Ajiaco adalah hidangan unik Kolombia, terutamanya yang dikasihi di bandar Bogota. Ia adalah sup ayam yang hangat dibuat dengan kentang dan jagung di tong. Kentang kecil Andean berwarna kuning yang dipanggil papas criola adalah bahan penting - mereka membubarkan dan menebuk sup ketika memasak. Ia adalah menu yang hebat untuk malam yang sejuk, semuanya dalam satu periuk. Hidangkan dengan roti artisan dan wain Sepanyol Albarino.
Ajiaco berpengalaman dengan ramuan Kolombia yang dipanggil guascas dan secara tradisional dihidangkan dengan hirisan alpukat, capers , dan krim masam yang ringan.
Kuba membuat versi suplai ajiaco yang merangkumi daging lembu, daging babi, ayam, dan sayur-sayuran, dan di Peru, hidangan ini adalah hidangan sampingan kentang, bawang putih, cili, dan herba.
Anda biasanya boleh menemui caffollas papas beku serta guascas kering di pasar makanan Latin - mereka berharga mencari jika anda membuat keputusan untuk membuat hidangan ini.
Apa yang Anda Perlu
- Rebusan Ayam dan Kentang:
- 2 payudara ayam besar, tulang dan kulit pada (kira-kira 1 1/2 paun)
- 1 besar bawang kuning (kira-kira cincang)
- 5 ulas bawang putih (kira-kira cincang)
- 1 sudu besar garam kasar
- 1 sudu besar lada tanah baru
- 2 sudu minyak zaitun
- 4 cawan saham ayam
- 1 1/2 pound kentang campuran (merah, emas Yukon, dan russet), dikupas dan potong-potongan saiz gigitan
- 2 hingga 3 telinga jagung segar (potong melintang ke dalam) atau 1 1/2 cawan biji jagung beku
- 1 bungkus cilantro, dengan batang (dibasuh dengan baik dan diikat dengan bulat)
- 1 tandan bawang hijau (dibasuh dan terikat dengan bulat)
- 2 sudu teh guascas kering
- Topping:
- 2
- alpukat (pitted, dikupas dan nipis dihiris)
- 1/2 cawan Crema Mexicana, krim masam atau creme fraîche
- 1/2 cawan dicincang
- daun cilantro
- 2 sudu teh kapers (dicincang)
Cara Membuatnya
- Letakkan ayam di dalam gelas atau hidangan seramik. Teratas dengan bawang, bawang putih, garam, dan lada.
- Tutup dan simpan selama 8 hingga 24 jam.
- Panaskan minyak zaitun dalam periuk 4-quart yang berat di atas api yang sederhana tinggi.
- Masukkan ayam dengan potongan-potongan garamnya dan coklat setiap sisi, kira-kira 6 minit.
- Tuangkan dalam stok dan menaikkan suhu ke tinggi.
- Apabila campuran berminyak, turunkan haba ke sederhana rendah, kemudian tutup dan reneh. Masak sehingga ayam lembut, kira-kira 30 minit.
- Pindahkan ayam ke piring, menempah cecair masak di dalam periuk.
- Apabila cukup sejuk untuk mengendalikan, keluarkan kulit dari ayam dan buang. Potong atau merobek dada ayam ke dalam jalur bersaiz gigitan dan buang tulang.
- Letakkan kentang di dalam periuk dengan cecair masak yang sisa dan kembalikan haba ke medium. Tutup dan masak selama kira-kira 5 minit.
- Tambah jagung, ketumbar, bawang hijau dan guascas.
- Rebus, tutup selama 20 minit, atau sehingga kentang lembut tetapi tidak matang.
- Keluarkan bawang cilantro dan hijau dan kembalikan ayam ke dalam periuk.
- Rebus beberapa minit lagi sehingga ayam dimanaskan.
- Masukkan sup ke dalam mangkuk individu dan letakkan topping di atas meja untuk diluluskan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 498 |
| Jumlah lemak | 27 g |
| Lemak tepu | 7 g |
| Lemak tidak tepu | 13 g |
| Kolesterol | 80 mg |
| Natrium | 1,254 mg |
| Karbohidrat | 37 g |
| Serat | 8 g |
| Protein | 31 g |