Mentega adalah ramuan utama dalam hampir semua resipi penaik tradisional, yang digunakan untuk roti, brownies , kek, cookies, cupcakes, roti cepat dan hampir segala-galanya, dan kebanyakan resipi tanpa tenusu akan menggunakan sama ada minyak, marjerin soya atau memendekkan untuk berdiri untuk mentega dalam resipi yang diberikan, kadang-kadang memotong lemak dengan buah-buahan tulen seperti epal, pisang atau tarikh. Atas sebab-sebab kesihatan, ramai orang lebih suka menggunakan minyak cecair seperti kanola dan minyak zaitun sebagai pengganti mentega untuk membuat roti tanpa tenusu, dan dalam banyak kes ini masih akan menghasilkan hasil yang luar biasa, ia juga sering terjadi bahawa ia tidak dapat berdiri untuk mentega sendiri.
Bila Menggunakan Minyak dan Kapan Menggunakan Margarin
Oleh itu, bilakah patut menggunakan minyak, dan bilakah lebih baik menggunakan marjerin dan pemendekan?
Pertama sekali, untuk memahami cara menggantikan mentega dengan betul, adalah penting untuk memahami bagaimana ia berfungsi dalam pelbagai resipi penaik. Dalam kebanyakan resipi untuk kek, kuih-muih, dan roti cepat, proses pembuatan mentega dengan gula pasir sangat penting untuk mencapai tekstur yang kaya, meningkat, kaya, yang sangat mujarab untuk produk-produk ini. Ia adalah selama 3 hingga 5 minit memukul gula ke dalam mentega sehingga ia "berbulu" bahawa granul gula memotong mentega dan mengeringkan lemak padat untuk memberikan kek tekstur dan rasa kaya yang juga akan meningkat.
Baking Cakes Without Butter
Ia adalah kerana langkah "penjahit" ini yang menggunakan minyak sahaja sebagai ganti mentega untuk kek dan cupcakes bukannya marjerin atau pemendekan boleh menjadi masalah.
Minyak umumnya berfungsi dengan baik dalam resipi yang menggunakan gula cecair seperti madu, sirap maple, molase atau sirip lain bersama-sama dengan agen pembakar, lemak pepejal lain seperti kacang tanah dan sejenis bahan pengemulsi seperti telur atau pengganti telur , seperti seperti ini. kek wortel tanpa tenusu yang menggunakan gabungan kacang tanah, minyak, putih telur dan buah murni untuk mencapai kedua-dua kelembapan dan angkat, tanpa mengorbankan tekstur.
Memisahkan telur , memukul kuning dengan gula atau pemanis, dan kemudian melipat putih telur ke dalam bahan-bahan lain adalah cara lain yang baik untuk memberikan kek berasaskan minyak anda dan roti cepat kedua-dua kekayaan dan angkat dan membolehkan anda untuk membakar tanpa menggunakan marjerin atau memendekkan .
Seringkali kes yang vegan dan kek tenusu berasaskan minyak yang tidak menggunakan telur kelihatan agak padat atau kekurangan kekayaan yang mencairkan dalam mulut mereka yang dibuat dengan mentega, tetapi masalah ini dapat diperbaiki dengan menggabungkan minyak dengan beberapa jenis lemak pepejal, seperti kacang tanah atau coklat. Resipi kek makanan tenusu tenusu ini, contohnya, menggunakan cair coklat tanpa lemak, minyak, dan yogurt soya bersama-sama dengan bahan-bahan kering, dan dengan itu mempunyai rasa manis dan tubuh yang cukup manakala masih lembap dan kaya. Ia mencapai peningkatan dengan menggunakan gabungan agen penaik dan yogurt soya, dan menggunakan coklat bersama-sama dengan minyak dan sedikit gula, ia keluar tidak padat atau kering.
Baking Cookies Without Butter
Cookies dan shortbreads secara tradisional menggunakan mentega untuk kekayaan dan ketumpatan tetapi kurang bergantung kepada mentega untuk "mengangkat" yang diperlukan dalam resipi seperti kek. Atas sebab ini, kuki sering lebih mudah untuk membuat tenusu, dan hanya menggantikan mentega dengan marjerin atau pemendekan sayuran hampir selalu melakukan silap mata.
Dengan menggunakan minyak yang berjaya dalam resipi cookie tanpa susu, bagaimanapun, sama seperti kek, bergantung kepada ramuan yang lain dalam resipi. Menggunakan minyak dalam resipi dengan sirap cair dan kacang tanah akan menghasilkan kue dengan tekstur pendek sementara menggunakan minyak dalam kombinasi dengan kuning telur dan sama ada pemanis cecair atau gula pasir akan menghasilkan kue yang lembut dan kenyal dengan tekstur seperti kek. Sekiranya anda memilih untuk menggunakan minyak dan pemanis cair tanpa telur, dalam kebanyakan kes dan bergantung kepada jumlah bahan kering yang anda gunakan, anda akan menghasilkan kue yang nipis atau tajam atau cookie dengan tekstur muffin.
Umumnya, dalam resipi kue dan resipi pencuci mulut yang manis, seperti adunan pai dan tukang batu , menggunakan marjerin dan pemendekan adalah pilihan terbaik. Pengecualian kepada peraturan ini adalah untuk membakar kuki yang tidak menggunakan agen pembakar atau dimaksudkan untuk menjadi agak padat dan kering, seperti kuki biskuit tanpa lemak ini atau Chocolate and Biscotti tanpa susu tenusu ini.
Baking Biskut dan Pastries
Bagi barangan bakar yang kaya yang menggunakan agen pembakar atau yis dan gula atau pemanis atau gula manis yang sedikit atau tidak seperti biskut dan pastri, minyak menggunakan benar-benar akan meninggalkan produk siap yang tidak mempunyai tekstur dan rasa. Resipi ini jauh lebih berjaya menggunakan marjerin soya atau memendekkan daripada apa-apa lagi. Menggabungkan minyak dengan kacang tanah dalam biskut atau resipi pastri tidak akan membenarkan tekstur seperti roti seperti yang mentakrifkan barang-barang yang dibakar ini, dan menggunakan telur tambahan untuk kekayaan tidak akan membenarkan tekstur kering yang diinginkan dan akan menghasilkan konsistensi sejenis kek. Benar, minyak tidak melakukan keadilan produk ini. Ini bukan untuk mengatakan bahawa minyak tidak boleh digunakan dalam resipi ini, tetapi walaupun anda masih boleh menghasilkan sesuatu yang enak, ia hanya akan jauh berbeza dengan produk tradisional daripada jika anda telah menggunakan marjerin soya, memendekkan atau lemak separuh pepejal yang lebih rapat menyerupai mentega.
Mentega tanpa larutan Versus Margarine
Akhir sekali, kebanyakan resipi penaik memanggil mentega tanpa lemak , dan semua marjerin dan kekurangan kacang kedelai yang kami temui tidak diselamatkan. Untuk mengambil kira perbezaan ini, hanya mengurangkan jumlah garam dalam resipi yang diberikan oleh ¼ t. setiap ½ cup marjerin.
Last but not least: Minyak Kelapa adalah satu-satunya pengecualian untuk semua peraturan yang disenaraikan di atas. Minyak kelapa adalah sama dengan mentega kerana ia adalah pepejal apabila sejuk, separa pepejal pada suhu bilik, dan cecair apabila dipanaskan, dan ia berfungsi dengan baik dalam segala-galanya yang banyak, dari kue dan kek hingga ke sayur-sayuran. Ia mahal, jadi cuba membelinya di kedai borong atau apabila dijual.