Makan malam panggang ini diilhamkan oleh rebusan kambing - memotong kaki kambing menjadi ketumbar untuk rebusan, namun, domba itu dibiarkan penuh, disapu dengan banyak garam laut, lada hitam yang baru, dan bawang putih yang dicincang segar, dengan sedikit rosemary segar atau thyme yang baik di sana juga, dan panggang sehingga coklat cincang di luar dan lembut dan berair di dalam. Menetapkan panggang di atas katil sayur-sayuran akar membantu panggang coklat seluruh dan menggabungkan sayur-sayuran dengan banyak rasa gemuk.
Nota: Separuh kaki kambing tanpa keranjang berfungsi untuk makan malam keluarga, tetapi berasa bebas untuk memanggang kaki penuh, dengan atau tanpa tulang, hanya menyesuaikan masa memasak dengan sewajarnya. Untuk kaki kambing yang tidak bernyawa penuh, kira kira-kira 25 minit setiap paun; untuk panggang tulang, anda perlu memasaknya selama kira-kira 15 minit per paun berat keseluruhannya. Ketahui lebih lanjut Mengenai Lamb Cuts di sini .
Apa yang Anda Perlu
- 3 paun tanpa tulang kambing, terikat kepada panggang (lihat nota di atas untuk pilihan)
- 1 sudu teh garam laut halus
- 1 sudu teh segar lada hitam
- 3 ulas bawang putih
- 2 sudu minyak zaitun
- 1 sudu teh rosemary atau
- daun thyme (pilihan)
- 4 parsnips dan / atau lobak merah
- 2 paun lain bercampur-campur
- sayur-sayuran akar (kentang, lobak, bawang, rutabagas,
- akar saderi , dan kohlrabi adalah pilihan yang baik)
Cara Membuatnya
- Pat domba kering dan ketepikan. Dalam mangkuk kecil, gabungkan garam dan lada. Kupas dan kacau bawang putih itu dan masukkan ke dalam mangkuk bersama dengan 1 sudu minyak zaitun. Campurkan ini ke pes. Mince herba, jika anda menggunakannya, dan bengkokkannya ke pasta. Gosokkan pasta bawang putih ke seluruh kambing, bekerjasama dengan mana-mana celah atau kawasan kambing yang terpisah dari satu sama lain. Gulung kambing ke dalam panggang dan ikat dengan tali dapur, jika perlu untuk membantu ia mengekalkan bentuknya. Biarkan kambing mengasinkan dalam tempurung untuk sekurang-kurangnya satu jam dan sehingga semalam, dilindungi dan sejuk.
- Panaskan oven ke 375F. Semasa ketuhar memanaskan, kambing itu dibawa ke suhu bilik. Potong dan kupas parsnips dan / atau lobak merah. Potongkan mereka ke dalam bahagian perpisahan, memotong teras yang keras di parsnips. Gunakan kira-kira 1 sudu teh minyak zaitun untuk melapisi bahagian bawah panci panggang. Susun wortel dan / atau parsnips berturut-turut di tengah kuali dan letakkan kambing di atasnya. Potong dan kupas sayur-sayuran akar yang lain dan potonglah ke dalam ketulan. Susunkan mereka di sekitar kambing itu, geriskannya dengan baki 1 sudu minyak zaitun , dan taburkannya dengan garam secukupnya. Letakkan kuali dalam ketuhar.
- Selepas kira-kira 40 minit, keluarkan pan dan semacam melelehkan sayur-sayuran dalam jus pan sedikit. Kembali ke ketuhar. Masak sehingga kambing mengukur 145F dengan termometer daging untuk medium jarang atau sehingga 160F untuk medium (ia tidak disyorkan untuk memasak medium kambing melewati, tetapi kambing yang baik dilakukan akan mengukur 170F), kira-kira 1 jam 15 minit jumlah masa memasak untuk panggang 3-paun (kira kira-kira 25 minit setiap paun panggang yang tidak bertenaga, berikat untuk medium-jarang).
- Biarkan panggang duduk, tertutup untuk memastikan ia hangat, selama sekurang-kurangnya 15 minit dan sehingga 30 minit sebelum mengukir atau memotongnya. Waktu rehat ini membolehkan panggang selesai memasak, dan untuk jus untuk mengagihkan semula seluruh daging untuk lebih lembut, panggang juicier.
- Hidangkan, potong ke dalam irisan, dengan sayur-sayuran akar bersebelahan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 577 |
| Jumlah lemak | 36 g |
| Lemak tepu | 15 g |
| Lemak tidak tepu | 16 g |
| Kolesterol | 159 mg |
| Natrium | 424 mg |
| Karbohidrat | 20 g |
| Serat | 4 g |
| Protein | 42 g |