Steakio (pronounced vah-SEE-oh) steak adalah daging lembu yang sangat popular di Argentina - yang paling sering dimasak sebagai asado , istilah umum untuk grill Argentina - dan di Perancis, di mana ia dipanggil bavette , sering berkhidmat sebagai stik frit .
Steakio steak juga merupakan salah satu potongan kegemaran untuk tukang daging , kerana saiznya, yang sesuai untuk memberi makan kepada kumpulan besar, dan kelembutan yang luar biasa dan rasa yang kaya.
Potongan itu adalah salah satu pemotongan awal sayap , walaupun itu bukan stik sayap. Ia tergantung di bawah pinggang dan disejukkan oleh perut lembu, yang melindungi daging lembu dengan lapisan lemak. Vacio biasanya berat antara empat hingga lima pound dan boleh dipotong menjadi stik individu. Walau bagaimanapun, di Argentina, ia lebih biasa diisi secara keseluruhan melalui haba yang rendah dan tidak langsung.
Perasa biasanya minimum - biasanya hanya garam - tetapi stik disajikan dengan saus chimichurri , yang dibuat dari pasli, bawang putih, lemon, dan minyak zaitun atau salsa criolla , sos sederhana bawang, tomato, dan cuka.
Cara Memasak Steak Vacio
Memasak memasak steak vacio bermula dengan sear awal di semua pihak di atas panggangan yang sangat panas, sama ada mengalihkan arang ke satu sisi atau menutup semua kecuali satu elemen pemanasan pada gril elektrik atau propana. Tutup gril itu, dan biarkan stik memasak dengan sangat perlahan, sehingga suhu dalaman pada termometer yang cepat-baca mencapai 128-132 F untuk medium yang jarang.
Biarkan stik berehat selama 10 minit, kemudian potong dengan nipis di sebalik bijian.
Bavette Steak
Seperti yang dinyatakan di atas, potongan perut daging lembu yang sama di Perancis sangat popular di bistros sebagai stik boucer. Terdapat beberapa variasi steak bavette, tetapi bavette d'loyau adalah steak yang sama dengan vacio. Memasak stik bovet berbeza-beza; ia boleh dimasak atau dimakan dalam mentega.
Steak harus dipotong menjadi stik individu dan diasinkan hanya dalam 1 cawan minyak zaitun, 1/4 cawan wain merah, dan 1 sendok teh kering thyme, dan kadang-kadang, bawang putih (1 atau 2 cengkeh cincang), sekurang-kurangnya 8 jam.
Untuk Pan-Sauté Bavette Steak
- Pisau cincang halus 1 dan sisihkan.
- Panaskan kuali besar di atas api yang tinggi, dan cairkan 3 sudu mentega unsalted ditambah 1 sudu minyak zaitun.
- Tambahkan stik ke dalam periuk dan tumis 1 minit pada setiap sisi. Turunkan api ke medium, musim stik dengan garam Kosher dan lada tanah baru, dan terus masak stik 6 hingga 8 minit.
- Keluarkan stik dari kuali dan biarkan mereka berehat di papan pemotongan. Meleleh 2 sudu besar mentega dalam kuali, kemudian masukkan bawang merah yang dicincang halus. Sabun mereka selama 2 minit sehingga lembut dan mula dimasak.
- Thinly slice steak di seberang bijian dan sudu bawang merah dan mentega di atas.