Sticky, Saucy Ribs diisikan kepada Kesempurnaan
Kansas City duduk di persimpangan barbeku. Sekali hab utama pengepakan daging, bandar ini di tebing Sungai Missouri kekal sebagai pusat kereta api utama yang, seratus tahun yang lalu, menarik pekerja dari selatan yang membawa tradisi barbeku yang dilahirkan di ladang. Sebagai teknik industri perindustrian dan daging menjadi lebih canggih, tulang rusuk muncul sebagai produk dan Kansas City berada di sana untuk menuntut daging ini dan gaya barbekunya sendiri.
Di sini tulang rusuk adalah perniagaan yang serius dan mereka perlahan-lahan asap dengan tulang rusuk pedas dan sos barbeku yang tebal, mendapatkan-bawah-kuku.
Satu contoh hebat cerita ini ialah Henry Perry, bapa kepada Kansas City Barbecue. Lahir dekat Memphis, Tennessee, Perry berhijrah ke Kansas City pada tahun 1907 dan mula menjual daging asap kepada pekerja di daerah pakaian. Akhirnya, Perry bekerjasama dengan saudara-saudara Bryant, dan pada tahun 1950-an, Arthur Bryant menjadi destinasi untuk Kansas City Barbecue. Sudah tentu, terdapat lebih banyak menu pada tulang rusuk, dan tidak ada dua sendi barbekyu Kansas City menjadikan mereka cara yang sama, tetapi telah berkembang gaya tersendiri kepada rusuk Kansas City.
Secara umum dan mengakui bahawa terdapat banyak variasi, jika anda memesan rak rusuk gaya Kansas City, anda akan mendapat daging berasap dengan sapu sedikit pedas dan sos barbeku berasaskan tomato yang kaya, tebal, tomato . Sos ini menjadi gaya barbeku yang paling universal dan saus gaya Kansas City dijual di seluruh dunia pada hari ini.
Untuk membuat barbeku Kansas City hebat, mulakan dengan rak sparerib yang baik. Sebenarnya, mulakan dengan dua. Satu tidak kelihatan seperti cukup. Sebaik sahaja anda dapat membuatnya, anda boleh bergerak sehingga 10, 20, atau seberapa banyak perokok anda akan dibenarkan. Walaupun tulang rusuk ini boleh dihasilkan di atas gas atau arang panggang , mereka selalu terbaik keluar dari perokok khusus.
Rusuk ini perlu dipangkas ke dalam rak segi empat yang bagus. Ini membuat ketebalan daging yang akan memasak secara konsisten.
Sediakan tulang rusuk dengan membilas rak dan mengupas membran dari tulang. Untuk membuang membran, slip pisau membosankan di bawah membran pada satu hujung rak dan mengupas kembali cukup untuk mendapatkan cengkaman yang baik. Cuba gunakan tuala kertas untuk memegang membran, kemudian tarik. Ia mungkin mengambil sedikit amalan, tetapi anda akan mendapat keraguan itu. Sebaik sahaja tulang rusuk disediakan, mantap merata dengan sapu dan biarkan duduk selama kira-kira 30 minit sebelum mereka memukul perokok. Membenarkan gosok, yang akan mengandungi garam, untuk duduk di tulang rusuk untuk tempoh masa yang lebih lama akan memberikan daging seperti rasa ham yang tidak wajar pada barbeku.
Merokok rusuk ini akan mengambil kira-kira 6 jam, dan sepatutnya. Suhu perokok perlu berada di sekitar 225 darjah F / 110 darjah C. Ini adalah cara merokok yang rendah dan perlahan dan membuat rusuk gaya Kansas City, cubalah Cara merokok 3-2-1 . Ini bermakna tiga jam merokok, diikuti oleh 2 jam memasak (di perokok) dengan tulang rusuk dibalut dengan ketat dalam foil. Terakhir, rusuk dapat dibungkus dan diisap selama satu jam tambahan. Kaedah ini memaksimumkan kelembutan tanpa meninggalkan timbunan daging tanpa tulang.
Kini tiba masa untuk bercakap tentang sos. Satu sos rusuk Kansas City yang baik bermula dengan tomato, mempunyai sedikit haba dan dos yang manis. Sos ini perlu dimasak semasa jam terakhir merokok. Ini memberikan sos asap, dan membolehkannya menjadi berlapis-lapis. Inilah rahsia di balik rusuk yang melekit, kaya, dan rusuk. Sapukan beberapa lapisan sos sehingga ke akhir apabila mereka keluar dari perokok.
Perkara seterusnya yang anda mahu lakukan ialah memotong rak tulang rusuk antara tulang dan duduk dengan longgokan serbet besar.