Resipi Saucisson Sec

Sosis Perancis klasik ini adalah titik permulaan yang hebat untuk pemula untuk charcuterie. Teknik ini mudah, bumbu mudah, dan pengawetan boleh dilakukan dalam persekitaran yang agak pemaaf, seperti bawah tanah atau garaj, tidak memerlukan peralatan khusus.

Seperti semua daging yang disembuhkan, ada beberapa bahan khusus yang terlibat, seperti dextrose, menyembuhkan garam (juga dikenali sebagai Insta Cure atau serbuk Prague), dan casing. Mengubati garam mengandungi natrium nitrit dan natrium nitrat, yang menghalang perkembangan bakteria yang menyebabkan botulisme, dan oleh itu penting untuk keselamatan resipi ini.

Pengadun berdiri dengan lampiran pengisaran daging akan berfungsi dengan baik untuk resipi ini. Ingatlah untuk menjaga segala-galanya sangat sejuk sepanjang masa. Daging harus selalu cukup sejuk sehingga menyakitkan tangan anda untuk mengendalikan terlalu lama. Jika ia mula hangat, dapatkan segalanya di dalam peti sejuk atau peti sejuk selama beberapa minit, ulangi seperti yang diperlukan.

Sambil sosej itu digantung, dagingnya mengalir. Acuan putih akan terbentuk di luar selongsong. Ini adalah perkara biasa, dan wajar. Selepas kira-kira tiga minggu, anda akan mempunyai sosis salame-seperti yang sihat dengan rasa seimbang dan pedas masam daripada penapaian. Cuma keping dan nikmatilah dengan sesetengah roti Perancis dan asid cornichon . Orang Perancis juga menikmatinya dengan Mustard Dijon yang sangat tajam.

Resipi ini berasal dari Cookbook The New Charcuterie , oleh chef Jamie Bissonnette. Baca semakan mengenai Punk Domestics.

Apa yang Anda Perlu

Cara Membuatnya

  1. Sediakan pengisar daging, semua bahagian logam dari peti sejuk. Tuangkan daging babi dan rebus pada piring besar (¾ "[1.9 cm)) ke dalam mangkuk yang duduk di atas ais. Gunakan dayung untuk dicampur dalam semua bahan lain.
  2. Simpan selongsong basah semasa anda bekerja dengannya. Luncurkan sarung ke corong tetapi jangan simpul. Letakkan campuran di dalam stuffer dan bungkus ke bawah. Mulakan extruding. Apabila campuran keluar, tarik selongsong kembali ke atas muncung dan simpulkan simpulan.
  1. Gegelung satu gegelung penuh, kira-kira 48 inci (1.3 m) panjang, dan ikat ia. Kelim dengan jari untuk memisahkan sosis ke dalam 12-inci (30-cm) panjang. Keluarkan selongsong sekali satu arah, kemudian yang lain di antara setiap sosej link. Ulangi sepanjang gegelung. Setelah sosej itu diletakkan, gunakan jarum steril untuk menusuk sebarang poket udara. Kukus setiap sosej 4 atau 5 kali. Ulangi proses sarung untuk menggunakan baki sosej.
  2. Gantungkan sosej untuk menyembuhkan 18 hingga 20 hari pada 60 ° F-75 ° F (18 ° C-21 ° C). Ini boleh disejukkan, dibungkus, sehingga 6 bulan.
Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan)
Kalori 96
Jumlah lemak 6 g
Lemak tepu 2 g
Lemak tidak tepu 3 g
Kolesterol 31 mg
Natrium 321 mg
Karbohidrat 1 g
Serat 0 g
Protein 9 g
(Maklumat pemakanan pada resipi kami dikira menggunakan pangkalan bahan dan harus dianggap anggaran. Hasil individu mungkin berbeza-beza.)