Bagaimana Membuat Cassareep untuk Peppermint Guyanese
Cassareep adalah jus singkong, sebuah pokok renek yang berasal dari Amerika Selatan. Jus direbus sehingga ia mengurangkan dan caramelizes, membentuk sirap tebal dan lazat. Ia adalah penciptaan Guyanese Amerindian, orang asli ke Guyana, dan ramuan penting dalam lada Guyanese.
Bagaimana Membuat Cassareep
Cassareep dibuat daripada jus singkong pahit. Singkong dikupas, dibasuh dan parut, maka pulpa diletakkan di atas kain berliang dan diperas untuk mengeluarkan jus.
Jus direbus untuk masa yang agak lama, selalunya dengan kayu manis, sedikit gula perang, ulas - dan kadang-kadang juga sedikit lada cabai untuk versi spicier. Ia kemudian direbus panjang dan perlahan. Hasilnya adalah cecair coklat tebal.
Tidak semua cassavas menghasilkan jus yang sama. Ia bergantung kepada saiz dan kematangan mereka. Cassava yang lebih tua cenderung menghasilkan jus kecil. Tanda-tanda umur termasuk bintik-bintik gelap dan gelap di dalam daging atau bekas acuan.
Amaran
Jangan minum jus singkong tanpa mendidih terlebih dahulu dan kurangkannya untuk diservis. Buang pulpa selepas mengeluarkan jus. Jus cangkir boleh ditukar kepada sianida dalam keadaan mentah apabila ia bergabung dengan enzim pencernaan manusia. Makan walaupun dua akar - atau minum jus yang tidak panas dan tidak masak dua akar - boleh membawa maut.
Ini benar-benar berlaku pada kulit ubi kayu, yang kelihatan seperti kulit kayu - coklat dan berserabut. Sentiasa mengupas dengan baik ubi kayu dan rebus, kemudian reneh, jusnya untuk jangka masa yang lama.
Ini membunuh sebatian beracun. Anda akan tahu ia selamat apabila jus mencapai konsistensi hampir seperti molase, tetapi tidak terlalu tebal.
Penggunaan Cassareep
Cassareep digunakan untuk membuat salah satu masakan kebangsaan Guyana, lada. Ia bukan sahaja memberi rasa lada yang tersendiri, tetapi ia juga bertindak sebagai pengawet.
Sebaik sahaja dimasak, lada boleh kekal pada suhu bilik selama beberapa hari tanpa merosakkan kerana kandungan cassareepnya. Cassareep mempunyai sifat antiseptik yang bertindak untuk mengekalkan daging yang dimasak. Hanya masukkan hidangan itu ke dalam mendidih pada waktu pagi dan sekali lagi pada petang setiap hari jika anda mahu meninggalkannya di atas atas dapur.
Cassareep boleh digunakan untuk menambah warna dan kedalaman rasa kepada mana-mana hidangan. Orang-orang Trinidad suka menggunakannya sebagai ganti gula terbakar untuk membuat sup ayam coklat dan pelau terkenal mereka. Sesetengah orang juga menambah kasass kepada kek Caribbean Krismas mereka untuk menambah warna tandatangannya.
Membeli dan Menyimpan Cassareep
Jika anda tidak mahu membuat kasino anda sendiri, anda mungkin boleh membelinya dalam pasaran Amerika Latin. Ia diimport dari Guyana. Anda juga boleh membelinya secara dalam talian, tetapi pastikan penjual mempunyai reputasi yang baik, seperti penarafan berbintang dari Amazon.
Cassareep akan menyimpan balang atau bekas kaca kedap sehingga tiga minggu.