak kerana ia kering. Dinginkan peti ais yang dibeli dengan cepat dan gunakannya dalam masa beberapa minggu. Kacang segar juga boleh dibekukan sehingga enam bulan.
Chestnut kering
Kunyit kering berlangsung selama beberapa bulan apabila disimpan pada suhu bilik dari cahaya matahari. Simpan mereka dalam bekas kedap udara untuk menjaga perosak dan kelembapan di teluk. Kunyit kering boleh direkodkan dalam air mendidih atau tanah menjadi tepung dan digunakan dalam barang-barang yang dibakar.
Canned Chestnut
Anda mungkin mendapati buah berangan dalam balang atau tin di gourmet gourmet anda, tetapi jangan mengelirukan buah berangan air yang biasa dijumpai di bahagian makanan Asia di kedai runcit.
Mereka bukan perkara yang sama. Canned buah berangan berfungsi dengan baik dalam banyak resipi, termasuk sup, pemadat, dan stew. Ia juga mungkin untuk membeli puri chestnut, sama ada manis atau tidak gula, untuk digunakan terutamanya dalam barangan bakar.
Tepung Chestnut
Tepung Chestnut digunakan di banyak barangan bakar di seluruh Eropah. Kerana buah berangan tinggi karbohidrat dan rendah lemak, tepungnya menyerupai tepung bijirin lain, seperti gandum. Tepung Chestnut digunakan untuk membuat goreng, kek, pasta, dan juga polenta.
Chestnuts vs. Other Nuts
Tidak seperti kacang lain, buah berangan kurang lemak dengan kandungan lembapan yang tinggi. Mereka mengandungi kebanyakan karbohidrat, menjadikannya lebih berkhasiat untuk bijirin daripada kacang. Bibit juga tinggi serat, rendah kalori, dan kaya dengan karbohidrat kompleks dan vitamin C.