Terdapat banyak cara untuk memanggang lada. Kaedah mudah ini boleh dilakukan dengan mana-mana broiler dan dengan mana-mana lada, sama ada merah atau hijau, manis atau pedas.
Adakah api gas atau panggang panas? Anda mungkin mahu menggunakan kaedah nyalaan langsung seperti yang digariskan dalam Bagaimana Memanggang dan Peel Chiles (kaedah untuk lada dan chiles adalah sama). Mahu semua maklumat ini dalam format resipi klasik? Lihat resipi Lada Merah Panggang . Sekali lagi, kaedah yang sama berfungsi untuk lada dan chili apa-apa warna!
Cari lada atau cili dengan kulit yang licin dan licin. Mereka juga harus merasa berat untuk saiz mereka, yang menunjukkan bahawa mereka berdua masak dan segar. Sekiranya anda mempunyai pilihan, lada atau cili dengan rabung dan jurang yang lebih sedikit akan lebih mudah dikupas apabila pemanggangan selesai.
02 dari 07
Potong Chile Atau Lada dalam separuh panjang
Potong Chile dalam Half untuk Broiling. Molly Watson
Gunakan pisau tajam untuk memotong lada atau chili dalam setengah lanthgwise, tetapi tidak melalui teras.
03 dari 07
Keluarkan Pepper Core
De-stemming Chiles. Molly Watson
Potong batang dan inti. Anda mungkin tergoda untuk melekat rapat dan ketat pada batang, tapi teruskan dan dipotong di sepanjang "bahu" lada atau cabai - bahawa sedikit lada tambahan di sebelah batang adalah tipu muslihat untuk menuai dengan mana-mana rahmat, dan melainkan anda 'bekerja dengan lada yang luar biasa besar, tidak ada banyak daging di sana untuk bimbang.
Tarik keluar dan buang inti lada, termasuk membran putih sepanjang sisi lada dan benih yang disertakan. Perlu mengambil masa untuk menarik atau memotong salah satu band putih di sepanjang lada atau chile: mereka boleh agak pahit. Dari segi mengeluarkan benih, benih lada manis cenderung menjadi pahit, sedangkan benih cabai cenderung membawa sepakan rempah tambahan. Dalam kedua-dua kes, mereka tidak kelihatan sangat bercampur dengan penampilan halus halus paprika halus dan dikupas.
04 dari 07
Lay Peppers atau Chiles pada Pan Lembaran
Chiles Prepped for Broiling. Molly Watson
Letakkan lada kulit di bahagian atas lembaran pembakar kertas-atau yang digariskan.
Lada yang lebih besar mungkin perlu diratakan: tekan bahagian lada dengan memecahkannya dengan telapak tangan anda di atas permukaan rata. Lada terutamanya beralun atau luka yang mendadak mungkin memerlukan anda memotong dan mengeluarkan hujung (tanpa batang) yang tajam untuk menjadikannya agak rata.
Panas broiler, menetapkan rak memasak kira-kira 4 hingga 6 inci dari sumber haba. Buangkan lada atau cili sehingga mereka menjadi hitam, 5 hingga 10 minit. Tonton mereka dengan berhati-hati dan putar kuali yang diperlukan untuk memerah kulit lada sebagai sama rata.
05 dari 07
Biarkan Chiles Broiled atau Peppers Rest
Chiles Broiled. Molly Watson
Apabila anda mengeluarkan kuali dari ketuhar, tarik pinggan lapisan kertas dan kupas lada masak. Tutup dan biarkan lada duduk selama sekurang-kurangnya 15 minit dan sehingga 1 jam.
Langkah ini secara teori "berpeluh" lada dan melembutkan mereka sedikit; ia adalah pilihan. Saya telah melakukan ujian yang luas dan ia adalah rehat yang sejuk seperti yang dibungkus dan "berpeluh" yang membantu melonggarkan kulit.
06 dari 07
Keluarkan Pepper Skins
Peeling Roasted Chiles. Molly Watson Keluarkan kerajang dari sekitar lada. Gunakan jari anda untuk melepaskan dan membuang kulit. Kupas-kupas itu harus tergelincir secara keseluruhan (atau keseluruhannya).
Langkah ini boleh dilakukan di bawah air yang mengalir, jika anda suka. Jika anda bekerja dengan sejumlah besar lada atau chiles, air yang mengalir akan membuat keadaan menjadi lebih cepat, kerana kulit boleh mula melekat pada tangan anda kerana anda bekerja dengan lebih daripada lada atau dua.
07 dari 07
Peppers panggang
Chilled Roasted & Peeled. Molly Watson
Lada panggang dan chiles boleh digunakan dalam resipi yang memanggilnya, dilindungi dan sejuk selama 2 atau 3 hari, ditutup dengan minyak dan sejuk selama seminggu, atau dibekukan dalam bekas ketat udara atau beg plastik yang boleh dipulihkan untuk kegunaan masa depan. Lada panggang beku dan chiles akan menyimpan kira-kira 6 bulan dalam peti sejuk.
Lada loceng manis yang panggang boleh dihidangkan seperti yang ditaburi dengan minyak zaitun dan garam untuk hidangan pembuka atau hidangan sampingan yang mudah, atau ditambah kepada hidangan pasta atau salad untuk rasa halus dan halus.
Berikut adalah beberapa resipi kegemaran saya yang menggunakan lada panggang: