Resipi Perancis ini, yang dikenali sebagai Mont Blanc ("gunung putih"), mempunyai ciri-ciri kek coklat yang diletakkan di atas pusingan meringue yang dihiasi dengan krim cambuk untuk pencuci mulut klasik.
Oleh kerana putih telur mentah dimasukkan ke dalam krim disebat, pastikan anda menggunakan telur pasteur.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Meringue:
- 4 putih telur besar (suhu bilik)
- 1/8 garam sudu teh
- 1/8 krim sudu krim tartar
- 1 cawan tolak 1 sudu gula
- 3/4 sudu teh vanila
- Untuk Chestnut Purée:
- 3 paun segar
- buah berangan (atau 1 31-ounce boleh chestnut purée)
- 1 kacang vanila (jika menggunakan buah berangan segar)
- 3/4 cawan air
- 1/3 cawan gula
- Untuk Whipped Cream:
- 1 1/2 cawan
- krim sebat berat
- 1 hingga 2 sudu gula
- 1 sudu vanila
- 1 putih telur pasteurisasi besar (suhu bilik)
- Hiaskan: 2 kotak parutan semisweet coklat
Cara Membuatnya
Buat Meringues
- Ketuhar ketuhar hingga 250 F. Tuangkan kepingan bakar, taburkan dengan tepung dan tandakan bulatan 1 (9 inci) atau bulatan 10 (3 1/2 inci) (ini mungkin memerlukan lebih daripada satu lembaran pembakar).
- Dalam mangkuk besar, pukul 4 putih telur dengan garam sehingga berbuih . Tambah krim tartar dan pukul sehingga bentuk puncak lembut.
- Pukul dalam 2 sudu gula sehingga campuran memegang panjang, puncak sengit apabila beater diangkat. Lipat dalam baki gula dan vanila.
- Tempatkan dalam beg pastri yang dilengkapi dengan tiub kosong 1/2 inci dan paip 1 pusingan besar atau 10 unit kecil ke dalam lembaran pembakar yang disediakan. Bakar 1 jam atau sehingga meringue adalah teguh kepada sentuhan. Jika meringues coklat semasa baking, kurangkan haba. Pindahkan meringues ke rak dan biarkan sejuk.
Buat Chestnut Purée
- Ketuhar ketuhar hingga 375 F. Kupas berangan menggunakan pisau yang kecil dan tajam dan meninggalkan kulit dalaman.
- Letakkan buah berangan dalam hidangan ketuhar yang cetek dan bakar 10 hingga 15 minit, atau sehingga kulit kering dan mengupas dengan mudah. Gosok kacang dalam kain kasar untuk mengeluarkan kulit.
- Letakkan kacang kupas dan berkulit dalam periuk dengan kacang vanila dan air untuk menutup dan masak sehingga mendidih. Kurangkan haba, tutup dan renehkan 25 hingga 30 minit, atau sehingga sangat lembut. Keluarkan vanila kacang (ia boleh dibilas dan digunakan semula).
- Kupas buah berangan kemudian pasangkan kilang makanan atau pemproses makanan, dan masukkan hingga rata.
- Dalam periuk kecil, sebentar lagi rebus bersama-sama 3/4 cawan air dan 1/3 cawan gula untuk membuat sirap gula nipis. Sediakan untuk menyejukkan.
- Apabila sejuk, cukupkan sirap sirap ini ke dalam puri kastanye untuk menjadikannya nipis cukup untuk paip melalui beg pastri tetapi masih cukup tebal untuk memegang bentuknya. Jika menggunakan purée kalengan, maniskan rasa, pastikan ia cukup nipis untuk disalurkan. Nikmatilah beg pastri dengan tiub kosong 1/8 inci dan isi dengan kain.
Buat Whipped Cream
- Dalam mangkuk sederhana, pukul krim sehingga kaku, dengan 1 sd 2 sudu gula atau secukup rasa dan 1 sudu vanila.
- Dalam mangkuk kecil berasingan, pukul putih telur pasteur sehingga bentuk puncak kaku , kemudian lipat ke dalam krim. Letakkan campuran krim ke dalam beg pastri yang dilengkapi dengan hujung bintang .
Berkumpul Mont Blanc
- Susunkan meringues pada piring hidangan dan pipa chestnut purée ke dalam bentuk burung-sarang di sekitar tepi setiap meringue.
- Campuran campuran paip di tengah, menumpuk tinggi. Taburkan coklat parut ke atas krim cair dan dinginkan sehingga masa penyediaan.
> Sumber: "Best of Bon Appetit" (Knapp Press)
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 594 |
| Jumlah lemak | 15 g |
| Lemak tepu | 9 g |
| Lemak tidak tepu | 4 g |
| Kolesterol | 40 mg |
| Natrium | 96 mg |
| Karbohidrat | 103 g |
| Serat | 4 g |
| Protein | 13 g |