Resipi ini berasal dari seorang Bavaria ekspatriat yang tidak dapat menyaksikan ham kering yang dapat ditemui di tanah airnya. Juga dikenali sebagai Coppa, label Itali, jenis daging ini disebut "Rohschinken" dalam bahasa Jerman, atau harfiah "ham mentah." Kerana langkah-langkah termasuk merokok serta penyembuhan garam dalam resipi ini, ia tidak benar-benar mentah.
Dia juga menggunakan panggang daging babi yang murah, 4 hingga 5 kilogram, jenis yang anda dapati dari bahan makanan dari semasa ke semasa, bukannya kaki atau seperempat. Lebih mudah untuk mencari dan sudah dibebaskan, yang boleh memudahkan untuk dikendalikan. Ham segar akan bekerja dengan resipi ini juga.
Peralatan: Peti sejuk, perokok , cip kayu buah atau cip kayu beech, beg kapas, tempat sejuk untuk menggantung daging
Apa yang Anda Perlu
- 30 gram garam (laut)
- 3 gram gula perang
- 3 gram lada hitam (tanah kasar)
- 5 gram juniper berries (tanah kasar)
- 1 gram
- pala (tanah kasar)
- 1/2 gram kayu manis (tanah kasar)
- 2 ulas (tanah kasar)
- 1 daun bay (runtuh)
- 1 sudu besar benih adas (tanah kasar)
- 1 - 2 sudu ketumbar (tanah kasar)
- 1 - 2 sudu teh
- caraway (tanah kasar)
- 1 sudu teh
- marjoram (kering)
- 1 lada cili kering (runtuh)
- Pilihan: bawang putih yang ditekan, secukup rasa
- 4 -5 paun daging babi (atau ham)
- 1 gelas wain merah
- Pilihan: 1 vodka kaca atau rum
- 2 sudu minyak zaitun
Cara Membuatnya
- Campurkan semua bahan bersama-sama untuk membentuk sapu, dan sapukan semua daging yang anda gunakan. Letakkan daging dalam beg plastik.
- Tambah segelas wain merah dan segelas vodka atau rum yang lebih kecil (pilihan) ke beg. Tutup beg dan letakkan di dalam peti sejuk.
- Hidupkan setiap hari sehingga 50 hari.
- Basuh daging dan biarkan udara kering pada suhu bilik sejuk (kira-kira 65 ° F). Ia harus sedikit kering di tepi.
- Jika tidak ada lemak pada daging, gosokkan atau sikat dengan minyak zaitun.
- Asap setiap hari selama 4 hari selama beberapa jam. Biarkan ia berehat di suhu bilik sejuk di antara. Gosokkannya dengan minyak di antara juga.
- Dikatakan ke dalam bentuk yang lebih ketat dan bulat dengan kord dapur. Bungkusnya dalam beg kain dan gantungnya di garaj bawah tanah atau sejuk. Pungutan itu adalah untuk menjaga serangga di teluk.
- Keluarkan dari semasa ke semasa dan gulungkannya untuk menguji konsistensi daging. Bergantung pada kelembapan dan suhu, daging akan siap dalam beberapa minggu (musim panas) hingga beberapa bulan (musim sejuk).
Nota:
Daging ini akan tetap pada suhu bilik untuk sementara, tetapi kebanyakan orang menyimpannya di dalam peti sejuk atau mengirisnya nipis dan membekukannya.
Resipi ini memerlukan garam laut biasa, yang mengandungi natrium nitrit yang sangat kecil, garam yang boleh menghalang mikroorganisma seperti Clostridium botulinum . Sesetengah hams komersial dibuat dengan garam biasa tetapi kebanyakan dibuat dengan menyembuhkan garam atau garam merah jambu . Rasa bebas menggunakan garam merah jambu dalam resipi ini bukan garam laut, ia adalah lebih selamat dari sudut keselamatan makanan.
Lihat resipi untuk daging buatan sendiri di sini dan satu untuk sembuh, salai Kasseler (babi pinggang) di sini .
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 250 |
| Jumlah lemak | 9 g |
| Lemak tepu | 3 g |
| Lemak tidak tepu | 4 g |
| Kolesterol | 62 mg |
| Natrium | 1,112 mg |
| Karbohidrat | 16 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 18 g |