Acarajé adalah keistimewaan keadaan Bahia di Brazil, dan makanan jalanan yang popular dan makanan ringan di pantai. Kacang bermata hitam, dibalut dengan udang dan bawang kering kering, dibentuk menjadi goreng dan goreng dalam minyak sawit (dende), kemudian berpecah dan diisi dengan pelbagai tambalan, seperti vatapa , atau dalam hal ini campuran udang dan bawang. Walaupun udang kering adalah bahan tradisional dalam acaraje, mereka cenderung memberikan rasa yang sangat kuat. Dalam versi yang lebih ringan ini, pemasak yang dimasak terbelah dan kemudian diisi dengan udang segar dan bawang karamel.
Kaedah tradisional untuk menyediakan goreng ini cukup intensif buruh - ia melibatkan merendam kacang hitam kering dan kemudian mengeluarkan kulit. Resipi ini adalah versi pintasan menggunakan kacang tin berkedut hitam, yang mempercepat prosesnya tetapi tidak sepenuhnya sahih. Oleh kerana anda telah menyimpang dari tradisi dengan resipi ini, cuba memasangkan acaraje dengan tampalan bukan tradisional, seperti salad ham , keju pimento, tapenade zaitun , dan sebagainya.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Pengisian:
- 1 bawang
- 1 sudu teh serbuk chile
- 1 cawan udang kecil (segar atau beku, berkulit dan de-veined)
- 2 sudu minyak kelapa sawit (atau minyak zaitun)
- Garam dan lada secukup rasa
- Untuk Fritters:
- 2 tin
- kacang hitam bermata
- 1 cengkih bawang putih
- 1 bawang
- 1 lada cabai kecil
- Tepung 1-2 sudu tepung
- Garam dan lada secukup rasa
- 2 inci minyak kelapa sawit dan / atau minyak sayuran untuk menggoreng
Cara Membuatnya
- Buat pengisian: Pisahkan bawang dengan sangat tipis. Letakkan bawang yang dihiris dalam kuali dengan minyak zaitun atau minyak kelapa sawit, taburkan dengan garam dan serbuk chile, dan masak dengan api yang rendah sehingga mereka lembut dan berwarna perang keemasan (kira-kira 15 minit).
- Masukkan udang dan tumis sehingga udang berwarna merah jambu. Buang dari panas dan musim dengan garam dan lada secukup rasa. Mengetepikan.
- Buat goreng: Betul menguras kacang hitam bermata dan letakkannya dalam pemproses makanan. Secara kasar cincang bawang dan bawang putih, dan tambahkannya pada kacang polong.
- Keluarkan biji dan bahagian putih dari bahagian dalam lada chili dan tambah ke pemproses.
- Campurkan proses sehingga hanya dicampur dengan baik, tambah satu sudu atau dua air atau sup jika perlu.
- Masukkan tepung dengan sudu, sehingga campuran cukup sengit untuk memegang bentuk. Bahagikan ke dalam 15 keping, dan membentuk bola atau oval dengan telapak tangan anda.
- Panaskan 2 inci minyak kelapa sawit dan / atau minyak sayuran dalam periuk lebih panas yang tinggi. Goreng beberapa goreng pada satu masa sehingga ditenun pada semua sisi. Minyak goreng di atas pinggan yang dilapisi dengan tuala kertas. Fritters boleh dipanaskan dalam ketuhar 200 darjah.
- Hidangan goreng dalam separuh dan isi dengan sudu bawang dan campuran udang. Hidangkan panas.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 236 |
| Jumlah lemak | 12 g |
| Lemak tepu | 2 g |
| Lemak tidak tepu | 8 g |
| Kolesterol | 9 mg |
| Natrium | 412 mg |
| Karbohidrat | 28 g |
| Serat | 4 g |
| Protein | 6 g |