Farine dan Cassava dalam Memasak Caribbean
Farine adalah apa yang kekal selepas jus dikeluarkan dari singkong. Dengan sendirinya, ia tidak banyak teruja. Ia kering dan ia bersempadan dengan tidak bermaya, tetapi ia mempunyai kegunaannya. Ia telah mengekalkan generasi penduduk pulau semasa masa ekonomi yang tidak bersandar. Singkong tumbuh dengan berlimpah di kebanyakan wilayah Caribbean, jauh sekali mengisi, dan ia boleh disimpan dengan selamat untuk jangka waktu yang panjang.
Apa itu Cassava?
Penjelasan dari farine bermula dengan singkong.
Ini sayuran akar yang berasal dari Brazil dan digunakan dengan kerap di Caribbean dan memasak Trinidad . Ia adalah tumbuhan yang tumbuh subur di iklim tropika yang hangat, dan ia juga dipanggil yuca atau manioc di beberapa kawasan. Ia adalah berkanji dan mempunyai sedikit rasa gurih, dan ia kenyal dalam keadaan mentahnya, walaupun memakannya mentah tidak digalakkan. Tumbuhan singkong boleh menghasilkan kesan sianida, sebatian mematikan, tetapi ini dibasmi apabila sayuran akar dikupas dan terdedah kepada panas dalam memasak.
Ubi kayu sarat dengan kalori tetapi mempunyai kandungan lemak yang dapat diabaikan. Ia kaya dengan tembaga, zink, magnesium, dan besi, dan ia juga merupakan sumber vitamin B kompleks yang cukup baik.
Bagaimana Farine Dibuat
Pertama, kulit ubi kayu dihirup dan dagingnya diparut sebagai halus yang mungkin. Pulpa parut kemudian dilekatkan ke dalam kantung berliang dan diperah keras untuk melepaskan dan mengetatkan jus dan kelembapan. Pulpa yang tersisa kemudiannya perlahan-lahan kering di dalam panci rata yang dipanaskan sehingga ia berubah warna coklat terang, idealnya melalui nyalaan terbuka.
Ini secara harfiah boleh mengambil masa berjam-jam. Produk siap-farine-menyerupai bijirin kasar, seperti versi yang lebih krim dari Cream of Wheat. Di beberapa kawasan di Caribbean, pulpa diletakkan di bawah sinar matahari untuk kering selama beberapa jam sebelum menjadi terlalu panas.
Secara keseluruhan, ini bukan proses yang cepat, tetapi apabila farine disimpan dalam bekas kedap udara di tempat yang sejuk, gelap, ia akan berlangsung hampir selama-lamanya.
Kegunaan untuk Farine
Pertama, perlu diingat bahawa farine adalah rasa yang diperoleh - kebanyakannya kerana ia tidak mempunyai banyak rasa. Ia boleh dicampurkan dengan susu dan gula untuk menghidupkannya, mencipta minuman berkhasiat, tetapi ia sering digunakan sebagai ramuan dalam bubur dan roti, dan ia ditambah kepada sup dan stews sebagai agen penebalan, seperti ketika membuat cassare cassareep .
Di mana Beli Cassava
Sekiranya anda tinggal di Amerika Syarikat, kemungkinan besar anda tidak akan mendapat bekalan ubi kayu yang dihasilkan di luar pintu anda. Anda perlu mencari pasaran yang mengimport sayuran akar dari pulau-pulau, dan banyak yang dilakukan. Singkong akan kelihatan tidak berkilat kerana ia sangat berguna untuk memeliharanya. Ia harus sukar tanpa cacat, bintik-bintik lembut atau tanda-tanda kerosakan lain. Anda boleh menyimpan segar, singkong di dalam peti sejuk anda sehingga tujuh hari, atau selama tiga hari jika anda mengupas dan meletakkannya dalam air sejuk.