Sama ada anda mempunyai pembakar gas atau grill untuk bekerja dengannya, atau hanya broiler standard, membuat lada merah panggang mudah. Nama ini sedikit mengelirukan kerana lada ini benar-benar hangus daripada panggang, tetapi titik akhir adalah sama: memisahkan kulit yang sukar dari daging lada manis. Charring menjadikannya mudah untuk menghilangkan kulit, dan haba proses melembutkan lada, mengubahnya dari tajam ke lezat.
Dua kaedah digariskan di bawah. Untuk lebih banyak arahan langkah demi langkah dengan foto, lihat Bagaimana Memanggang Lada Di Bawah Broiler dan Cara Memanggang Lada Lebih Api .
Apa yang Anda Perlu
- Merah, oren, atau
- paprika kuning kuning
Cara Membuatnya
Keluarkan sebarang pelekat dari lada dan bilas dengan air sejuk. Pat mereka kering dengan teliti.
Kaedah Broiler :
- Potong batang setiap lada dan potong dengan separuh memanjang. Buang dan buang batang dan inti dan benih dan membran putih. Dengan sisi kulit, gunakan tangan anda untuk meratakan rata-rata setiap lada. Anda boleh memotong bit akhir untuk membantu meratakannya jika anda mahu. Ulang dengan semua lada dan letakkannya rata, kulit-sisi, dalam satu lapisan, pada lembaran penaik. (Saya suka menyusun lembaran pembakar dengan kerajang untuk memudahkan pembersihan.)
- Panaskan pedaging. Letakkan lada di bawah pedaging dan masak sehingga kulit menjadi panas. Anda mungkin perlu menghidupkan dan memutar periuk beberapa kali untuk menjadikannya sama rata. Tonton mereka dengan berhati-hati, semasa anda mahu kulit hangus, anda tidak mahu membakar seluruh lada. Jika sesetengah memasak lebih cepat daripada yang lain, keluarkannya dan teruskan memasak yang belum dilakukan.
- Sekiranya anda telah melapisi lembaran pembakar dengan kerajang, hanya lipat kerajang dan padamkan lada. Jika tidak, tutup lada dengan kerajang atau biarkan mereka duduk. Meliputi mereka akan mengukus lada dan melembutkan mereka lebih jauh; meninggalkan mereka yang terbongkar akan menghasilkan lada panggang yang lebih kukuh - pilihannya adalah milik anda. Dalam kedua-dua kes, biarkan lada duduk 10 hingga 15 minit untuk kulit memisahkan dari lada sedikit lebih. (Nota, sesetengah resipi menuntut bahawa anda perlu menutupi dan "stim" lada untuk memudahkan mengelupas, saya telah mengujinya dan ia adalah masa duduk yang memudahkan pengupas, tidak sama ada mereka dilindungi atau tidak pada masa itu.)
- Selepas lada telah duduk, kulitkan kulit hitam yang hitam - ia harus segera terbenam. Untuk keadaan huru-hara yang kurang, anda boleh melakukan ini di bawah air yang sejuk.
Kaedah Flame Langsung :
- Letakkan lada secara keseluruhan di atas panggangan atau pembakar gas dan masak, beralih seperti yang diperlukan, sehingga digantung seluruhnya.
- Tetapkan lada. Untuk lada yang lembut, tutupnya; untuk lada yang lebih teguh, biarkan mereka ditemui (lihat di atas). Biarkan lada duduk selama 10 hingga 15 minit.
- Tarik batang dan inti, serta benih mana-mana, dan keluarkan kulit yang hangus dari setiap lada. Anda boleh menariknya ke dalam kepingan sekiranya anda suka. Jadikannya sangat mudah pada diri sendiri dan lakukan semua ini di bawah air yang mengalir, jika anda suka.
Bagaimanapun, anda memanggang mereka, berkhidmat lada panggang dan kupas yang dipanaskan semula, pada suhu bilik, atau gunakannya dalam resipi. Atau, letakkan lada panggang, dilapisi dengan minyak zaitun , selama beberapa hari dilindungi dan sejuk. Lada panggang juga membeku dengan indah - hanya letakkannya dalam beg yang boleh dilaraskan dua kali ganda dan membekukan sehingga 6 bulan.