Orang pertama yang berfikir apabila mereka mendengar perkataan chowder mungkin clam chowder, yang merupakan satu perkara yang indah, tetapi kerang bukanlah hal-hal yang paling mudah untuk ditangani dan saya tidak mengenal siapa pun yang hanya mempunyai kerang.
Kentang, sebaliknya, adalah kisah yang berbeza, dan juga bahan-bahan lain untuk krim kentang yang hangat ini. Dan itu bernasib baik, kerana perkataan "chowder" merujuk kepada mana-mana sup beras krim yang menebal dengan tepung, dan memaparkan kentang dan babi garam atau daging.
Anda boleh membuat krim kerang, krim ikan , krim jagung, dan lain-lain. Tetapi setiap sup itu di dasarnya adalah krim kentang. Sarjana ini dan anda akan menjadi tiga perempat cara untuk membuat makanan laut anda sendiri.
Bukannya anda perlu. Krim kentang sederhana sangat memuaskan, dan tidak memerlukan makanan laut atau kerang untuk membenarkan kewujudannya.
Ini dibuat dengan kentang merah, yang bagus untuk warna (kerana kita tidak mengupasnya), walaupun hampir apa-apa tegas, kentang waxy, seperti putih atau emas Yukon, juga akan berfungsi. Bacon menambah rasa asin, asap yang tidak disengajakan dari sekadar apa-apa serbuk bawang putih di dunia, tetapi yang bagi saya adalah unsur yang perlu dan asas.
Apa yang Anda Perlu
- 2 oz. babi garam (atau 2 jalur bacon)
- ½ bawang besar, dicincang
- 2 sudu tepung serba guna
- 1 qt ayam saham
- ¼ cawan wain putih
- 1 paun kentang merah, digosok dan dipotong menjadi lebih kurang. ½ inci kiub
- ¾ cawan setengah dan separuh
- Garam kosher dan tanah lada putih, secukup rasa
- 1 sudu teh pasli cincang
Cara Membuatnya
- Potong babi atau bacon garam kepada kira-kira kiub ¼ inci. Jika menggunakan bacon, ini mungkin lebih mudah jika anda membiarkan bacon duduk di peti sejuk selama beberapa minit sebelum dicing.
- Masukkan daging babi atau bacon ke dalam periuk tepung atau periuk sup yang berat, dan panaskan perlahan-lahan ke atas api yang rendah, kacau lebih kurang, selama 3-4 minit atau sehingga lemak cair. Berhati-hati agar tidak membakar lemak. Kurangkan haba jika ia mula merokok.
- Tambahkan bawang cincang dan masak dengan api sederhana sehingga ia lut tetapi tidak coklat, lagi 4 minit atau lebih.
- Tambah tepung dan kacau dengan sudu kayu semasa ia diserap ke dalam lemak daging, membuat roux . Masak roux selama 3-4 minit, tetapi seperti bawang, jangan biarkan coklat.
- Perlahan-lahan memukul di stok, pastikan roux sepenuhnya dimasukkan ke dalam cecair. Simpan kacau semasa campuran datang mendidih, dan kemudian tambah wain.
- Tambahkan kentang dan renehkan 15 minit atau lebih, atau sehingga anda boleh dengan mudah menembusi kentang dengan pisau. Anda harus melihat gelembung stim perlahan, perlahan, tetapi tidak menggelegak dengan cepat mendidih.
- Semasa anda menunggu kentang untuk memasak, panas separuh dan separuh dalam periuk kecil. Anda mahu panas (tetapi tidak mendidih) supaya apabila anda menambahnya ke sup dalam langkah seterusnya, ia tidak akan menyejukkan tepung.
- Tambahkan separuh dan separuh panas dan bawa kembali tepung ke dalam reneh sekejap.
- Musim rasa dengan garam Kosher dan lada putih, hiaskan dengan pasli cincang dan sajikan segera.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 234 |
| Jumlah lemak | 9 g |
| Lemak tepu | 4 g |
| Lemak tidak tepu | 4 g |
| Kolesterol | 21 mg |
| Natrium | 549 mg |
| Karbohidrat | 28 g |
| Serat | 3 g |
| Protein | 8 g |