Ubi kayu adalah akar kanji berdaun panjang sekitar dua inci di sekeliling dan lapan inci panjang. Akar mempunyai kulit berserat coklat dan daging dalaman bersalji putih. Kerana ia lebam dengan mudah, ia sering dijual tertutup dalam lapisan lilin pelindung. Nama lain untuk ubi kayu adalah yuca, manioc, mandioca, yucca root, casabe, dan ubi kayu.
Ubi kayu berasal dari Brazil dan kawasan tropika di Amerika. Ia tumbuh secara meluas di seluruh Amerika Latin dan Caribbean.
Ia adalah dan masih merupakan sayuran penting dalam diet Caribbean. Sudah ada, sejak sebelum kedatangan Columbus, sebagai makanan ruji dari populasi Taino, Carib, dan Arawak, terutama dalam bentuk roti singkong. Kerana ia sangat penting untuk budaya, penduduk asli menghormatinya. Akaun sejarah 1554 Sepanyol menggambarkan majlis di mana seorang imam asli membahagikan roti singkong dan kemudian membahagikannya di kalangan orang-orang suku. Para penerima kemudian memelihara roti untuk melindungi keluarga mereka dari bahaya sepanjang tahun berikutnya. Ubi kayu masih dimakan di seluruh pulau-pulau hari ini dan anda akan mendapati ia tinggi di pasaran.
Persediaan
Ubi kayu sangat serba boleh; ia boleh direbus, dibakar, dikukus, digoreng , digoreng , dibilas, atau ditambah dengan serbuk. Lazimnya, ia dihidangkan dengan daging yang ditaburi dengan garam, lada, dan air jeruk nipis. Banyak resipi memanggilnya untuk diparut. Apabila dimasak, ia menjadi kuning, sedikit lut, sedikit manis, dan kenyal.
Akar juga boleh dibuat ke dalam tepung atau tepung dengan membasuh, mengelupas , dan memarinya dan kemudian menekan jus dan mengeringkan makanan. Makanan boleh dibeli sudah disediakan dan dibekukan. Di pulau-pulau yang berpengaruh di Perancis, makanan singkong dikenali sebagai farine , bentuk singkat dari manioc.
Ubi kayu juga boleh dimasukkan ke dalam beberapa barang lain. Tapioca adalah kanji singkong yang digunakan dalam puding dan sebagai agen penebalan. Persediaan lain termasuk doh untuk empanadas dan tamales, kerepek, dan goreng. Cassareep , bahan penting dalam lada, adalah ramuan jus singkong yang direbus bersama dengan rempah lain. Dominicans membuat perolehan yuca yang lazat dipanggil cativías. Di Jamaika, bam bam adalah istilah kolektif yang digunakan untuk makanan yang dibuat dari ubi kayu seperti roti, pancake, dan mufin. Bammy, atau bammie, adalah roti tebal yang diperbuat daripada tepung singkong. Ia biasanya dimakan dengan ikan goreng atau ikan mas dan ackee.
Apabila membeli akar ubi kayu mencari akar yang kukuh, tanpa bintik lembut. Selain itu, jika boleh, beli keseluruhan akar yang belum dibuangkan.
Roti Cassava
Yuca pahit parut digunakan untuk membuat casabe, yang merupakan roti tradisional, renyah, tanpa ragi yang popular di Republik Dominika. Di Amerika Syarikat, casabe dijual di pasar khusus kerana ubi kayu pahit tidak tersedia dan ia memerlukan masa dan kemahiran - roti tukang roti sejati sejati; ia seperti segar sebagai keropok. Roti itu dijual dalam beg plastik atau dibalut kertas dan diikat dengan tali. Di pulau-pulau berbahasa Perancis, roti dipanggil pain de kassav dan di pulau-pulau berbahasa Sepanyol, ia dipanggil pan de casabe.
Orang-orang asli membangunkan kaedah pengekstrakan asid Prussik beracun dari singkong pahit untuk membuat roti. Ia melibatkan mengelupas, membasuh, memar, dan menekan menggunakan matapie (gantung tergantung). Menekan mengeluarkan cecair beracun. Setelah dipisahkan dari jus, pulpa dikeringkan di bawah sinar matahari dan kemudian dijadikan roti atau dibungkus daun pisang untuk penyimpanan. Prosesnya sihat dan seluruh kampung akan mengambil bahagian dalam persediaan. Cecair beracun kemudiannya digunakan untuk merangsang tombak dan anak panah memburu mereka.
Jenis
Terdapat dua jenis singkong-manis dan pahit. Kedua-duanya mengandungi asid Prussik (asid hydrocyanic), yang boleh menyebabkan keracunan sianida. Memasak atau menekan akar dengan teliti menghilangkan racun. Ubi kayu tidak boleh dimakan mentah. Paya, atau liar, ubi kayu mengandungi asid yang mencukupi supaya ia boleh menjadi beracun jika dimakan mentah atau kurang matang.
Untuk melarikan diri dari Conquistadors, orang pribumi yang tertindas telah diketahui membunuh diri dengan makan singkong mentah.
Jangan terintimidasi. Anda tidak akan bertemu dengan ubi kayu pahit di kedai AS. Singkong manis dijual di pasaran Amerika segar atau beku. Singkong pahit diproses menjadi tepung dan kanji yang boleh dimakan yang selamat, yang kemudian dijadikan roti , pastri dan kek.