01 dari 10
Membuat Panzanella: Apa itu Panzanella?
Panzanella adalah salad roti musim panas Tuscan: makanan petani, dan cara membuat roti basi yang enak bila tidak ada yang lain untuk pergi bersamanya. Ia adalah antipasto / kursus pertama yang sangat popular di La Baracchina, Simone Ciattini, trattoria di bukit-bukit di selatan Florence.
Simone menyatakan bahawa, seperti banyak hidangan berasaskan roti lain, contohnya ribollita atau pappa al pomodoro, panzanella telah menjadi jauh lebih kaya sejak akhir Perang, kerana orang kini mampu menambah lebih banyak ramuan lain yang menyokong roti. Memandangkan bahan-bahan lain adalah tomato, timun dan bawang, ini membuat orang berfikir.02 dari 10
Membuat Panzanella: Bahan-bahan untuk Panzanella
Panzanella, seperti yang saya katakan, berasaskan roti. Anda akan memerlukan roti roti Itali yang sehari-hari, jenis yang mempunyai kerak yang cukup kukuh dan serbuk dengan tubuh yang cukup untuk dapat berdiri dengan sempurna direndam. Roti lembut gaya Amerika jenis yang dibakar dalam timah penaik tidak akan berfungsi untuk panzanella, kerana ia akan runtuh menjadi pasta.
Sebagai tambahan kepada roti yang anda perlukan:- Cuka
- Tomat-Sun-Ripened
- Timun
- Bawang manis, di sepanjang garis Tropea jika anda berada di Eropah, atau Vidalia jika anda berada di Amerika
- Lada garam
- Minyak zaitun
- Basil segar
Ini adalah ramuan standard. Walau bagaimanapun, seperti yang ditunjukkan oleh Simone, Panzanella adalah resipi keluarga dan dengan itu tertakluk kepada pelbagai variasi.
Seorang sahabat saya suka miskin, dengan hanya kemangi, cuka, minyak zaitun dan garam.
Lain-lain memperkayakan mereka dengan capers, atau mungkin diadu zaitun hitam terkubur, dan saya juga menghadapi panzanella dengan tuna kaleng runtuh. Yang agak melampau, tetapi Simone mengenali orang yang menambah wortel atau saderi (salutan halus dihiris) ke panzanella mereka.03 dari 10
Membuat Panzanella: Acidulate the Water
Roti biasa adalah hambar, terutama roti Tuscan, yang dibuat tanpa garam. Untuk melawan blandness, tambah sedikit cuka ke air yang anda rendam roti. Simone menambah kira-kira seperempat cawan ke mangkuk yang dia gunakan untuk membuat satu bahagian Panzanella.04 dari 10
Membuat Panzanella: Potong Roti
Roti separuh inci (1 1/4 cm) akan menjadi halus.05 dari 10
Membuat Panzanella: Rendam Roti
Apabila anda mengiris roti, slip kepingan ke dalam air. Semakin lama mereka menyerap (dalam alasan) lebih baik; Simone pada umumnya menetapkan roti untuk satu hari panzanella untuk merendam malam sebelum itu. Sekurang-kurangnya, rendam selama 20 minit.06 dari 10
Membuat Panzanella: Squeeze the Roti
Roti yang direndam adalah, baik, menetes. Anda perlu memerah keras untuk mengekstrak kelembapan sebanyak mungkin - ia harus lembut dan lembap walaupun tidak tulang kering. Dan inilah sebabnya mengapa anda memerlukan roti dengan serbuk yang tegas - remah lembut tidak akan tahan sehingga diperah dengan cara ini.07 daripada 10
Membuat Panzanella: Tekstur Yang Benar
Ia lebih mudah untuk ditunjukkan, daripada menjelaskan tekstur roti yang sepatutnya selepas ia telah diperas dan hancur ke dalam mangkuk.08 dari 10
Membuat Panzanella: Panzanella hampir siap ...
Semasa roti merendam, potong tomato anda. Seterusnya, kupas dan iris timun anda - Simone suka meninggalkan jalur kulit pada timun, supaya pusingan akan mempunyai cahaya dan gelap. Akhirnya, kupas dan iris bawang anda, dan pisahkan kepingan ke dalam cincin.
Dari segi perkadaran, gambar tersebut memberikan petunjuk yang baik: timun mestilah kira-kira 1/4 jumlah tomato, dan bawang 1/3. Jika anda menambah bahan-bahan lain, tambahkannya kepada rasa. Perkara terakhir yang perlu dilakukan adalah "banyak" keranjang segar. Seterusnya, musim dengan garam dan lada, dan tambah gerimis minyak zaitun yang baik. Memandangkan air perendaman diasaskan dengan cuka, ia tidak sepatutnya perlu, walaupun anda boleh menambah setitik jika anda mahu.09 dari 10
Membuat Panzanella: Mix Well ...
Ini adalah salad, selepas semua.10 daripada 10
Membuat Panzanella: Nikmati!
Hiaskan dengan daun basil yang cantik atau dua, dan nikmati Panzanella!