Barbeku gaya Memphis menggabungkan manis, panas dan gurih. Resipi ini mempunyai kedua-dua sos gosok dan penamat, sesuai untuk sandwic babi yang ditarik.
Apa yang Anda Perlu
- 1 daging babi tanpa tulang - kira-kira 5 hingga 6 paun / 2.3 hingga 2.7 kg
- Untuk Memphis Rub:
- 2 sudu besar / 30 mL paprika
- 1 sudu besar / garam 15 ml
- 1 sudu besar / 15 ml serbuk bawang
- 2 sudu teh / 10 mL lada hitam (tanah segar)
- 1 1/2 sudu teh / 7.5 mL cayenne
- Untuk Finishing Sauce:
- 2 cawan / saus tomat 475 ml
- 2 cawan / 475 ml bawang cincang
- 1 cawan / 240 mL cuka wain merah
- 2 ulas bawang putih (cincang)
- 1/4 cawan / 60 mL mustard kuning
- 1/4 cawan / 60 mL gula perang
- 1/2 sudu teh / 2.5 mL sos panas Louisiana
Cara Membuatnya
1. Dalam mangkuk pencampur sederhana, gabungkan bahan sapu ke pes. Balut daging babi dengan gosok, tutup dengan bungkus plastik dan peti sejuk 1 jam.
2. Panaskan perokok dan sediakan untuk asap 8 jam. Pastikan cip kayu direndam dan dikeringkan sebelum digunakan. Tambah arang dan cip kayu yang diperlukan untuk memastikan suhu rendah, atau antara 200 dan 225 darjah F / 95 hingga 110 darjah C. Keringkan bahu babi selama 8 jam atau sehingga suhu dalaman mencapai 185 darjah F / 85 darjah C.
3. Setelah daging babi dimasak, buang dari perokok. Balut rapat dengan kerajang dan biarkan untuk duduk sejam. Semasa babi sedang berehat, sediakan sos penamat. Campurkan segala-galanya kecuali sos tomato. Tuangkan ke dalam periuk dan masukkan sos tomato. Rebus selama lebih kurang 15 minit. Keluarkan dari haba dan ketepikan.
4. Unwrap but daging babi dan kacau. Gabungkan babi dengan 1/3 dari sos meja. Simpan panas dan sajikan roti roti putih dengan sos yang tersisa di sisi. Teratas dengan cole slaw .
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 971 |
| Jumlah lemak | 51 g |
| Lemak tepu | 18 g |
| Lemak tidak tepu | 23 g |
| Kolesterol | 323 mg |
| Natrium | 1,856 mg |
| Karbohidrat | 35 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 91 g |