Ini Lamb dan Rice Soup (Kharcho) adalah berasal dari Georgia, yang bersempadan dengan Laut Hitam di barat, Rusia di utara, Turki dan Armenia di selatan, dan Azerbaijan di tenggara.
Georgia mempunyai tradisi masakan yang kaya di mana Rusia telah meminjam secara bebas. Terdapat banyak variasi kharko dari keluarga ke keluarga dan wilayah ke rantau.
Dalam "" (Workman Publishing Co. Inc., 1990), pengarang Anya von Bremzen mengatakan dia lebih suka menggunakan daging lembu kerana rasa tidak sekuat kambing. Bagi saya, domba menghasilkan rasa yang lebih tulen, jadi bagaimana saya menyediakan kharko saya. Sesetengah tukang masak menambah pudina dan herba lain seperti tarragon, tetapi saya lebih suka lombong yang tidak disemai.
Apa yang tidak jelas adalah penggunaan tklapi , roll plum masam kering (seperti kulit buah) yang terdapat di kedai-kedai import. Jika anda tidak dapat menemuinya, tukang masak moden menggunakan pes asam (boleh didapati di penganjur India) atau banyak jus lemon.
Apa yang saya dapati dalam "Tolong ke Meja" ialah menyebutkan Bremzen tentang Komunis Rusia stolovaya , atau cafeterias pekerja, di mana kharcho berada di mana-mana di restoran paling elegan. Stolovaya bersamaan dengan bar susu Poland atau bar mleczny .
Apa yang Anda Perlu
- 1 1/2 kilogram daging kambing (dipotong lemak dan dipotong menjadi kiub 1 1/2 inci)
- 1/4 cawan tepung serba guna
- 2 auns mentega
- 1 bawang besar (dicincang halus)
- 2 sudu tomato (atau 8 auns dikupas, tomato dadu dan dadu)
- 3 ulas bawang putih (hancur)
- 8 cawan air atau stok
- Pilihan: 1 sudu garam
- 8 auns cincang plum masam yang dicincang (tklapi) (atau 2 sudu teh acuan pes yang dicairkan dalam 1/4 cawan stok panas, atau 3 atau lebih sudu makan jus lemon)
- 1/2 cawan beras (dibasuh dan disalirkan)
- 1/4 cawan dill (cincang, untuk hiasan)
Cara Membuatnya
- Mengeruk cawan kambing dalam tepung. Dalam periuk besar atau ketuhar Belanda, cairkan mentega dan coklat cawan kambing pada semua pihak.
- Tambah bawang cincang, pasta tomato dan bawang putih, dan tumis 2 minit, tambah lebih banyak mentega, jika perlu.
- Masukkan air atau stok dan garam pilihan 1 sudu teh. Bawa hingga mendidih, pelembap apa-apa busa yang naik ke permukaan, mengurangkan haba dan reneh, sebahagiannya dilindungi, selama 1 1/2 jam.
- Masukkan plum roll dan bilas dan beras kering. Kembali ke mendidih, kurangkan haba dan reneh, ditutup selama 20 minit, kacau sekali-sekala untuk mengelakkan beras daripada melekat ke bahagian bawah kuali. Jika sup menjadi terlalu tebal, tambah lebih banyak stok atau air.
- Hidangkan dalam mangkuk yang dipanaskan dan hiaskan dengan dill dicincang, jika dikehendaki.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 433 |
| Jumlah lemak | 24 g |
| Lemak tepu | 11 g |
| Lemak tidak tepu | 9 g |
| Kolesterol | 95 mg |
| Natrium | 255 mg |
| Karbohidrat | 29 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 25 g |