Serbuk Arrowroot adalah serbuk putih tanpa rasa yang digunakan untuk menebal saus, sup, dan makanan lain. Serbuk Arrowroot terdiri daripada pati yang diekstrak daripada pelbagai ubi tropika, seperti tumbuhan arrowroot dan ubi kayu. Sesetengah campuran serbuk arrowroot berkualiti rendah juga mungkin mengandungi kanji kentang, jadi pastikan anda membaca senarai ramuan dengan teliti.
Gunakan dalam Memasak
Serbuk Arrowroot mempunyai dua kali kekuatan tepung tepung gandum dan kerana ia tidak mengandung protein, garam tidak bebas gluten.
Tidak seperti tepung jagung , bubuk arrowroot menghasilkan gel yang sempurna dan tidak rosak apabila digabungkan dengan ramuan berasid seperti jus buah. Arrowroot juga berdiri untuk membeku manakala campuran yang mengental dengan tepung jagung cenderung rosak selepas pembekuan dan pencairan.
Bagaimana Ia Digunakan
Kerana arrowroot boleh berdiri untuk campuran berasid, ia adalah sangat baik untuk penebalan gel buah dan sos buah seperti sos cranberry atau saus berasid seperti sos manis dan masam . Serbuk Arrowroot sangat baik untuk membuat ais krim buatan sendiri yang licin kerana ia mengganggu pembentukan hablur ais yang besar dan tidak terjejas oleh pembekuan. Walaupun ia baik untuk ais krim, serbuk arrowroot tidak dicadangkan untuk digunakan dengan produk tenusu lain yang tidak beku kerana ia dapat menghasilkan tekstur berlendir atau tidak diinginkan.
Begitu juga dengan tepung jagung, garam juga sangat baik untuk menebal sup, sos, dan graviti, dan ia boleh digantikan dengan tepung jagung.
Petua
Sama seperti tepung jagung, bubuk arrowroot harus dicampurkan dengan air suhu bilik untuk mencipta buburan sebelum menambahnya kepada cecair panas. Menambahkan serbuk arrowroot ke cecair panas akan menyebabkan molekul kanji membengkak dengan serta-merta dan membentuk rumpun sebelum ia boleh dicampur sama rata ke dalam cecair.
Pemanasan serbuk arrowroot boleh menyebabkan ia pecah, menyebabkan sos nipis. Campuran haba dengan serbuk arrowroot hanya sehingga ia menebal, dan kemudian keluarkan dari haba.
Cara Pengganti Arrowroot untuk Tepung Pasir atau Tepung
- Serbuk Arrowroot boleh digantikan untuk tepung jagung dalam kebanyakan resipi pada nisbah dua serbuk arrowroot untuk setiap satu sudu tepung jagung.
- Serbuk arrowroot boleh digantikan untuk pemekat tepung pada nisbah satu sendok teh bubuk arrowroot untuk setiap satu sudu tepung.
Di manakah boleh dibeli
Serbuk Arrowroot tidak biasa dijual di kebanyakan kedai runcit utama, walaupun ini mungkin berubah sebagai masakan bebas gluten menjadi semakin meluas. Rantai yang lebih besar yang mempunyai stok makanan semulajadi atau makanan kesihatan boleh membawa serbuk arrowroot. Ia biasanya boleh didapati berhampiran tepung, bijirin, atau bekalan pembakar. Sekiranya terdapat bahagian istimewa bebas gluten di pasaran, lihat di sana.
Kedai makanan semulajadi atau kedai makanan kesihatan seringkali membawa serbuk arrowroot kerana ia merupakan bahan yang biasa digunakan dalam masakan bebas gluten. Ia boleh didapati di pasar khusus bebas gluten. Serbuk Arrowroot juga boleh dibeli dengan mudah melalui beberapa vendor dalam talian.