Panzanella adalah salad roti musim panas Tuscan: makanan petani, dan cara membuat roti basi yang enak bila tidak ada yang lain untuk pergi bersamanya. Ia adalah antipasto / kursus pertama yang sangat popular di La Baracchina, Simone Ciattini, trattoria di bukit-bukit di selatan Florence.
Simone menyatakan bahawa, seperti banyak hidangan berasaskan roti lain, contohnya ribollita atau pappa al pomodoro, panzanella telah menjadi jauh lebih kaya sejak akhir Perang, kerana orang kini mampu menambah lebih banyak ramuan lain yang menyokong roti. Memandangkan bahan-bahan lain adalah tomato, timun dan bawang, ini membuat orang berfikir.
Panzanella, seperti yang saya katakan, berasaskan roti. Anda akan memerlukan roti roti Itali yang sehari-hari, jenis yang mempunyai kerak yang cukup kukuh dan serbuk dengan tubuh yang cukup untuk dapat berdiri dengan sempurna direndam. Roti lembut gaya Amerika jenis yang dibakar dalam timah penaik tidak akan berfungsi untuk panzanella, kerana ia akan runtuh menjadi pasta.
Sebagai tambahan kepada roti yang anda perlukan:
Cuka
Tomat-Sun-Ripened
Timun
Bawang manis, di sepanjang garis Tropea jika anda berada di Eropah, atau Vidalia jika anda berada di Amerika
Lada garam
Minyak zaitun
Basil segar
Ini adalah ramuan standard. Walau bagaimanapun, seperti yang ditunjukkan oleh Simone, Panzanella adalah resipi keluarga dan dengan itu tertakluk kepada pelbagai variasi. Seorang sahabat saya suka miskin, dengan hanya kemangi, cuka, minyak zaitun dan garam. Lain-lain memperkayakan mereka dengan capers, atau mungkin diadu zaitun hitam terkubur, dan saya juga menghadapi panzanella dengan tuna kaleng runtuh. Yang agak melampau, tetapi Simone mengenali orang yang menambah wortel atau saderi (salutan halus dihiris) ke panzanella mereka.