Terdapat banyak perdebatan mengenai siapa, tepatnya, mencipta resipi kek opera asal dan di mana. Beberapa ahli sejarah masakan telah menetapkannya setakat 1890-an, sementara yang lain membuat ciptaannya di sebuah kedai Paris pada pertengahan abad kedua puluh. Kebanyakan peminat kek opera bersetuju bahawa yang terbaik - untuk beberapa, satu-satunya tempat membeli kek opera adalah di Dalloyau. Mana-mana kem anda jatuh ke dalam, kami fikir anda akan bersetuju bahawa resipi kek opera ini bernilai pelaburan masa. Lapisan kek span badam cahaya, buttercream kopi, dan coklat ganache gelap menjadikannya pencuci mulut pertunjukan.
Jangan dimakan dengan jumlah bahan-bahan, ia mungkin menakutkan tetapi usaha mereka sangat bernilai.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Almond Cake:
- 6 putih telur besar (suhu bilik)
- 2 sudu gula (granulated)
- 2 cawan tanah badam blanched
- 2 1/4 cawan gula confectioners '(diayak)
- 6 telur besar
- 1/2 cawan tepung (semua-tujuan)
- 3 sudu mentega (cair dan sejuk)
- Buttercream kopi:
- 2 sudu makan segera
- espresso
- 2 sudu air (mendidih)
- 1 cawan gula
- 3 sudu air
- 1 sudu vanila ekstrak
- 1 telur
- 1 kuning telur
- 14 sudu mentega (pada suhu bilik)
- Untuk Dark Chocolate Ganache:
- 8 auns coklat pahit (dicincang halus)
- 1/2 cawan susu penuh
- 1/4 cawan krim berat
- 4 sudu mentega (pada suhu bilik)
- Untuk Glaze Chocolate:
- 5 auns coklat pahit (cincang halus)
Cara Membuatnya
Untuk membuat kek span badam:
Panaskan ketuhar ke 425F. Baris dua 15-inci dengan kuali 12 inci dengan kertas kertas dan sikatkan permukaan kertas dengan mentega. Tetapkannya untuk seketika.
Menggunakan pemukul elektrik, pukul putih telur di tinggi sehingga mereka menjadi berbuih dan mula berkembang. Taburkan gula dalam satu sendok teh pada satu masa, sehingga semua itu dimasukkan ke dalam telur putih. Teruskan memukul meringue sehingga ia berkilat dan memegang puncak yang sengit.
Dalam mangkuk yang berasingan, pukul badam tanah, gula gula, dan telur keseluruhan pada medium sehingga campuran menjadi ringan dan berbuih. Bawankan tepung dengan lembut ke dalam adunan badam.
Perlahan-lahan kacau 1/4 adunan badam ke dalam putih telur. Lipat baki adunan badam dan mentega cair yang disejukkan ke dalam putih telur. Bahagikan kek adunan kek span di antara kedua-dua kuali yang disediakan dan bakar kek selama 5 minit, sehingga permukaannya kembali dari sentuhan cahaya.
Tutup permukaan atas setiap kek dengan sekeping kertas baru dan hati-hati membalikkannya ke permukaan yang bersih. Perlahan-lahan mengupas kulit kertas lama dari kek dan biarkan mereka berehat dengan longgar di atas kek untuk mengelakkannya daripada mengering.
Untuk membuat buttercream kopi:
Kacau bersama-sama serbuk espresso dan air mendidih dan letakkan campuran itu seketika. Dalam periuk sederhana, letakkan di atas api sederhana, bawa 1 gelas gula, 3 sudu air, dan 1 sudu teh vanila kepada mendidih. Teruskan memasak sehingga ia mencapai 255F pada termometer gula-gula. Keluarkan sirap gula dari panas dan biarkan ia sejuk sedikit.
Dalam mangkuk yang berasingan, pukul telur dan kuning telur sehingga mereka mula gebu. Teruskan untuk mengalahkan campuran dan tambah sirap gula panas ke dalam mangkuk dalam aliran lancar, stabil dan perlahan. Setelah sirap dimasukkan, campurkan campuran kopi tersimpan. Teruskan untuk mengalahkan pada medium-tinggi, tambah mentega, satu sendok makan pada satu masa, sehingga ia sepenuhnya dimasukkan ke dalam buttercream. Buttercream kopi selesai apabila ia menjadi tebal dan lembut.
Untuk membuat ganache:
Dalam periuk sederhana, letakkan di atas api sederhana, bawa susu dan krim ke dalam mendidih. Keluarkan panci dari panas dan kacau di dalam coklat. Teruskan kacau coklat selama 2 minit, untuk memastikan tekstur yang lancar. Kacau dalam mentega dan terus kacau ganache selama 90 saat.
Untuk memasang kek itu:
Gariskan kertas penaik besar dengan kertas kertas. Potong satu 10 inci dengan 10 inci persegi dari setiap lapisan kek dan letakkan pada lembaran penaik. Berhati-hati menyebarkan 3/4 kopi buttercream di atas permukaan satu kek. Lay pada satu lagi lapisan kek.
Sebarkan ganache ke atas kek lain dalam lapisan yang licin. Letakkan lapisan terakhir kek ke atas ganache, dan kemudian sebarkannya dengan lapisan nipis buttercream kopi. Chill kek dalam peti sejuk selama 1 jam sebelum glazing itu.
Untuk memasak kek:
Jelaskan mentega dengan mendidih dan memotong dan membuang pepejal. Cairkan coklat dalam dandang yang berlipat ganda dan kacau di dalam mentega yang dijernihkan sehingga glaze menjadi halus. Tuangkan kepingan coklat ke atas kek dan biarkan ia dimasukkan ke dalam peti sejuk.
Resipi kek opera ini menjadikan 16 hidangan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 577 |
| Jumlah lemak | 38 g |
| Lemak tepu | 18 g |
| Lemak tidak tepu | 15 g |
| Kolesterol | 129 mg |
| Natrium | 158 mg |
| Karbohidrat | 50 g |
| Serat | 5 g |
| Protein | 11 g |